Amylóza vs celulóza
Škrob je sacharid, ktorý je kategorizovaný ako polysacharid. Keď je desať alebo viac monosacharidov spojených glykozidickými väzbami, sú známe ako polysacharidy. Polysacharidy sú polyméry, a preto majú väčšiu molekulovú hmotnosť, typicky viac ako 10 000. Monosacharid je monomér tohto polyméru. Môžu existovať polysacharidy vyrobené z jedného monosacharidu a tieto sú známe ako homopolysacharidy. Tieto môžu byť tiež klasifikované na základe typu monosacharidu. Napríklad, ak je monosacharidom glukóza, potom sa monomérna jednotka nazýva glukán. Škrob a celulóza sú také glukány.
Amylóza
Toto je časť škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy sú navzájom spojené, aby vytvorili lineárnu štruktúru nazývanú amylóza. Veľké množstvá molekúl glukózy sa môžu podieľať na tvorbe molekuly amylózy. Toto číslo sa môže pohybovať od 300 do niekoľkých tisíc. Keď sú molekuly D-glukózy v cyklickej forme, atóm uhlíka číslo 1 môže vytvoriť glykozidickú väzbu so 4th atómom uhlíka inej molekuly glukózy. Toto sa nazýva α-1,4-glykozidová väzba. Vďaka tejto väzbe amylóza získala lineárnu štruktúru.
Môžu existovať tri formy amylózy. Jedna je neusporiadaná, amorfná forma a existujú dve ďalšie špirálovité formy. Jeden amylózový reťazec sa môže viazať s iným amylózovým reťazcom alebo s inou hydrofóbnou molekulou, ako je amylopektín, mastná kyselina, aromatická zlúčenina atď. Keď je v štruktúre iba amylóza, je pevne zbalená, pretože nemá vetvy. Tuhosť konštrukcie je teda vysoká. Amylóza tvorí 20-30 % štruktúry škrobu.
Amylóza je nerozpustná vo vode. Amylóza je tiež dôvodom nerozpustnosti škrobu. Znižuje tiež kryštalinitu amylopektínu. V rastlinách funguje amylóza ako zásobník energie. Keď je amylóza degradovaná na menšie sacharidové formy ako m altóza, môžu byť použité ako zdroj energie. Pri vykonávaní jódového testu na škrob sa molekuly jódu zmestia do špirálovej štruktúry amylózy, čím sa získa tmavofialová/modrá farba.
Celulóza
Celulóza je polysacharid, ktorý je vyrobený z glukózy. 3000 molekúl glukózy alebo viac sa môže spojiť pri vytváraní celulózy. Na rozdiel od iných polysacharidov sú v celulóze glukózové jednotky spojené β(1→4) glykozidickými väzbami. Celulóza sa nerozvetvuje a je to polymér s priamym reťazcom. Avšak vďaka vodíkovým väzbám medzi molekulami môže vytvárať veľmi tuhé vlákna.
Rovnako ako mnoho iných polysacharidov je celulóza nerozpustná vo vode. Celulóza je bohatá na bunkové steny zelených rastlín a rias. Dodáva pevnosť a tuhosť rastlinným bunkám. Táto bunková stena je priepustná pre akúkoľvek látku; preto umožnite prechod materiálov dovnútra a von z bunky. Toto je najbežnejší sacharid na Zemi. Celulóza sa používa na výrobu papiera a iných užitočných derivátov. Ďalej sa používa na výrobu biopalív.
Aký je rozdiel medzi amylózou a celulózou?
• Amylóza má α-1, 4-glykozidové väzby, zatiaľ čo celulóza má β(1→4) glykozidické väzby.
• Ľudia dokážu stráviť amylózu, ale nie celulózu.
• Molekuly glukózy v celulóze sa nachádzajú v alternatívnom vzore, kde jedna je dole a druhá hore, ale v amylóze sú molekuly glukózy v rovnakej orientácii.
• Amylóza je v škrobe a v rastlinách slúži ako zlúčenina na ukladanie energie. Celulóza je hlavne štruktúrna zlúčenina, ktorá sa podieľa na tvorbe bunkovej steny v rastlinách.
