Pancetta vs Prosciutto
V rôznych častiach sveta sú dostupné rôzne druhy produktov z bravčového mäsa. Niektoré z nich sú obľúbenejšie ako iné kvôli rozdielu v chuti a vôni. Rôzne časti ošípaných sú známe pod rôznymi názvami, z ktorých dve sú Pancetta a Prosciutto. Oba tieto bravčové produkty patria do Talianska a sú mimoriadne obľúbené. V niektorých reštauráciách sú Pancetta aj Prosciutto súčasťou hlavného jedla a podávajú sa s rôznymi omáčkami, aby bola ešte lahodnejšia. Po celom svete, najmä v európskych a amerických krajinách, sa tieto bravčové produkty jedia a vychutnávajú, považujú sa za pochúťku pre všetkých znalcov jedla.
Pancetta
Pancetta je v podstate slanina alebo „brucho“bravčového mäsa. V Amerike sa považuje za veľmi podobnú slanine, ale inde sa z nej zvyčajne vyrába veľké poleno, ktoré sa zroluje a vyrobí na hotovú vec. V Amerike sa však Pancetta konzumuje nakrájaním na tenké prúžky. Alebo aj v malých kúskoch a v okrúhlej forme. Pancetta sa zvyčajne varí tak, ako sa vyrába slanina. Pancetta sa najskôr vylieči a proces je potrebné vykonať opatrne a správne. Väčšinou sa lieči iba použitím soli. Občas sa však používa aj iné korenie. Niekedy sa na rozptýlenie chutí a vôní používajú aj špeciálne aromatické látky.
Prosciutto
Prosciutto je na druhej strane skôr šunka. Varí sa tak, ako sa varí šunka. Prosciutto je vlastne zadná časť prasacej nohy. Časť ošípanej sa najskôr vysuší. Tento proces zaberie veľa času. Prosciutto sa najlepšie konzumuje vtedy, keď ešte nie je uvarené. Vyrába sa procesom studeného údenia. Nemalo by sa ohrievať ani variť. Prosciutto sa vyrába jednoducho trením solí. Chuť však prichádza iba pomalým procesom sušenia na vzduchu, ktorý môže trvať aj niekoľko mesiacov, kým sa pripraví pred jedlom.
Rozdiel medzi Pancettou a Prosciuttom
Najvýraznejšie rozdiely medzi Pancettou a Prosciuttom sú v tom, že obe pochádzajú z rôznych častí tela ošípanej. Pancetta sa odoberá z bravčového brucha, zatiaľ čo prosciutto sa odoberá zo zadnej nohy ošípanej. Pancetta sa najskôr uvarí a potom sa konzumuje, kým sa prosciutto konzumuje, kým nie je úplne uvarené. Obe chutia inak, ale sú mimoriadne chutné a obľubuje ich veľké množstvo ľudí. Pancetta sa v Taliansku konzumuje hlavne vo forme polena, zatiaľ čo v Amerike sa konzumuje pruhovaná a nakrájaná, zatiaľ čo prosciutto sa varí ako šunka. Existuje niekoľko rôznych druhov výrobkov z bravčového mäsa a všetky sú varené iným spôsobom. Niektorým z nich môže príprava trvať aj niekoľko mesiacov. Slanina sa zvyčajne varí a pripravuje rovnakým spôsobom, ako sa varí aj pancetta ako slanina. Prosciutto sa na druhej strane údi za studena a pripravuje sa po niekoľkých mesiacoch sušením a sušením pred samotným podávaním.
