Automatický koncept
Zemiaky sú jednou z najpoužívanejších druhov zeleniny na svete. Používajú sa tiež na extrakciu múky, ktorá sa v kuchyni používa mnohými rôznymi spôsobmi. Existujú dve rôzne múky vyrobené zo zemiakov, a to zemiaková múka a zemiaková škrobová múka. Mnoho ľudí zostáva zmätených medzi zemiakovou múkou a zemiakovým škrobom a používajú jeden namiesto druhého v recepte, čo má za následok, že sa zmení nielen chuť, ale aj textúra a nutričná hodnota receptu. Napriek tomu, že pochádzajú z rovnakých zemiakov, medzi týmito dvoma múkami je veľa rozdielov, o ktorých sa bude hovoriť v tomto článku.
Zemiaková múka
Pri výrobe zemiakovej múky sa celé zemiaky uvaria a sušia a potom jemne pomelú, aby sa získal jemný prášok. Múka vyrobená zo zemiakov má bohatú zemiakovú chuť a používa sa do chleba a palaciniek. Používa sa tiež ako zahusťovadlo pri príprave polievok a prívarkov. Zemiaková múka je obľúbená medzi ľuďmi postihnutými celiakiou, pretože neobsahuje lepok. Židia používajú zemiakovú múku počas veľkonočného menu, keď nemajú dovolené jesť obilniny. Zemiaková múka sa vyrába po dehydratácii zemiakov, preto by sa mala skladovať na suchom mieste, pretože sa po kontakte s vlhkosťou zašpiní.
Zemiakový škrob
Škrob získaný zo zemiakov sa nazýva zemiakový škrob. Tento škrob sa nachádza v bunkách hľuzy zemiakovej rastliny a na extrakciu tohto škrobu sa zemiaky rozdrvia, aby sa uvoľnili škrobové zrná. Tento škrob sa suší a premieňa na práškovú formu, ktorá sa nazýva zemiaková škrobová múčka. Zemiakový škrob vyzerá ako akýkoľvek iný škrob a má nevýraznú chuť, pretože zemiaky sa pred začatím procesu výroby škrobu olúpajú. Zemiakový škrob sa v kuchyni používa na prípravu mnohých rôznych receptov.
Na extrakciu škrobu zo zemiakov sa zemiaky olúpajú, umyjú a podstúpia proces nazývaný rašpovanie. Po rašpovaní sa ďalej zušľachťujú. Keďže škrob je vyrobený z tepelne neupravených zemiakov, neabsorbuje ľahko vodu. Zemiaková škrobová múčka je veľmi svetlý prášok bielej farby, ktorý možno použiť na zahustenie mnohých polievok a omáčok. Môže sa použiť aj spolu s inými múkami pri pečení.
Zemiaková múka vs zemiakový škrob
• Zemiaková múka sa získava z celých zemiakov po uvarení a vysušení, zatiaľ čo zemiakový škrob sa získava po ošúpaní a rozdrvení tepelne neuvarených zemiakov.
• Zemiakový škrob sa vysuší a premení na biely prášok, ktorý má ľahšiu hustotu ako zemiaková múka.
• Zemiakový škrob neabsorbuje vodu, zatiaľ čo zemiaková múka absorbuje veľa vody, pretože sa pred premenou na múku dehydruje.
• Zemiaková múka má viac zemiakovej chuti ako zemiakový škrob. Chuť zemiakového škrobu je nevýrazná.
• Zemiaková múka je na prípravu cesta vhodnejšia ako zemiakový škrob.
• Zemiaková múka sa získava jednoduchým mletím, zatiaľ čo zemiakový škrob vyžaduje zložitejšiu rafináciu.
• Zemiaková múka má oveľa vyšší obsah bielkovín a vlákniny ako zemiakový škrob.
