Hnedý cukor vs surový cukor
Rozdiel medzi hnedým cukrom a surovým cukrom je zreteľný, hoci niekedy sa hnedý cukor označuje ako surový cukor a predáva sa na trhu. Avšak predtým, ako sa pustíte do rozdielu medzi hnedým cukrom a surovým cukrom, musíte vedieť, čo to je. Všetci sme už niekedy počuli a dokonca používali hnedý cukor v našich kuchyniach, ale čo je to surový cukor? No, hnedý cukor nie je nič iné ako melasa, ktorá sa znovu začlení do bieleho cukru, čím sa zmení jeho farba a aj chuť. Surový cukor má tiež hnedú farbu a nazýva sa aj prírodný hnedý cukor. Prvou kryštalizáciou trstiny sa získa surový cukor. Potom sa rafinuje, aby sa odstránila melasa, aby sa nakoniec vyrobil biely cukor, ktorý bežne používame v našom každodennom živote na sladenie našich nápojov alebo na prípravu receptov, ako sú koláče a sušienky. Pozrime sa bližšie na surový cukor a hnedý cukor.
Čo je surový cukor?
Surový cukor je prírodný a má svetlohnedú farbu. Aby sme pochopili, o aký druh cukru ide, najprv sa pozrime, ako sa vyrába surový cukor. V prvom rade sa vylisuje cukrová trstina a zmieša sa s limetkou. Takto získaná kvapalina sa potom redukuje jednoduchým odparovaním, čo umožňuje jej kryštalizáciu. Tieto kryštály, svetlohnedej farby, sa potom odstredia v odstredivke, aby sa mohli oddeliť. Nakoniec sa tieto kryštály nechajú samy vyschnúť. Tieto kryštály majú mierne svetlohnedú farbu kvôli prítomnosti melasy. Toto je cukor, ktorý sa nazýva surový cukor. Na rozdiel od hnedého cukru nemožno dúfať, že si surový cukor vyrobíme doma, pretože na trhu sú k dispozícii iba biele a hnedé cukry na experimentovanie.
Čo je hnedý cukor?
Výrobcovia používajú na výrobu hnedého cukru rafinovaný biely cukor. To sa robí opätovným zavedením melasy, väčšinou jej udržaním na 3,5 % až 6,5 % objemu. Svetlohnedý cukor obsahuje až 3,5% melasy. Tmavohnedý cukor obsahuje až 6,5 % melasy. Pamätajte, že takto vyrobený hnedý cukor nie je prirodzený, na rozdiel od bežného vnímania, že je prírodný.
Surový cukor sa najprv rafinuje na biely cukor a potom sa pridaním melasy zmení na hnedý cukor. Takže, ako môžete vidieť, spomedzi surového cukru, hnedého cukru a bieleho cukru je hnedý cukor typ cukru, ktorý sa najviac spracováva. Môžete si vyrobiť svoj vlastný hnedý cukor doma pridaním melasového sirupu do bieleho cukru.
Aký je rozdiel medzi hnedým a surovým cukrom?
• Keď už hovoríme o rozdieloch medzi hnedým a surovým cukrom, surový cukor je prírodný, kým hnedý cukor je viac umelý.
• Surový cukor je prírodný a neobsahuje škodlivé chemikálie a farbivá. Hnedý cukor, keďže sa vyrába z bieleho cukru, využíva množstvo chemikálií, ako je kyselina mravčia, kyselina fosforečná, oxid siričitý, vločkovacie látky, konzervačné látky, bielidlá a modifikátory viskozity.
• Keď sa vyrába hnedý cukor, pridáva sa melasa. Vďaka tomuto prídavku získava hnedý cukor o niečo viac živín, ako sú malé množstvá makrominerálov (ako je vápnik, fosfor, horčík a síra), malé množstvá mikrominerálov (ako je meď, mangán, železo a zinok) a vitamíny B. sú prítomné v melase. Keďže však množstvo pridanej melasy je veľmi malé, hnedý cukor je len o málo pred surovým cukrom.
• Kalórie hnedého cukru a surového cukru sú údajne rovnaké.
• Keď vezmeme do úvahy výrobný proces hnedého aj surového cukru, môžeme dospieť k nasledujúcemu záveru. Surový cukor využíva najmenej výrobného procesu, pretože neprechádza tak náročným výrobným procesom ako hnedý cukor. To znamená, že pri výrobe surového cukru sa spotrebuje menej energie. Taktiež, keďže proces nie je zdĺhavý, vzniká menej odpadu a tiež sa do produktu pridáva menej chemikálií. Naopak, hnedý cukor trvá dlhý výrobný proces, pretože na výrobu hnedého cukru je potrebné najskôr vyrobiť surový cukor a potom biely cukor. Výsledkom tohto zdĺhavého výrobného procesu je, že hnedý cukor produkuje viac odpadu, spotrebuje viac energie a má viac chemikálií. Preto je surový cukor z týchto dvoch produktov šetrný k životnému prostrediu.
• Surové aj hnedé cukry sú pod rôznymi značkami, ktoré majú svoje vlastné charakteristiky a vlastnosti.
Akýkoľvek cukor sa rozhodnete použiť, musíte si zapamätať jeden fakt. Bez ohľadu na to, aký typ cukru používate, nadmerné používanie cukru môže viesť k zdravotným problémom, ako je cukrovka.
