Slanina vs Pancetta
Rozdiel medzi slaninou a pancettou možno pozorovať v rezoch, spôsobe prípravy každého druhu mäsa a chuti. V mnohých kultúrach je bravčové mäso, čo je všeobecný názov pre mäso z ošípaných, skvelým zdrojom potravy. Tí, ktorí nekonzumujú bravčové mäso často alebo sú z časti sveta, kde sa bravčové mäso konzumuje menej často, zostávajú zmätení medzi názvami, ktoré sa označujú pre rôzne kusy bravčového mäsa. Slanina je mäso z jednej časti zvieraťa, ktoré je najobľúbenejšie vo všetkých častiach sveta. Pancetta je tiež mäso z ošípaných a v Taliansku je to bežný názov. Napriek tomu, že sa nazýva talianska slanina, existujú určité rozdiely, o ktorých sa bude hovoriť v tomto článku.
Slanina a pancetta sú výrobky z bravčového mäsa, ktoré vyzerajú podobne a majú aj podobnú chuť. Niet divu, že v Taliansku sú ľudia, ktorí tieto slová používajú zameniteľne. Obidve však majú odlišné črty a rozdiely v spôsobe prípravy, a teda odôvodňujú rôzne názvy. Ak sa bližšie pozriete na kúsky slaniny a pancetty, zistíte, že pochádzajú z brucha zvieraťa. Podobnosti tu nekončia, pretože pancetty aj slanina sa liečia dlhú dobu. Nie sú to pokrmy ani recepty, ale pred konzumáciou je potrebné ich uvariť pečením, dusením alebo grilovaním.
Čo je slanina?
Slanina je mäso z prasaťa, ktoré pochádza z bokov zvieraťa alebo z jeho chrbta. V Amerike sa slanina vyrába aj z bravčového bôčika. Slanina sa vyrába tak, že sa strhne bravčový bôčik a potom sa údi.
Slanina sa predáva na tenké plátky. Slaninu môžete jesť vyprážaním, varením, grilovaním alebo údením. Po usmažení je chrumkavé a vo väčšine západných krajín, kde sa konzumuje s hriankami a vajíčkami, je raňajkovým jedlom.
Čo je Pancetta?
Pancetta pochádza výlučne z brucha zvieraťa. Výroba pancetty sa vykonáva dvoma hlavnými spôsobmi, keď sa používa ako doska alebo ako valcovaný typ, hoci existuje veľa regionálnych variácií. Vyrába sa tak, že sa bok bravčového bôčika najskôr okorení soľou a veľkým množstvom korenia. Potom sa zvinie do pevnej rolky. Nakoniec sa zabalí do puzdra, aby držal tvar. Predáva sa ako zrolovaná v tvare párkov. Pancetta sa nikdy neúdi. Takže je to proces sušenia, ktorý robí rozdiel medzi slaninou a pancettou.
Pancetta sa používa takmer rovnako ako slanina, väčšinou ako chuťová prísada do polievok a omáčok. Pancetta sa používa hlavne ako ozdoba.
Aký je rozdiel medzi slaninou a pancettou?
Medzi slaninou a pancettou, ktorá sa označuje aj ako talianska slanina, nie je veľký rozdiel.
Príprava:
• Slanina sa vyrába tak, že sa zvieraťu prinesie bok a potom sa údi.
• Pancetta sa vyrába ochutením boku bravčového bôčika soľou a množstvom korenia. Potom sa zvinie do pevnej rolky. Nakoniec sa zabalí do puzdra, aby držal tvar. Pancetta sa nikdy nefajčí.
Časť strihu:
• V Amerike pochádza slanina z brucha aj z bokov.
• V Taliansku pancetta pochádza výlučne z brucha zvieraťa.
Vlhkosť:
• Keďže slanina je údená, nie je veľmi vlhká.
• Nefajčenie robí pancettu vlhšou.
Príchuť:
• Slanina je menej slaná, pretože sa dodáva na tenké plátky.
• Pancetta je slanšia ako slanina, pretože sa často dodáva vo väčších plátkoch alebo na kocky.
Veľkosť:
• Slanina sa zvyčajne krája na tenké plátky.
• Pancetta je nakrájaná na hrubšie plátky alebo kocky.
Tvar:
• Slanina sa dodáva ako tenké plátky.
• Pancetta sa predáva ako zrolovaná v tvare párkov.
Ako vidíte, medzi slaninou a pancettou sú len malé rozdiely. Hlavný rozdiel je v tom, že slanina sa údi, zatiaľ čo pancetta nie. Vzhľadom na veľkú veľkosť pancetty má zvyčajne slanejšiu chuť ako slanina.
