Múka na koláč vs múka na chlieb
Múka na koláč a chlebová múka, obe obsahujú lepok a sú vyrobené z pšenice. Aký je však rozdiel medzi múkou na koláč a múkou na pečenie? Je lepšie sa bližšie pozrieť na to, nakoľko sa líšia, keďže sa s nimi stretávame v každodennej rutine, či už si to uvedomujeme alebo nie.
Tortová múka
Tortová múka sa vyrába z vysoko špecializovaného druhu pšeničnej múky, ktorá je určená výhradne na pečivo a koláče. Keďže koláče musia byť nadýchané a ľahké, múka musí mať nízky obsah lepku. Je to preto, že lepok je posilnený bielkovinami a veľké percento lepku môže viesť k tvrdšiemu pečeniu. Vyrába sa prevažne z mäkkej pšenice, takže má jemnú textúru a vysoký obsah škrobu.
Chlebová múka
Chlebová múka má obsah lepku asi 12-13%. Vysoká koncentrácia lepku je pre chlieb dôležitá, pretože umožňuje, aby cesto zachytávalo plyny vznikajúce počas procesu varenia a kysnutia a tiež podporuje, aby sa chlieb rozpínal z hustého na svetlý. Používa sa hlavne na chlebové a pizzové kôrky, pretože extra lepok poskytuje objemnosť a žuvanie. Je vyrobený z nebielenej, vysokolepkovej zmesi prevažne tvrdej pšenice.
Rozdiel medzi koláčovou múkou a chlebovou múkou
Hlavný rozdiel spočíva v lepkovej zložke každej múky. Je to spôsobené obsahom bielkovín, ktoré ovplyvňujú tvrdosť alebo nadýchanosť určitého chleba alebo koláča. Je samozrejmosťou, že väčšina ľudí, ktorí trávia väčšinu času v kuchyni, si uvedomuje odlišnosť. Špecifické recepty vyžadujú múku zo špecifických dôvodov, takže je naozaj dôležité skontrolovať, čo je potrebné. Chlebová múka má schopnosť rýchleho kysnutia, preto sa chlebíčky po lisovaní vrátia späť. Zatiaľ čo jemnú textúru koláča má na svedomí bielená pšenica, z ktorej je vyrobený, aj keď chemicky upravená.
Neznamená to, že keď vám dochádza špecifická múka, nemôžete pripraviť jedlo, ktoré si želáte. Ide len o to pozmeniť niektoré potrebné ingrediencie a použiť trochu kreativity na vytvorenie nového a delikátneho jedla.
V skratke:
• Tortová múka sa vyrába z vysoko špecializovaného druhu pšeničnej múky, ktorá je určená výhradne na pečivo a koláče. Je to preto, že lepok je posilnený bielkovinami a veľké percento lepku môže viesť k tvrdšiemu pečeniu.
• Chlebová múka má obsah lepku asi 12-13%. Je vyrobený z nebielenej, vysokolepkovej zmesi prevažne tvrdej pšenice.
