Kľúčový rozdiel medzi allulózou a erytritolom je v tom, že aluóza je monosacharidový cukor, zatiaľ čo erytritol je polyol.
Alulóza aj erytritol sú užitočné ako sladidlá v potravinárskom a nápojovom priemysle. Tieto látky majú sladkú chuť, ale nie sú vo veľkej miere absorbované gastrointestinálnym traktom. Namiesto toho sa absorbuje v čreve a vylučuje sa močom. Preto sú to bezpečné sladidlá na konzumáciu.
Čo je to allulóza?
Alulóza je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C6H12O6. Je tiež pomenovaná ako psikóza. Allulóza je nízkokalorická monosacharidová cukrová zlúčenina. Preto je dôležitý v potravinárskom priemysle a výrobe nápojov ako sladidlo. Tento cukor nájdeme v stopových množstvách v niektorých potravinách – napr. kukurica, repný cukor atď.
Sladkosť alulózy sa považuje za približne 70 % sladkosti sacharózy. Táto látka má chladivý pocit, ale nie horkosť. Chuť allulózy pripomína chuť bežného cukru, ktorý používame. Kalorická hodnota uhľohydrátov v našom tele sa zvyčajne pohybuje okolo 4 kcal/g, ale kalorická hodnota alulózy je približne 0,2-0,4 kcal/g. Okrem toho je metabolizmus alulózy v našom tele minimálny a je absorbovaná a vylučovaná močom. Preto je glykemický index allulózy veľmi nízky.
Obrázok 01: Chemická štruktúra allulózy
Bezpečnosť užívania allulózy do značnej miery závisí od dávky, ktorú človek užije. Táto látka spôsobuje neúplné vstrebávanie sacharidov z gastrointestinálneho traktu, čo následne spôsobuje neúplnú fermentáciu týchto sacharidov črevnými baktériami. To môže viesť k nepríjemným symptómom, ako je plynatosť, brušné ťažkosti a dokonca hnačka. Preto existuje minimálny príjem pre allulózu (zvyčajne 0,55 g na 1 kg telesnej hmotnosti).
Čo je erytritol?
Erytritol je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C4H10O4. Táto zlúčenina je cukrový alkohol a môžeme ju použiť ako potravinovú prísadu a cukrový substituent. Erytritol je prirodzene sa vyskytujúca látka a môžeme ho vyrobiť z kukurice pomocou enzýmov a fermentácie. Okrem toho je to stereoizomér.
Je známe, že erytritol je zo 60 – 70 % sladký ako sacharóza. Ale táto zlúčenina je takmer nekalorická. To neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a nemá vplyv na zubný kaz. Vo všeobecnosti sa erytritol vyskytuje v niektorých druhoch ovocia a fermentovaných potravinách. V priemyselnom meradle ho môžeme vyrobiť fermentáciou glukózy kvasinkami.
Obrázok 02: Chemická štruktúra erytritolu
Erytritol ako prídavná látka v potravinách má mnoho aplikácií. Medzi príklady patria nápoje ako káva, čaj, tekuté doplnky stravy, zmesi džúsov, nealkoholické nápoje a ochutená voda.
Erytritol sa môže vyrábať zo škrobu, počnúc enzymatickou hydrolýzou škrobu získaného z kukurice za vzniku glukózy. Potom sa glukóza fermentuje kvasinkami alebo inou hubou za vzniku erytritolu.
Aký je rozdiel medzi allulózou a erytritolom?
Alulóza a erytritol sú sladidlá. Sú dôležité v potravinárskom a nápojovom priemysle. Kľúčový rozdiel medzi allulózou a erytritolom je v tom, že allulóza je monosacharidový cukor, zatiaľ čo erytritol je polyol. Allulóza má asi 70 % sladkosti sacharózy, zatiaľ čo erytritol má asi 60 % sladkosti sacharózy. Okrem toho sa alulóza vyskytuje prirodzene v stopových množstvách, zatiaľ čo erytritol sa nachádza v niektorých druhoch ovocia a fermentovaných potravinách a môže sa vyrábať aj fermentačnými procesmi s použitím kvasiniek.
Pod infografikou sú uvedené rozdiely medzi alulózou a erytritolom.
Zhrnutie – Allulóza vs erytritol
Alulóza a erytritol sú sladidlá. Sú dôležité v potravinárskom a nápojovom priemysle. Kľúčový rozdiel medzi allulózou a erytritolom je v tom, že aluóza je monosacharidový cukor, zatiaľ čo erytritol je polyol.
