Divoký losos vs losos z farmového chovu
Losos je pre ľudí veľmi obľúbeným zdrojom bielkovín. Požiadavky naň sú uspokojené produkciou rýb ulovených vo voľnej prírode a rýb chovaných na farmách. Existuje len málo druhov rýb považovaných za lososy a všetky sa chovajú aj na farmách. Ľudia sa však často pýtajú, ktorý losos by bol lepší ako ten druhý, alebo či je medzi nimi nejaký rozdiel. V skutočnosti existuje veľa podstatných rozdielov medzi voľne žijúcimi lososmi a lososmi chovanými na farmách a tento článok sa o nich pokúša diskutovať.
Divoký losos
Divoký losos je veľmi drahé a vysoko výživné jedlo a väčšinou žije v miernych vodách sveta. Lososy, ktoré sú anadrómnymi rybami, plávajú proti prúdu, aby sa rozmnožili a uhynuli, a potom vyliahnuté mláďatá, ktoré tam rastú, plávajú dolu riekami, aby sa dostali do mora, aby strávili ďalšie fázy svojho životného cyklu. Tieto ryby musia byť zvyčajne aktívne počas celého života, aby sa udržali až do ďalšej generácie. Preto je každý jedinec v každej divokej populácii dostatočne silný na to, aby prežil všetky prekážky pri migrácii do mora a von z mora cez potoky a rieky. Zvyčajne sú všetky voľne žijúce lososy štíhle a telo je vysoko aerodynamické. Majú silný svalový systém, ktorý efektívne funguje, najmä keď sa pohybujú proti prúdu cez vodopády. Keď sa považujú za potravinové ryby, zdá sa, že obsah živín je bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny. Esenciálne tuky ako omega-3 a omega-6 sú prítomné vo vyváženom pomere 1:1. Celkový obsah tuku vo voľne žijúceho lososa sa pohybuje v priemere okolo 2 – 6 gramov na porciu a celkový obsah kalórií na porciu sa pohybuje od 95 do 145. Divokým lososom však možno naplniť len menej ako 20 % dopytu trhu.
Losos chovaný na farme
Vzhľadom na vysoký dopyt po lososoch ako potravinových rybách boli lososy vo veľkom chované na farmách v zajatí. Viac ako 80 % lososov na svete pochádza z fariem a toto číslo sa blíži k 90 % v Spojených štátoch. Väčšina z nich sa chová v otvorených ohradových sieťach (viac ako 50 % lososov na svetovom trhu), pričom približne 30 % lososov na svetovom trhu pochádza z tradičných liahní. Lososy chované na farme sú dobre kŕmené zvieratá so skutočnou stabilnou stravou každý deň. Zvyčajne sú mimoriadne dobre chránené pred napadnutím hubami, baktériami a vírusmi prostredníctvom preventívnych techník. Majitelia lososích fariem zavádzajú antibiotiká, síran meďnatý a pesticídy, aby zabránili napadnutiu lososov nepotrebnými mikroorganizmami. Je bežnou praxou, že kantaxantíny sa používajú na získanie charakteristickej divokej ružovej farby v mäse rýb. V dôsledku existencie všetkých týchto praktík sa však lososy chované na farme značne odlišujú od svojich voľne žijúcich príbuzných. Nutričná hodnota sa znižuje s vysokým obsahom tukov (5 – 10 gramov na porciu), premenlivým pomerom omega-3 a omega-6, vysokým obsahom celkových kalórií na porciu (135 – 185) a nízkym obsahom bielkovín. Prítomnosť polychlórovaných bifenylov (PCB) je medzi lososmi chovanými v zajatí značne vysoká so značne vysokou úrovňou karcinogénnych PCB. Používanie pesticídov a iných chemikálií na zabránenie útokom mikroorganizmov by mohlo byť pre ich spotrebiteľov škodlivé. Napriek všetkým zdravotným účinkom, ktoré sú s nimi spojené, losos chovaný na farme je cenovo dostupný pre ľudí.
Aký je rozdiel medzi divokým lososom a lososom chovaným na farme?
• Voľne žijúce lososy možno nájsť iba v ich prirodzených biotopoch, zatiaľ čo lososy v zajatí sa chovajú po celom svete.
• Divoké lososy sú štíhle a tvarom tela vysoko aerodynamické, zatiaľ čo lososy chované na farme majú silné telo.
• Divoké lososy sú aktívnejšie a silnejšie ako tie chované na farme.
• Škodlivé následky na zdravie môžu byť vysoké v dôsledku konzumácie lososov chovaných na farmách, ale voľne žijúce lososy nepredstavujú veľkú hrozbu pre svojich spotrebiteľov.
• Trh s lososmi zahŕňa podstatne viac chovaných na farmách ako voľne žijúcich lososov. Preto sú tie divoké drahšie ako ostatné.
