Kľúčový rozdiel – ryža a pšenica
Aj keď ryža aj pšenica patria do skupiny obilnín, pšenica (Triticum spp.) a ryža (Oryza sativa) majú odlišné senzorické a nutričné vlastnosti a tento článok skúma kľúčové rozdiely medzi ryžou a pšenicou. Cereálie je skutočná tráva, ktorá sa primárne pestuje pre jedlé škrobové zložky jej zrna. Botanicky je toto zrno druhom ovocia známeho ako obilka a obsahuje tri časti, ako sú endosperm, klíčky a otruby. Patrí do čeľade jednoklíčnolistových Poaceae a pestuje sa vo väčších množstvách a poskytuje viac potravinovej energie a uhľohydrátov pre celý svet ako ktorýkoľvek iný druh plodiny. Ryža a pšenica sú vo svete bežne konzumované obilniny a považujú sa za základné plodiny. Sú bohatým zdrojom makroživín (sacharidy, tuky, oleje a bielkoviny) a mikroživín (vitamíny, minerály), ako aj bioaktívnych fytochemikálií (polyfenoly, flavonoidy, antokyány, karotenoidy atď.). Počas procesu rafinácie a leštenia sa odstránia živiny nahromadené v otrubách a klíčkoch a zvyšný endosperm obsahuje väčšinou sacharidy.
Čo je ryža?
Ryža patrí k tráve druhu Oryza sativa a ako obilné zrno; je to najrozšírenejšia hlavná potravina pre veľkú časť svetovej ľudskej populácie. Je to poľnohospodárska komodita s treťou najvyššou celosvetovou produkciou po cukrovej trstine a kukurici. Veľká časť ryže sa pestuje pre ľudskú spotrebu, a preto je najdôležitejšou obilninou z hľadiska ľudskej výživy a kalorického príjmu, poskytuje viac ako jednu pätinu celosvetovo skonzumovaných kalórií ľuďmi. Ryža sa varí varením. Počas varenia sa voda absorbuje. Ako základná potravina hrá ryža významnú úlohu v niektorých náboženstvách a všeobecných presvedčeniach.
Čo je pšenica?
Pšenica je obilné zrno a po kukurici a ryži je treťou najviac vyrábanou obilninou. Táto obilnina sa pestuje na väčšej ploche ako akékoľvek iné komerčné potravinárske plodiny. Celosvetovo je pšenica hlavným zdrojom bielkovín v ľudskej strave, má viac bielkovín ako iné hlavné obilniny, ako je kukurica alebo ryža. Pšenica je hlavnou potravinou používanou na výrobu múky na kysnutý chlieb, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, rezance a cestoviny a na fermentáciu na výrobu piva, iných alkoholických nápojov a biopalív. Celé zrno pšenice sa môže pomlieť, aby zostalo len endospermom pre bielu múku a vedľajšími produktmi sú otruby a klíčky. Pšeničné zrno je koncentrovaným zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín, zatiaľ čo rafinované zrno je väčšinou koncentrované v škrobe.
Aký je rozdiel medzi ryžou a pšenicou?
Pšenica a ryža môžu mať podstatne odlišné vlastnosti a použitie. Tieto rozdiely môžu zahŕňať:
Vedecký názov:
Ryža: Oryza sativa (ázijská ryža) alebo Oryzaglaberrima (africká ryža)
Pšenica: Triticumaestivum
Klasifikácia:
Ryža: Odrody ryže sú charakteristické kategorizované ako dlhozrnná, strednozrnná a krátkozrnná. Zrná dlhozrnnej ryže majú vysoký obsah amylózy a majú tendenciu zostať po uvarení nedotknuté, zatiaľ čo stredne zrnká ryža má vysoký obsah amylopektínu a stáva sa lepkavejšou. Strednozrnná ryža sa používa najmä na prípravu sladkých jedál.
Pšenica: Pšenica je rozdelená do šiestich skupín a sú to tvrdá červená ozimná, tvrdá červená jarná, mäkká červená ozimná, tvrdá (tvrdá), tvrdá biela a mäkká biela pšenica. Tvrdá pšenica je bohatá na lepok a používa sa na výrobu chleba, žemlí a univerzálnej múky. Mäkká pšenica sa používa na výrobu plochého chleba, koláčov, pečiva, sušienok, muffinov a sušienok.
Rozsah kultivácie:
Ryža: Ryža sa pestuje na viac ako 162,3 miliónoch hektárov. Ryža, pšenica a kukurica tvoria 89 % všetkej produkcie obilia na svete.
Pšenica: Pšenica sa pestuje na viac ako 218 000 000 hektároch väčších ako akákoľvek iná plodina.
Krajiny výroby a spotreby:
Ryža: Najvyššia spotreba a produkcia ryže bola zaznamenaná v Číne, po ktorej nasledovala India (2012).
Pšenica: Najvyššia spotreba pšenice bola zaznamenaná v Dánsku, no väčšina z nej bola použitá na kŕmenie zvierat. Najväčším producentom pšenice bola v roku 2010 Európska únia, po ktorej nasledovali Čína, India, USA a Rusko.
Časti zrna:
Ryža: Endosperm, otruby a klíčky
Pšenica: oplodie, aleurónová vrstva, scutellum, endosperm, otruby a klíčky
Základná strava:
Ryža: Väčšina rozvojových krajín, ako napríklad ázijské a africké, konzumuje ryžu ako svoju základnú stravu.
Pšenica: Pšenicu začleňujú do základnej stravy rozvinuté západné krajiny, ako aj populácia v severnej Afrike a krajinách Blízkeho východu.
Farba zrna:
Ryža: Hnedá, biela, čierna alebo červená ryža je najbežnejšie dostupnými odrodami ryže.
Pšenica: Odrody zŕn červenej, bielej alebo jantárovej farby sú najbežnejšie dostupné odrody pšenice. Mnohé odrody pšenice sú však červenohnedé kvôli fenolovým komplexom prítomným vo vrstve otrúb. Žltkastá farba tvrdej pšenice a semolínovej múky je spôsobená najmä karotenoidovým pigmentom známym ako luteín. Etiópia pestuje tetraploidný druh fialovej pšenice, ktorá je bohatá na antioxidanty.
Energetický obsah:
Ryža: Obsahuje viac energie v porovnaní s pšenicou a považuje sa za najväčší energetický potravinový zdroj na svete
Pšenica: Obsahuje menej energie v porovnaní s ryžou
Bezlepková diéta:
Ryža: Ryža je vhodná pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Pšenica: Pšenica nie je vhodná pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Obsah škrobu:
Ryža: Obsah škrobu v ryži je približne 80 %, čo je menej ako v pšenici
Pšenica: Obsah škrobu v pšenici je približne 70 %, čo je menej ako v ryži
Obsah bielkovín:
Ryža: Obsahuje menej bielkovín (5-10%) v porovnaní s pšenicou
Pšenica: Obsahuje viac bielkovín (10-15%) v porovnaní s ryžou
Obsah gluténu:
Ryža: Ryža má nedostatok lepku a nemožno ju použiť na výrobu pečiva.
Pšenica: Pšenica obsahuje lepkový proteín a silný a elastický lepok prítomný v pšenici umožňuje chlebovému cesta zachytávať oxid uhličitý počas kysnutia. Preto je pšeničná múka kľúčovou zložkou pekárenských výrobkov.
Obsah selénu:
Ryža: Ryža má nedostatok esenciálneho minerálu selénu
Pšenica: Pšenica je bohatá na selén v porovnaní s ryžou
Genetické poruchy alebo alergické reakcie:
Ryža: Neprispieva k alergickým reakciám.
Pšenica: Proteín z pšeničného lepku môže u niektorých jedincov spôsobiť alergické reakcie a tiež vedie k celiakii. Celiakia je spôsobená nepriaznivou reakciou imunitného systému na gliadín; gluténový proteín pochádza z pšenice.
Použitie:
Ryža: Ryžové zrno sa používa hlavne na priame varenie, prípravu congee, instantnú ryžu, rezance a výrobu predvarenej ryže. Ryžová múka a škrob sa často používajú v cestíčkách a obaľovaní na zlepšenie chrumkavosti.
Pšenica: Používa sa na ľudskú spotrebu, spracovanie potravín, ako je chlieb, sušienky, sušienky, koláče, raňajkové cereálie, cestoviny, rezance, kuskus. Surová pšenica sa môže rozdrviť na krupicu alebo naklíčiť a vysušiť, čím vznikne slad. Pšenica sa používa aj na fermentáciu na výrobu piva, iných alkoholických nápojov a výrobu bioplynu a biopalív. Používa sa na kŕmne plodiny pre domestikované zvieratá, ako sú kravy a ovce.
Na záver, ryža aj pšenica sú najobľúbenejšie základné potraviny na svete. Sú hlavnou zložkou stravy kvôli agronomickej prispôsobivosti týchto rastlín a ponúkajú ľahké skladovanie obilia a ľahkú premenu obilia na múku na výrobu jedlých, chutných, zaujímavých a uspokojujúcich potravín. Okrem toho sú pšenica a ryža najdôležitejším zdrojom sacharidov a bielkovín vo väčšine krajín.
