Kľúčový rozdiel medzi khoya a paneer je v tom, že khoya je sušina z odpareného mlieka, zatiaľ čo paneer je syr.
Khoya a paneer sú dva mliečne výrobky známe v ázijských krajinách, najmä v Indii. Používajú sa pri príprave rôznych jedál. Khoya a paneer sa dajú vyrobiť doma alebo kúpiť na trhu.
Čo je Khoya?
Khoya sú sušené odparené mliečne tuhé látky. Toto je tiež známe ako khoa alebo mawa. Pochádza z indického subkontinentu a je veľmi populárny v Indii, Bangladéši, Nepále a Pakistane. Khoya sa používa pri príprave sladkých aj slaných jedál, dokonca aj karí v týchto krajinách.
Khoya sa vyrába z koncentrovaného plnotučného mlieka a má jemnú zrnitú textúru s bohatou orieškovou príchuťou. Je k dispozícii na trhoch, ale dá sa vyrobiť aj doma. Vyrába sa pomalým dusením mlieka vo veľkej žehličke Kadai. Varenie sa vykonáva dovtedy, kým vlhkosť nezmizne a mlieko sa nestane tuhým. Keďže domáca khoya neobsahuje žiadne prísady ani konzervačné látky, je vždy lepšia ako tie dostupné na trhu. Domáca khoya môže byť skladovaná v chladničke (3-4 dni) alebo mrazničke (6-8 dní).
Druhy Khoya
(podľa úrovne vlhkosti)
- Danedar – zrnitá a drobivá odroda. Používa sa pri výrobe sladkostí. Bežne používaná odroda
- Chikna – má 50% vlhkosť. Veľmi hladké. Používa sa pri výrobe gulabu jamun
- Batti – má 20% vlhkosť. Najťažšie zo všetkých druhov. Zvyčajne sa strúha a používa pri výrobe sladkostí
Quality of a Good Khoya
- Žiadny kyslý zápach
- Bledobiela
- Firma
- Žiadne sfarbenie
- Žiadny rast plesní
Čo je Paneer?
Paneer je indický syr. Je známy aj ako indický tvaroh alebo Ponir. Paneer je mäkký a nerozteká sa. Má jemnú, mliečnu chuť. Verí sa, že to vzniklo v 16. storočí v juhovýchodnej Ázii afganskými a perzskými vládcami.
Paneer sa dá vyrobiť doma. Vyrába sa jednoducho zo zrazeného mlieka a ovocia alebo citrónovej kyseliny, napríklad citrónovej šťavy. Paneer sa vyrába varením 8 šálok plnotučného mlieka na strednom ohni. Potom sa pridá citrónová šťava. To sa potom zmení na tvaroh. Po vybratí z ohňa sa naleje do cedníka pokrytého gázou a opláchne sa studenou vodou. Potom sa obsah v tenkej utierke vyžmýka, aby sa odstránila prebytočná voda. Potom by mal byť v chladničke 20 minút. Panner však môže byť v chladničke skladovaný iba 2-3 dni, pretože stráca svoju čerstvosť.
Paneer je na trhu dostupný aj v rôznych značkách. Môže sa jesť ako desiata alebo s jedlom.
Paneer riad
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Náhradky za Paneer
- Cottage Cheese
- Mexické Quesco Blanco
- Jemný syr Feta
- Extra pevné tofu
Aký je rozdiel medzi Khoya a Paneer?
Kľúčový rozdiel medzi khoya a paneer je v tom, že khoya je sušina z odpareného mlieka, zatiaľ čo paneer je syr. Kým khoya má bohatú orieškovú príchuť, paneer má jemnú mliečnu príchuť.
Nasledujúca infografika uvádza rozdiely medzi khoya a paneer v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Khoya vs Paneer
Khoya je sušené odparené mlieko, ktoré je známe v krajinách ako India, Pakistan, Nepál a Bangladéš. Má jemnú zrnitú textúru a bohatú orieškovú chuť. Khoya sa vyrába odparovaním vlhkosti z mlieka a jeho premenou na pevné látky. Môže sa uchovávať asi týždeň v mrazničke bez toho, aby sa zničila jeho čerstvosť. Na druhej strane Paneer je indický syr. Má jemnú, mliečnu chuť. Vyrába sa varením mlieka na strednom ohni. Paneer nemožno skladovať na dlhú dobu, aj keď je v chladničke. Toto je zhrnutie rozdielu medzi khoya a paneer.
