Kľúčový rozdiel medzi interesterifikáciou a transesterifikáciou je ten, že interesterifikácia je reakcia medzi esterom a alkoholom na získanie iného esteru, zatiaľ čo transesterifikácia je reakcia medzi esterom a alkoholom na nahradenie alkoxyskupiny.
Interesterifikácia je biochemický proces, pri ktorom dochádza k preskupeniu v mastnej kyseline tukového produktu. Transesterifikáciu možno opísať ako proces užitočný na úpravu štruktúry esteru.
Čo je interesterifikácia?
Interesterifikácia je biochemický proces, pri ktorom dochádza k preskupeniu v mastnej kyseline tukového produktu. To sa zvyčajne deje so zmesou triglyceridov. Tento proces je dôležitý v potravinárskom priemysle. Zahŕňa rozbitie a reformovanie esterových väzieb, ktoré sú dôležité pri spájaní reťazcov mastných kyselín s glycerolovými centrami tukových molekúl. Môžeme vykonávať interesterifikáciu pomocou anorganických katalyzátorov, ktoré môžu spôsobiť výťažok chemickej interesterifikácie v priemysle. Ak použijeme enzýmy, môžeme to nazvať enzymatická interesterifikácia.
Obrázok 01: Príklad interesterifikácie
Vo všeobecnosti môže proces interesterifikácie upraviť fyzikálne vlastnosti tukového produktu. Vlastnosti, ktoré dokáže upraviť, zahŕňajú teplotu topenia, plasticitu atď., pre špecifické aplikácie. Napríklad interesterifikáciu môžeme použiť na premenu olejov na tuhé alebo polotuhé produkty spojením oleja s inými tuhými tukmi.
Čo je transesterifikácia?
Transesterifikácia je proces užitočný na úpravu štruktúry esteru. Tento proces zahŕňa ester a alkohol ako reaktanty. Transesterifikačný proces prebieha, keď sa alkylová skupina esteru vymení za alkylovú skupinu alkoholu. Tam alkohol pôsobí ako nukleofil. Proces vyžaduje buď kyslý katalyzátor alebo zásaditý katalyzátor. Katalyzátor môže znížiť bariéru aktivačnej energie procesu.
Obrázok 02: Transesterifikácia
Po prvé, alkohol sa premení na nukleofil odstránením koncového atómu vodíka ako protónu. Transesterifikácia začína nukleofilným útokom; alkohol napáda atóm uhlíka esteru, ktorý je naviazaný na dva atómy kyslíka. Je to preto, že tento atóm uhlíka má na sebe čiastočný kladný náboj, pretože dva atómy kyslíka k sebe priťahujú väzbové elektróny (atómy kyslíka sú elektronegatívnejšie ako atómy uhlíka).
Útok alkoholického nukleofilu vedie k vytvoreniu medziproduktu, ktorý má ester aj alkohol navzájom viazané cez atóm uhlíka napadnutý nukleofilom. Táto medziproduktová zlúčenina je veľmi nestabilná. Tam dochádza k preskupeniu na získanie stabilnej formy. To dáva novú formu esteru. Transesterifikácia poskytuje nukleofil ako vedľajší produkt.
Aké sú podobnosti medzi interesterifikáciou a transesterifikáciou?
- Interesterifikácia a transesterifikácia zahŕňajú estery ako reaktanty.
- Obe poskytujú ako produkt alkohol.
Aký je rozdiel medzi interesterifikáciou a transesterifikáciou?
Interesterifikácia a transesterifikácia sú súvisiace procesy, ktoré sa navzájom líšia podľa cieľa procesu. Kľúčový rozdiel medzi interesterifikáciou a transesterifikáciou je v tom, že interesterifikácia je reakcia medzi esterom a alkoholom na získanie iného esteru, zatiaľ čo transesterifikácia je reakcia medzi esterom a alkoholom na nahradenie alkoxyskupiny.
Nižšie je zhrnutie rozdielu medzi interesterifikáciou a transesterifikáciou v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Interesterifikácia verzus transesterifikácia
Interesterifikácia je biochemický proces, pri ktorom dochádza k preskupeniu v mastnej kyseline tukového produktu. Transesterifikácia je proces užitočný na modifikáciu štruktúry esteru. Kľúčový rozdiel medzi interesterifikáciou a transesterifikáciou je v tom, že interesterifikácia je reakcia medzi esterom a alkoholom na získanie iného esteru, zatiaľ čo transesterifikácia je reakcia medzi esterom a alkoholom na nahradenie alkoxy skupiny.
