Kľúčový rozdiel – alfa vs beta amyláza
Amylázy alfa aj beta sú enzýmy, ktoré katalyzujú hydrolýzu škrobu na cukry. Alfa amyláza pôsobí na náhodných miestach pozdĺž škrobového reťazca, zatiaľ čo beta amyláza pôsobí od neredukujúcich koncov, aby uľahčila rozklad veľkých polysacharidov. Toto je kľúčový rozdiel medzi alfa amylázou a beta amylázou. O ďalších rozdieloch sa bude diskutovať v tomto článku
Čo je alfa amyláza (α-amyláza)?
Amyláza je enzým, ktorý pomáha štiepiť veľké alfa-viazané polysacharidy, ako je škrob a glykogén, na glukózu a m altózu. Alfa amyláza sa podľa nomenklatúry komisie enzýmov označuje ako 1-4-a-D-glukánglukanohydroláza (EC 3.2.1.1.). Nachádza sa u ľudí a iných cicavcov a tiež v semenách obsahujúcich škrob. Vylučujú ho aj niektoré huby (askomycéty, mbasidiomycety) a baktérie (bacil).
V ľudskom tele je amyláza najvýraznejšia v pankreatickej šťave a slinách. Pankreatická a-amyláza náhodne štiepi a (1, 4) glykozidické väzby amylózy za vzniku dextrínu, m altózy alebo m altotriózy. Amyláza nachádzajúca sa v slinách je známa ako ptyalín a štiepi škrob na m altózu a dextrín.
Alfa amyláza je glykoproteín; jeden polypeptidový reťazec s približne 475 zvyškami má dve voľné tiolové skupiny, štyri disulfidové mostíky a obsahuje pevne viazaný Ca2+. Existuje v dvoch formách, a to PPAI a PPAII
Za inhibítory alfa amylázy možno považovať fenolové zlúčeniny, niektoré rastlinné extrakty a močovinu a iné amidové činidlá
Alfa amyláza bola objavená Anselme Payenom v roku 1833. Alfa amyláza sa používa pri výrobe etanolu na štiepenie škrobu na skvasiteľné cukry. Používa sa tiež pri výrobe kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy na výrobu oligosacharidov s kratším reťazcom. Alfa amyláza (tiež známa astermamyl) produkovaná Bacillus licheniform sa používa najmä pri výrobe detergentov na odstraňovanie škrobu.
Ľudská slinná alfa-amyláza
Čo je beta amyláza (β-amyláza)?
Beta amyláza je exoenzým známy aj ako 1-4-a-D-glukán m altohydroláza (EC 3.2.1.2.), ktorý uľahčuje hydrolýzu (1->4)-alfa-D glukozidových väzieb v polysacharidoch s cieľom odstrániť po sebe idúce m altózové jednotky z neredukujúcich koncov reťazcov. V podstate pôsobí na škrob, glykogén a niektoré polysacharidy.
Beta amyláza sa primárne nachádza v semenách vyšších rastlín, baktérií a húb. Väčšina β-amyláz sú monoerické enzýmy; avšak tetramérna amyláza v sladkých zemiakoch pozostáva zo štyroch rovnakých podjednotiek. Každá podjednotka pozostáva z 8-barelovej oblasti. Cys96 sa nachádza pri vstupe do tohto regiónu. Malá globulárna oblasť je tvorená dlhými predĺženými slučkami z β-vlákna.
Ťažké kovy, jódacetamid, askorbát, cyklohexaamylóza a sulfhydrylové činidlá pôsobia ako inhibítory beta amylázy.
Beta amyláza sa používa pri fermentácii v pivovarníckom a liehovarníckom priemysle a sacharifikácii skvapalneného škrobu.
Jačmenná beta-amyláza
Aký je rozdiel medzi alfa a beta amylázou?
Miesto hydrolýzy
Alfa amyláza: Alfa amyláza pôsobí na náhodných miestach pozdĺž škrobového reťazca.
Beta amyláza: Beta amyláza pôsobí z neredukujúceho konca, aby uľahčila rozklad veľkých polysacharidov.
Zdroje
Alfa amyláza: Alfa amyláza sa nachádza u ľudí a niektorých iných cicavcov, ako aj v niektorých rastlinách a hubách.
Beta amyláza: Beta amyláza sa nedá nájsť u ľudí ani zvierat.
Aktivita
Alfa amyláza: Predpokladá sa, že alfa amyláza pôsobí rýchlejšie ako beta amyláza.
Beta amyláza: Predpokladá sa, že beta amyláza je pomalšia ako alfa amyláza.
Stav klíčenia semien
Alfa amyláza: Alfa amyláza sa objaví, keď začne klíčenie.
Beta amyláza: Beta amyláza je pred vyklíčením prítomná v neaktívnej forme.
Typy
Alfa amyláza: Alfa amyláza existuje v dvoch formách.
Beta amyláza: Betaamyláza existuje v jedinej forme.
Gén, ktorý kóduje enzým
Alfa amyláza: Ľudské alfa amylázy sú kódované dvoma lokusmi amy1A, amy1B, amy1C (slinné) a amy2A, amy2B (pankreatické).
Beta amyláza: Beta amyláza je kódovaná amyB.
Molekulárna hmotnosť
Alfa amyláza: Molekulová hmotnosť (dva typy) sa pohybuje od 51 kDa do 54 kDa.
Beta amyláza: Molekulová hmotnosť beta amylázy je 223,8 kDa.
Optimálne pH
Alfa amyláza: Optimálne pH je 7.
Beta amyláza: pH sa pohybuje od 4 do 5.
Izoelektrický bod
Alfa amyláza:
PPAI 7,5
PPAII 6.4
Beta amyláza: 5,17
Koeficient vyhynutia
Alfa amyláza: 133, 870 cm-1 M-1
Beta amyláza: 388, 640 cm-1 M-1
