Chlebová múka vs viacúčelová múka
Chlebová múka a univerzálna múka sa široko používajú pri výrobe chleba, pečiva, koláčov a iných druhov potravín. Hoci chlebová múka môže byť použitá namiesto univerzálnej múky, je potrebné vedieť, že výsledky sa môžu líšiť od účelu, na ktorý je určený. Je to preto, že chlebová múka a univerzálna múka sa značne líšia v jednom aspekte, na ktorom skutočne záleží.
Chlebová múka
Glutén je proteín nachádzajúci sa v potravinách vyrobených z pšenice, jačmeňa a raže, vďaka čomu je cesto pružnejšie. Pomáha tiež cesto kysnúť a udržať si svoj tvar. Chlebová múka je múka s vysokým obsahom lepku. Obsahuje 12%-14% bielkovín. To dáva chlebu tvrdšie, žuvacie zahryznutie. Väčšina receptov na chlieb a pizzu vyžaduje chlebovú múku, pretože cieľom oboch je dosiahnuť vznešené výsledky. Chlebová múka je tiež užitočná pri podpore iných obilnín, kde dodáva pridanú silu.
Všestranná múka
Viacúčelová múka obsahuje o niečo menej bielkovín v porovnaní s chlebovou múkou, ktorá je okolo 11%-12%. Zvyčajne sa vyrába zo zmesi pšenice s vysokým a nízkym obsahom lepku. Preto použitie univerzálnej múky môže viesť k jemnejším strúhankám. Preto sa väčšinou používa pri výrobe koláčov a iného jemného pečiva.
Rozdiel medzi chlebovou múkou a univerzálnou múkou
Chlieb a univerzálna múka sa môžu navzájom nahradiť. Predtým však musíme vedieť, aký výsledok by takáto náhrada poskytla konečnému produktu. Preto vedieť, čo chce človek nakoniec dosiahnuť, bude určite dôležité pri rozhodovaní, či použiť náhradu alebo nie. Napríklad, ak chcete upiecť pečivo, ktoré bežne používa univerzálnu múku, no miniete sa, a tak ste sa rozhodli použiť namiesto nej chlebovú múku, mali by ste po dopečení pečiva očakávať rozdiel v štruktúre. Neznamená to však nevyhnutne, že sa zmení aj chuť. Takže táto náhrada by pravdepodobne fungovala dobre.
Všetko skutočne závisí od toho, čo chcete dosiahnuť svojimi pečenými výrobkami. Ak chcete veľkoleposť pečiva, potom by ste chceli použiť chlebovú múku. Ak však uprednostňujete mäkkú múku, ktorá sa ľahko podáva do úst, potom je vašou najlepšou voľbou univerzálna múka.
V skratke:
• Chlebová múka je múka s vysokým obsahom lepku, ktorá pomáha cesto kysnúť a udržiavať tvar. Jeho obsah bielkovín sa pohybuje od 12% do 14%.
• Viacúčelová múka má menší obsah lepku, čo vedie k jemnejšiemu cesta. Jeho obsah bielkovín sa pohybuje od 11% do 12%.
• Obidve môžu byť dobrými náhradami navzájom, ale človek musí vedieť, čo náhrada prinesie.
