Vysoký krém vs dvojitý krém
Smotana je mliečny výrobok získaný z nehomogenizovaného mlieka. Vo všetkom mlieku je obsah tuku, ktorý je menej hustý ako zvyšok mlieka a priťahuje sa k povrchu. Na komerčnú výrobu smotany sa tento tuk snaží stúpať nahor pomocou strojov, ktoré rýchlo otáčajú mlieko. Tieto separátory sa nazývajú odstredivky. V rôznych krajinách sveta sa používa odlišná nomenklatúra na označenie rôznych kvalít predávanej smotany v závislosti od obsahu maslového tuku. Ľudia si často zamieňajú výrazy tučný krém a dvojitý krém, pretože znejú podobne. Tento článok sa pokúša zdôrazniť ich rozdiely.
Heavy Cream
Heavy cream je fráza používaná v USA pre smotanu obsahujúcu maximálne množstvo tuku. Zvyčajná nomenklatúra pre rôzne druhy krémov predávaných v krajine je Pol na pol, Ľahká smotana, Ľahká smotana na šľahanie a nakoniec Ťažká smotana. Zatiaľ čo Half and Half má najnižší obsah tuku 10-18%, je to Heavy Cream, ktorý je skutočne mastný a obsahuje viac ako 36% tuku.
Dvojitý krém
Dvojitá smotana je termín používaný v Austrálii a Spojenom kráľovstve na označenie kvality predávanej smotany, ktorá obsahuje vysoké percento obsahu tuku. V skutočnosti Double Cream v oboch týchto krajinách obsahuje viac ako 48 % rýchleho obsahu. Dvojitý krém má hustú konzistenciu a dá sa ľahko vyšľahať, aby sa dal použiť na pudingy alebo na prípravu dezertov.
Aký je rozdiel medzi ťažkým krémom a dvojitým krémom?
• Ťažká smotana v USA je tepelne spracovaná, ale Double Cream v Británii a zvyšku Európy tepelne upravená nie je.
• Dvojitý krém má vyšší obsah maslového tuku ako ťažký krém.
• Dvojitý krém je hutnejší ako ťažký krém.
• Kvôli vyššiemu obsahu tuku je možné dvojitú smotanu poliať horúcimi jedlami a neoddeľuje sa.
