Vysoká smotana (Vysoká smotana na šľahanie) verzus zahustená smotana
Smotana je produkt získaný z čerstvého mlieka. Obsahuje vyšší obsah tuku ako zvyšok mlieka, a preto gravituje k hornej časti povrchu nádoby, v ktorej je mlieko uchovávané. Z nádoby sa dá ľahko vybrať stúpaním mlieka v odstredivke. Všetky krémy však nie sú rovnaké, ako je zrejmé z krémových produktov dostupných na trhoch v rôznych krajinách. Pre smotanu sa používajú rôzne názvy, ktoré označujú rôzne kvality, čo spôsobuje, že je pre bežných ľudí mätúca. Dva takéto názvy sú Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a Thickened Cream, ktoré označujú veľmi podobné typy krémov. Tento článok sa pokúša zistiť rozdiely medzi týmito dvoma typmi krémov.
Ťažká smotana, ťažká smotana na šľahanie
Heavy Cream je fráza, ktorá sa používa v Severnej Amerike, najmä v USA, na označenie kvality smotany, ktorá obsahuje viac ako 36 % tuku. Ide o krém, ktorý sa dobre šľaha a zdvojnásobí objem. Po vyšľahaní tento krém drží svoj tvar a to uľahčuje jeho použitie na zdobenie tort. Používa sa do pečiva a na zdobenie koláčov a iných cukroviniek. Je tiež známa ako hustá smotana na šľahanie, ktorá označuje skutočnosť, že nebola vyšľahaná a môže sa šľahať. Polievanie a polievanie hustou smotanou sú jednoduché úlohy.
Zahustený krém
Thuckened Cream je termín používaný v Austrálii na označenie typu krému, ktorý je svojou kvalitou veľmi blízky hustej smotane. Obsahuje približne 35 % tuku, ale obsahuje ďalšie zložky vo forme zahusťovadiel, ktoré pomáhajú udržiavať konzistenciu krému. Zahustená smotana sa väčšinou používa v cukrárstve, keď recept vyžaduje šľahanie alebo šľahačku. Tento krém nie je obmedzený na použitie len pri varení. Krém je dostatočne riedky, aby sa dal vyliať z kartónov. To je dôvod, prečo sa na niektorých miestach nazýva aj smotana. Účelom zahusťovadiel, ako je guma a želatína, je uľahčiť šľahanie smotany. Tieto zložky tiež zaisťujú, že sa krém neoddeľuje ani nezráža.
Aký je rozdiel medzi ťažkou smotanou (ťažká smotana na šľahanie) a zahustenou smotanou?
• Tuhá smotana, tiež známa ako hustá smotana na šľahanie, je termín používaný väčšinou v USA, zatiaľ čo zahustená smotana je termín používaný častejšie v Austrálii.
• Obsah tuku je približne rovnaký v zahustenej aj hustej smotane.
• Zahustená smotana obsahuje prísady a zahusťovadlá, ako je rastlinná guma a želatína, ktoré umožňujú vyšľahanie smotany a tiež zabraňujú jej oddeľovaniu.
