Amyláza vs amylóza
Škrob je sacharid, ktorý je kategorizovaný ako polysacharid. Keď je desať alebo viac monosacharidov spojených glykozidickými väzbami, sú známe ako polysacharidy. Polysacharidy sú polyméry, a preto majú väčšiu molekulovú hmotnosť, typicky viac ako 10 000. Monosacharid je monomér tohto polyméru. Môžu existovať polysacharidy vyrobené z jedného monosacharidu a tieto sú známe ako homopolysacharidy. Tieto môžu byť tiež klasifikované na základe typu monosacharidu. Napríklad, ak je monosacharidom glukóza, potom sa monomérna jednotka nazýva glukán. Škrob je taký glukán. V závislosti od spôsobu naviazania molekúl glukózy na seba sú v škrobe rozvetvené a nerozvetvené časti. O škrobe sa hovorí, že je vyrobený z amylózy a amylopektínu, čo sú väčšie reťazce glukózy.
Amylóza
Toto je časť škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy sú navzájom spojené, aby vytvorili lineárnu štruktúru nazývanú amylóza. Veľké množstvá molekúl glukózy sa môžu podieľať na tvorbe molekuly amylózy. Toto číslo sa môže pohybovať od 300 do niekoľkých tisíc. Keď sú molekuly D-glukózy v cyklickej forme, atóm uhlíka číslo 1 môže vytvoriť glykozidickú väzbu so 4th atómom uhlíka inej molekuly glukózy. Toto sa nazýva α-1,4-glykozidová väzba. Vďaka tejto väzbe amylóza získala lineárnu štruktúru. Môžu existovať tri formy amylózy. Jedna je neusporiadaná amorfná forma a existujú dve ďalšie špirálovité formy. Jeden reťazec amylózy sa môže viazať s iným reťazcom amylózy alebo s inou hydrofóbnou molekulou, ako je amylopektín, mastná kyselina, aromatická zlúčenina atď. Keď je v štruktúre iba amylóza, je pevne zabalená, pretože nemajú vetvy. Tuhosť konštrukcie je teda vysoká.
Amylóza tvorí 20-30% štruktúry škrobu. Amylóza je nerozpustná vo vode. Amylóza je tiež dôvodom nerozpustnosti škrobu. Znižuje tiež kryštalinitu amylopektínu. V rastlinách funguje amylóza ako zásobník energie. Keď je amylóza degradovaná na menšie sacharidové formy ako m altóza, môžu byť použité ako zdroj energie. Pri vykonávaní jódového testu na škrob sa molekuly jódu zmestia do špirálovej štruktúry amylózy, čím sa získa tmavofialová/modrá farba.
Amyláza
Amyláza je enzým. To katalyzuje rozklad škrobu na menšie jednotky. Najprv rozkladá škrob na dlhšie reťazce a dokonca môže degradovať až na monomér glukózy. Enzýmy amylázy sa vylučujú na rôznych miestach v našom tele. Sliny a pankreatická šťava obsahujú u ľudí amylózu. Preto počiatočné trávenie škrobu prebieha v ústach. Okrem ľudí, baktérie, huby a rastliny tiež obsahujú enzýmy amylázy. Existujú rôzne formy enzýmu amylázy, ako je α-amyláza, ß-amyláza a γ-amyláza. Pre funkciu α-amylázy sú nevyhnutné vápenaté ióny. Keď tento enzým pôsobí na amylózu, molekuly m altotriózy a m altózy vznikajú ako produkty. S amylopektínom sa produkuje aj glukóza a m altóza. Slinné a pankreatické amylázy sú enzýmy α-amylázy. Formou amylázy v baktériách, hubách a rastlinách je β-amyláza. Tento enzým poskytuje m altózu počas rozkladu škrobu. γ-amyláza špecificky štiepi α-1,6-glykozidové väzby a poslednú α-1,4-glykozidovú väzbu na neredukujúcom konci amylózy a amylopektínu.
Aký je rozdiel medzi amylózou a amylázou?
• Amylóza je polysacharidový sacharid a amyláza je enzým.
• Amylázové enzýmy katalyzujú rozklad škrobu (amylóza a amylopektín).
• Amylóza pôsobí v organizmoch ako zásobník energie a zdroj energie. Enzým amyláza môže pomôcť v procesoch získavania energie z amylózy.
