Srvátkový proteín vs proteín
Proteíny sú jednou z najrozšírenejších a najužitočnejších makromolekúl na Zemi. Funkcia bielkovín v živých systémoch riadi všetky hlavné mechanizmy v nich.
Proteín
Proteíny sú jedným z najdôležitejších typov makromolekúl v živých organizmoch. Proteíny môžu byť kategorizované ako primárne, sekundárne, terciárne a kvartérne proteíny v závislosti od ich štruktúry. Sekvencia aminokyselín (polypeptid) v proteíne sa nazýva primárna štruktúra. Keď sa spojí veľké množstvo aminokyselín, vytvorený reťazec je známy ako polypeptid. Keď sa polypeptidové štruktúry skladajú do náhodných usporiadaní, sú známe ako sekundárne proteíny. V terciárnych štruktúrach majú proteíny trojrozmernú štruktúru. Keď sa niekoľko trojrozmerných proteínových skupín spojí, vytvoria kvartérne proteíny. Trojrozmerná štruktúra proteínov závisí od vodíkových väzieb, disulfidových väzieb, iónových väzieb, hydrofóbnych interakcií a všetkých ostatných intermolekulových interakcií v rámci aminokyselín.
Proteíny hrajú v živých systémoch niekoľko úloh. Podieľajú sa na vytváraní štruktúr. Napríklad svaly majú proteínové vlákna ako kolagén a elastín. Nachádzajú sa tiež v tvrdých a pevných konštrukčných častiach, ako sú nechty, vlasy, kopytá, perie atď. Ďalšie proteíny sa nachádzajú v spojivových tkanivách, ako sú chrupavky. Okrem štrukturálnej funkcie majú proteíny aj ochrannú funkciu. Protilátky sú proteíny a chránia naše telo pred cudzími infekciami. Všetky enzýmy sú bielkoviny. Enzýmy sú hlavné molekuly, ktoré riadia všetky metabolické aktivity. Ďalej sa proteíny podieľajú na bunkovej signalizácii.
Proteíny sa tvoria na ribozómoch. Signál produkujúci proteín sa prenáša na ribozóm z génov v DNA. Potrebné aminokyseliny môžu byť zo stravy alebo môžu byť syntetizované vo vnútri bunky. Denaturácia proteínov vedie k rozvinutiu a dezorganizácii sekundárnych a terciárnych štruktúr proteínov. Môže to byť spôsobené teplom, organickými rozpúšťadlami, silnými kyselinami a zásadami, čistiacimi prostriedkami, mechanickými silami atď.
Whey Protein
Mlieko obsahuje niekoľko bielkovín. Kazeín je jedným z hlavných proteínov v mlieku. Keď sa z mlieka odstráni kazeín, zostávajúce bielkoviny sú známe ako srvátkové bielkoviny. Je to asi 20% kravského mlieka (kazeín je prítomný asi 80%). V ľudskom mlieku je asi 60 % srvátkových bielkovín. Takže srvátkový proteín sa prirodzene nachádza v mlieku.
Srvátkový proteín pozostáva z niekoľkých guľovitých proteínov. Sú to beta laktoglobulín, alfa laktalbumín, sérový albumín a imunoglobulín. Keďže srvátkové bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, je to odporúčaný výživový doplnok aminokyselín. Je tiež dobrým zdrojom aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Jeho výhodou je zníženie rizika srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky.
Proteín vs srvátkový proteín
