Teľacie vs hovädzie
Medzi teľacím a hovädzím mäsom je výrazný rozdiel v štruktúre, farbe, chuti a mnohých ďalších vlastnostiach. Pred prehĺbením rozdielov by však bolo dôležité študovať vlastnosti hovädzieho a teľacieho mäsa. Podrobnosti o týchto vlastnostiach a rozdieloch sú pre lepšie pochopenie uvedené v tomto článku.
Teľacie
Teľacie mäso je termín na opis mäsa mladého dobytka. Pojem teľacie mäso nezávisí ani od pohlavia, ani od plemena dobytka, ale od veku. V závislosti od veku existuje päť druhov teľacieho mäsa. Bobové teľacie mäso je mäso z päťdňových teliat. Teľacie mäso kŕmené umelým mliekom, známe ako teľacie mäso kŕmené mliekom, je mäso z teliat vo veku 18 až 20 týždňov. Tieto mäsá majú slonovinovú až krémovú farbu s pevným a jemným zamatovým vzhľadom. Teľacie kŕmené neumelou výživou, známe tiež ako červené teľacie alebo obilné teľacie mäso, je mäso z teliat starých 22 až 26 týždňov a mäso má v tomto štádiu tmavšiu farbu. Ružové teľacie mäso pochádza z 35 týždňových teliat a toto mäso má ružovú farbu. Voľne chované teľacie mäso pochádza z teliat, ktoré sa chovajú na pastve, a zabíjajú sa vo veku okolo 24 týždňov. Všetky tieto druhy teľacieho mäsa majú jemnú textúru a sú obľúbené v kulinárskom využití, najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso je kulinársky názov pre mäso dospelého dobytka alebo akéhokoľvek hovädzieho dobytka. Hovädzie mäso pochádza z býkov aj kráv. Zvyčajne má hovädzie mäso červenú farbu a tvrdú textúru. Keďže hovädzie mäso je tvrdé mäso, dozrieva pomocou rôznych techník, aby sa vytvorila dodatočná jemnosť a chuť. Je zaujímavé, že existujú rôzne spôsoby krájania hovädzieho mäsa na rôzne účely varenia známe ako pruh, pečienka a krátke rebrá. Ešte pre zaujímavosť, niektoré z tých rezňov sú spracované ako údené hovädzie mäso. S hovädzím mäsom súvisia rôzne ďalšie produkty, napríklad mäso sa zmieša s ostatnými ochutnávačmi a vyrábajú sa klobásy a mäsové guľky. Nielen svaly, ale aj partie napr. pečeň, mozog, pankreas a črevá nazývané aj ako hovädzie mäso. Okrem toho niektorí ľudia používajú krv týchto zabitých zvierat na výrobu niekoľkých potravín. Pri všetkých týchto odrodách tvorí hovädzie mäso 25 % svetovej produkcie mäsa a je to tretie najviac konzumované mäso. Existujú rýchlejšie rastúce plemená dobytka, známe ako hovädzí dobytok, ktoré sa chovajú len na mäso, aby uspokojili vysoký dopyt. Angus, Hereford a Brahman sú niektoré z populárnych plemien hovädzieho dobytka.
Aký je rozdiel medzi teľacím a hovädzím mäsom?
· Hovädzie mäso je mäso z dospelého dobytka, ktorý má viac ako dva roky, zatiaľ čo teľacie mäso je mäso z mladého dobytka, ktorý má menej ako tri alebo štyri mesiace a sú teľatá kŕmené mliekom.
· Hovädzie mäso je tvrdé, ale teľacie mäso je jemné.
· Hovädzie mäso je zvyčajne červenej farby, zatiaľ čo teľacie mäso má žltú alebo ružovú farbu.
· Teľacie mäso má viac cholesterolu v porovnaní s hovädzím mäsom.
· Teľacie mäso je rozdelené do piatich druhov podľa veku teľaťa, ale pre hovädzie mäso takáto klasifikácia neexistuje.
· Existujú rôzne kusy mäsa pre hovädzie mäso, ale tie nie sú bežné v teľacom mäse.
· Hovädzie mäso má v porovnaní s teľacím mäsom vyšší dopyt a spotrebu.
