Varenie vs. varenie
Varenie a varenie sú dva spôsoby varenia, ktoré sú svojou povahou veľmi podobné, a preto medzi nimi väčšina ľudí zostáva zmätená. Mnoho receptov vyžaduje varenie horúcich tekutín, zatiaľ čo niektoré vyžadujú dusenie a nie varenie. Za týmito technikami varenia nie je žiadna záhada, pretože obe vyžadujú zahrievanie receptu alebo vody na panvici nad plameňom. Existujú však jemné rozdiely, ktoré budú zdôraznené v tomto článku.
Aby sme pochopili rozdiel medzi varením a varením, musíme získať určité vedomosti o tom, ako voda vrie. Voda potrebuje teplotu 212 stupňov Fahrenheita, kým začne vrieť. Pri bode varu sa bublinky kyslíka začnú lámať a dosahovať až k povrchu kvapaliny. Keď voda dosiahne bod varu, jej teplota sa nezvýši, ani keď otočíte gombík horáka na maximum.
Simmer
Existuje veľa receptov, pre ktoré je tento bod varu vody príliš horúci, a aby sa jedlo správne uvarilo, musí byť teplota trochu nižšia. Pri týchto receptoch musíte tekutiny radšej dusiť, než ich nechať zovrieť. Varenie prebieha pod bodom varu vody a rozsah varenia je 185-205 stupňov Fahrenheita. Ide o teplotný rozsah, ktorý je pod bodom varu a nedovoľuje, aby sa tekutiny príliš zohriali na recepty. Varenie je ideálne na tvrdšie kusy mäsa a iných potravín, ktorých varenie trvá dlhšie. Označuje sa tiež ako mierny var, pretože voda nesmie prudko vrieť. Môžete vidieť, ako bubliny stúpajú nahor, ale sú malé a nie veľmi rýchle. V skutočnosti sa tieto bubliny iba snažia uvoľniť, aby dosiahli vrchol, ale povrchové napätie vody ich drží vo vnútri. Ak ako spôsob varenia používate dusenie, snažte sa stáť blízko plynu a nezakrývajte recept pokrievkou, pretože teplota čoskoro stúpne nad rozsah dusenia a obsah varí.
Variť
Varenie je spôsob varenia, ktorý vyžaduje, aby ste priviedli tekutiny k bodu varu. Bubliny majú možnosť uvoľniť sa a dostať sa na povrch kvapaliny, keď dosiahne bod varu. Kvapalina je v štádiu, keď prudko víri. Teplota vody, ak sa na varenie používa samostatne, dosahuje 212 stupňov Fahrenheita a zelená zelenina, ktorá sa hodí dovnútra, sa pri tejto vysokej teplote rýchlo varí. Soľ a niekedy olej sa tiež pridávajú do vody, aby vniesli chuť do zeleniny, ktorá je takto uvarená. Pri používaní varenia ako spôsobu varenia môžete recept zakryť vekom, pretože teplota vody sa nezvýši nad 212 stupňov Fahrenheita, aj keď na nejaký čas zabudnete odstrániť veko.
Aký je rozdiel medzi varením a varením?
• Dusenie a varenie sú variácie rovnakého postupu varenia, ktorý vyžaduje, aby sa recepty zahrievali nad plameňom na panvici.
• Varenie je miernejšie, pretože udržuje teplotu pod bodom varu vody.
• Recept počas dusenia nezakrývajte pokrievkou.
• Varenie je ideálne pre tvrdšie mäso a jedlá, ktorých varenie trvá dlhšie.
