Kľúčový rozdiel medzi varením a pasterizáciou je v tom, že var môže zničiť takmer všetky mikroorganizmy a deaktivovať enzýmy v potravinách pri vysokých teplotách, zatiaľ čo pasterizácia môže zničiť mikroorganizmy a deaktivovať enzýmy v potravinách pri nízkej teplote.
Varenie je priemyselný proces, ktorý využíva vysoké teploty na zničenie všetkej aktivity enzýmov a takmer všetkých mikroorganizmov v potravinách. Pasterizácia je priemyselný proces, ktorý je užitočný pri konzervovaní balených a nebalených potravín.
Čo je to varenie?
Varenie je priemyselný proces, ktorý využíva vysoké teploty na zničenie všetkej aktivity enzýmov a takmer všetkých mikroorganizmov v potravinách. Ide teda o veľmi účinný spôsob konzervácie potravín. Mikroorganizmy v kyslých potravinách, vrátane ovocia, ľahko zničíme zahrievaním. Okrem toho musíme na varené konzervy používať uzavreté a bezvzduchové nádoby, aby sme predĺžili trvanlivosť potravín.
Najčastejšie môžeme použiť kombinovaný spôsob varenia a konzervovania potravín, ako je mäso, ryby, sirup, sódová voda, tekuté lieky atď. úplne zaliate vriacou vodou.
Čo je pasterizácia?
Pasterizácia je priemyselný proces, ktorý je užitočný pri konzervovaní balených a nebalených potravín. Medzi tieto potraviny patrí mlieko a ovocné šťavy. V tomto procese sú potraviny ošetrené miernym teplom (zvyčajne menej ako 100 stupňov Celzia), čo pomáha pri eliminácii patogénov, čím sa predlžuje trvanlivosť potravín. Pasterizácia môže zničiť alebo deaktivovať organizmy (a niekedy aj enzýmy), ktoré sú zodpovedné za kazenie potravín a môžu spôsobiť choroby, keď ich konzumujeme. Tento proces však nemôže zničiť spóry baktérií.
Názov pasterizácia pochádza po vedcovi Louisovi Pasteurovi. Bol to francúzsky mikrobiológ, ktorý dokázal, že tepelné spracovanie potravín dokáže deaktivovať nežiaduce mikroorganizmy vo víne. Počas tejto tepelnej úpravy sa však deaktivovali aj nežiaduce enzýmy. V súčasnosti je pasterizácia užitočná hlavne v mliekarenskom priemysle a niektorých ďalších potravinárskych odvetviach, kde potrebujeme konzerváciu potravín a bezpečnosť potravín.
Počas procesu pasterizácie používame na tekuté potraviny mierne tepelné ošetrenie. Teplota procesu zostáva pod 100 stupňov Celzia, aby sa zabránilo fázovej zmene tekutého skupenstva potraviny. Okrem toho čas a teplota požadovaná pre potravinu závisí od kyslosti potraviny. Okrem toho musíme pri výbere teploty procesu zvážiť nutričné a senzorické vlastnosti potravín. Existujú dva hlavné spôsoby pasterizácie potravín: pred alebo po zabalení potravín do nádob.
Hoci pasterizácia nemôže zničiť bakteriálne spóry, metóda dvojitej pasterizácie môže zničiť aj spóry. Zahŕňa sekundárny proces ohrevu. Preto môže predĺžiť trvanlivosť potravín.
Aký je rozdiel medzi varením a pasterizáciou?
Varenie je priemyselný proces, ktorý využíva vysoké teploty na zničenie všetkej aktivity enzýmov a takmer všetkých mikroorganizmov v potravinách. Pasterizácia je priemyselný proces, ktorý je užitočný pri konzervovaní balených a nebalených potravín. Kľúčový rozdiel medzi varením a pasterizáciou je v tom, že var môže zničiť takmer všetky mikroorganizmy a deaktivovať enzýmy v potravinách pri vysokých teplotách, zatiaľ čo pasterizácia môže zničiť mikroorganizmy a deaktivovať enzýmy v potravinách pri nízkej teplote.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje rozdiel medzi varením a pasterizáciou na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Varenie verzus pasterizácia
Varenie a pasterizácia sú dôležité tepelné procesy, ktoré sú užitočné hlavne v potravinárskom priemysle. Kľúčový rozdiel medzi varením a pasterizáciou je v tom, že var môže zničiť takmer všetky mikroorganizmy a deaktivovať enzýmy v potravinách pri vysokých teplotách, zatiaľ čo pasterizácia môže zničiť mikroorganizmy a deaktivovať enzýmy v potravinách pri nízkej teplote.
