Kľúčový rozdiel medzi alfa beta a gama amylázou je v tom, že enzým alfa amyláza pôsobí pôsobením na náhodné miesta pozdĺž škrobového reťazca a beta amyláza pôsobí z neredukujúceho konca polysacharidu štiepením alfa-1, 4 glykozidových väzby, zatiaľ čo gama amyláza funguje z neredukujúceho konca polysacharidu štiepením alfa-1, 4 glykozidových väzieb a alfa-1, 6 glykozidových väzieb.
Amyláza je enzým, ktorý dokáže katalyzovať hydrolýzu škrobu na molekuly cukru. Tento enzým je prítomný v slinách ľudí a niektorých iných cicavcov.
Čo je alfa amyláza?
Alfa amyláza je enzým, ktorý dokáže hydrolyzovať alfa väzby veľkých polysacharidov. Ide o alfa-viazané polysacharidy vrátane škrobu a glykogénu. Táto hydrolytická reakcia poskytuje kratšie reťazce dextrínu a m altózy. Toto je hlavná forma amylázy, ktorú môžeme nájsť u ľudí a iných cicavcov. Okrem toho ho nájdeme v semenách obsahujúcich škrob a vylučujú ho aj mnohé druhy húb. Tento enzým patrí do skupiny glykozidových hydroláz 13.
Obrázok 01: Enzým alfa amylázy
Priemyselne je tento enzým užitočný pri výrobe etanolu. Dokáže rozložiť škrob v zrnách na skvasiteľné cukry. Ošetrenie kukuričného škrobu enzýmom alfa amyláza je prvým krokom pri výrobe kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Tento proces produkuje kratšie reťazce oligosacharidových cukrov. Okrem toho je enzým alfa amyláza s názvom termamyl užitočný v niektorých čistiacich prostriedkoch pri umývaní riadu a používaní čistiacich prostriedkov odstraňujúcich škrob.
Okrem toho existujú rôzne metódy, ktoré môžeme použiť na určenie aktivity enzýmu alfa amylázy. Najbežnejším spôsobom je škrob-jódový test. Ide o vývoj jódového testu. Tento test závisí od zmeny farby komplexu škrob-jód. Priemyselne najdôležitejším testom je test Phadebas amylázy.
Čo je beta amyláza?
Beta amyláza je enzým, ktorý môže katalyzovať hydrolýzu alfa-D-glukozidových väzieb v polysacharidoch, pričom z polysacharidu odstraňuje m altózové jednotky. Je to enzým s chemickým názvom 4-alfa-D-glukán m altohydroláza.
Obrázok 02: Beta amyláza
Hlavnými substrátmi beta amylázy sú škrob, glykogén a polysacharidy, ktoré inverziou produkujú beta-m altózu. Okrem toho môžeme tento enzým nájsť v baktériách, hubách a rastlinách. Spomedzi nich sú baktérie a zdroje obilnín tepelne najstabilnejšie formy. Enzým beta amyláza pôsobí z neredukujúcich koncov polysacharidových reťazcov. Od tohto konca tento enzým katalyzuje hydrolýzu druhej alfa-1,4 glykozidovej väzby odštiepením dvoch jednotiek glukózy, konkrétne m altózy naraz.
Keď vezmeme do úvahy zdroje beta amylázy, vyskytuje sa v neaktívnej forme pri predklíčení semien. Väčšina mikróbov produkuje tento enzým degradáciou extracelulárnych škrobov. V živočíšnych tkanivách nie je žiadna beta amyláza, hoci sa môže vyskytovať v mikroorganizmoch, ktoré existujú v tráviacom trakte. Aby tento enzým fungoval optimálne, pH 4,0 – 5,0 je ideálny rozsah.
Čo je gamaamyláza?
Gammaamyláza je typ amylázy, ktorá môže štiepiť alfa 1, 6-glykozidové väzby a alfa 1, 4-glykozidové väzby v amylóze, amylopektíne. K tomuto štiepeniu dochádza na neredukujúcom konci. Produktom tohto štiepenia je glukóza. Spomedzi všetkých ostatných foriem enzýmu amylázy má gama amyláza najkyslejšie optimálne rozmedzie pH. Má optimálne pracovné pH okolo 3,0. Tieto enzýmy gama amylázy môžu patriť do rôznych rodín glykozidických hydroláz, vrátane rodiny glykozidickej hydrolázy 15 u druhov húb, rodiny glykozidickej hydrolázy 31 u ľudí a glykozidickej hydrolázy 97 u druhov baktérií.
Aký je rozdiel medzi alfa beta a gama amylázou?
Amyláza je enzým, ktorý dokáže katalyzovať hydrolýzu škrobu na molekuly cukru. Tento enzým je prítomný v slinách ľudí a niektorých iných cicavcov. Kľúčový rozdiel medzi alfa beta a gama amylázou je v tom, že enzým alfa amyláza pôsobí pôsobením na náhodné miesta pozdĺž škrobového reťazca a beta amyláza pôsobí z neredukujúceho konca polysacharidu štiepením alfa-1, 4 glykozidických väzieb. Zatiaľ čo gama amyláza funguje z neredukujúceho konca polysacharidu štiepením alfa-1, 4 glykozidových väzieb a alfa-1, 6 glykozidových väzieb.
Nižšie uvedená infografika uvádza rozdiely medzi alfa beta a gama amylázou v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Alfa vs Beta vs gama amyláza
Amyláza je enzým, ktorý dokáže katalyzovať hydrolýzu škrobu na molekuly cukru. Kľúčový rozdiel medzi alfa beta a gama amylázou je v tom, že enzým alfa amyláza pôsobí pôsobením na náhodné miesta pozdĺž škrobového reťazca a beta amyláza funguje od neredukujúceho konca polysacharidu štiepením alfa-1, 4 glykozidových väzieb, zatiaľ čo gama amyláza funguje z neredukujúceho konca polysacharidu štiepením alfa-1, 4 glykozidových väzieb a alfa-1, 6 glykozidových väzieb.
