Ricotta vs tvaroh
Povedzte syr a za cvaknutie fotoaparátu získate nielen pekné úsmevy, ale aj hladné tváre a ľudí, ktorí očakávajú recepty na chutné jedlá. Syr je mliečny výrobok vyrobený zo zrážania mlieka a obľúbený vo všetkých častiach sveta. Dva druhy syrov, ktoré ľudia na celom svete obzvlášť milujú, sú Ricotta a tvaroh. Zdá sa, že mnohí nevedia oceniť rozdiely medzi týmito dvoma syrmi a používajú ich na prípravu jedál zameniteľne. Medzi týmito dvoma syrmi je však veľký rozdiel, ktorý bude jasný po prečítaní tohto článku.
Ricotta
Hoci to ľudia nazývajú syr ricotta, v skutočnosti je to vedľajší produkt, ktorý zostane po výrobe syra. Syr vzniká koaguláciou kazeínu, zatiaľ čo ricotta sa vyrába koaguláciou iných mliečnych bielkovín nazývaných globulín a albumín a nie kazeín. Keď sa vyrába syr, ostatné mliečne bielkoviny opúšťajú syr a oddeľujú sa. Tento vedľajší produkt nazývaný srvátka sa používa na výrobu ricotty. Možno vás to prekvapí, ale všetky bielkoviny z mlieka sú zo syra preč a zostávajú v tekutine zvanej srvátka. Táto kvapalina sa fermentuje tak, že sa nechá niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom sa zahreje, aby sa priviedla k bodu varu. To spôsobí tvorbu tvarohovej hmoty, ktorá sa ochladí a precedí cez jemnú tkaninu, čím vznikne ricotta.
Cottage Cheese
Keď sa mlieko zohreje a zrazí, povolí a zmení sa na syr. Tvaroh je jeden syr, ktorý sa len scedí a nelisuje, aby sa odstránila jeho kyslá chuť. Ak ho tiež stlačíte, produkt, ktorý dostanete, je farmársky syr alebo paneer, ako sa tomu hovorí v krajinách juhovýchodnej Ázie. Na výrobu tvarohu sa do mlieka pridáva jogurt alebo ocot, ktorý oddeľuje tvaroh od srvátky. Tento tvaroh sa dá ľahko vypustiť pomocou mäkkej priehľadnej handričky, aby ste získali tvaroh. Tento syr sa však musí nejaký čas uchovávať v chladničke, aby vychladol a získal svoju slávnu textúru a tvar. Akonáhle je stuhnutý, možno ho vybrať a nakrájať na plátky a pridať do rôznych karí.
Aký je rozdiel medzi ricottou a tvarohom?
• Tvaroh je najbežnejší syr, ktorý sa vyrába z tvarohu, ktorý sa oddelí po pridaní octu alebo akejkoľvek kyseliny do horúceho mlieka.
• Ricotta nie je syr ako taký, pretože sa vyrába z výživnej tekutej srvátky, ktorá zostane pri výrobe syra. Stále sa označuje ako syr ricotta.
• Tvaroh a syr ricotta sú vyrobené z rôznych ingrediencií a majú rôzne textúry.
• Ricotta je jemnejšia ako tvaroh a má zrnitú štruktúru.
• Tvaroh vyzerá hrudkovejšie ako syr ricotta.
• Tvaroh obsahuje viac kalórií ako syr ricotta.
• Ricotta je sladšia ako tvaroh, ktorý pôsobí nevýrazným dojmom so zmytými tvarohmi.
• Ricotta sa používa skôr v talianskych jedlách, zatiaľ čo tvaroh sa vo svete používa oveľa častejšie.
