Jelly vs. Jam vs Preserves
Ak ste sa zamysleli nad rozdielmi medzi želé, džemmi a konzervami pri pohľade na nespočetné množstvo druhov týchto produktov v super obchode s potravinami, nie ste sami. Milióny ako vy boli zmätené kvôli podobnému vzhľadu týchto ovocných produktov a takmer rovnakému baleniu. Tento článok sa bližšie pozrie na tieto chutné pochúťky, vďaka ktorým sú raňajky (a dokonca aj obed alebo večera) pre mnohých ľudí lahodné a neodolateľné. Medzi džemom, želé a konzervou sú rozdiely, ktoré siahajú hlbšie ako chuť a budú zdôraznené v tomto článku.
Či už džem, želé alebo konzerva, všetky sú vyrobené z ovocnej zmesi, ktorá bola vyrobená s pridaním pektínu a cukru. Skutočný rozdiel spočíva v tvare konečného produktu, ktorý vzniká pri použitej metóde konzervácie. V dávnych dobách, keď neexistovala chladnička, bolo potrebné ovocie uchovať pre budúce použitie. To viedlo k vývoju rôznych metód konzervácie, ktoré viedli aj k vývoju chutných produktov vyrobených z ovocia.
Jam
Džem je zmes, ktorá sa pripravuje po rozdrvení ovocia s dužinou a následnom rýchlom varení, aby výsledný produkt získal hustú konzistenciu. Produkt, ktorý sa objaví, je stále kvapka, ale má konzistenciu, ktorá umožňuje jeho ľahké natieranie na kúsok chleba. Tiež sa ideálne hodí na použitie ako náplň do rôznych receptov. Ak máte pocit, že výrobok je trochu hrudkovitý, je to preto, že ovocie nebolo precedené a džem teda obsahuje aj celé ovocie. Na zvýraznenie chuti džemu sa pridáva cukor. Keďže nedochádza k pasírovaniu, džem má zjavne všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v ovocí, z ktorého bol vyrobený.
Jelly
Ovocie sa pred varením na hustú konzistenciu rozdrví a precedí, aby získalo čistú šťavu. Produkt, ktorý sa objaví, je známy ako želé. Ak vás prekvapí konzistencia želé, je to kvôli reakcii medzi pektínom a cukrom, ktoré sa pridávajú pri výrobe želé. Pektín je sacharid, ktorý obsahuje veľa vlákniny. Reaguje s cukrom a vytvára želé ako kvapku. Želé sa väčšinou vyrába z hrozna, ale v súčasnosti existujú želé produkty obsahujúce rôzne ovocné zmesi.
Konzervy
Zaváraniny sú prechodom medzi džemom a želé a v konzerve je možné nájsť kúsky ovocia obklopujúce želé. Existujú aj zaváraniny s džemom a ovocím a vo všeobecnosti FDA nerobí rozdiel medzi džemom a zaváraninami. Zaváraniny z černíc a malín sú veľmi obľúbené.
Konzerva je teda celé ovocie, ktoré sa používa namiesto drvenia alebo pasírovania šťavy.
Aký je rozdiel medzi želé džemom a konzervami?
Všetky tri sú vyrobené z ovocia, ale zatiaľ čo džem sa vyrába po rozdrvení ovocia a jeho uvarení, rozdrvené ovocie sa tiež precedí, aby pri výrobe želé získalo šťavu. V prípade zaváraniny sa používa celé ovocie, ktoré sa nedrví na dužinu. Hmota podobná želé je výsledkom reakcie medzi pektínom a cukrom.
