Otrava jedlom vs kazenie jedla
Otrava a znehodnotenie jedlom sú dve rôzne veci, ktoré ovplyvňujú konečnú kvalitu a bezpečnosť potravín. K znehodnoteniu potravín môže dochádzať počas celého obdobia, počnúc miestom pestovania až po miesto spotreby. Niektoré znehodnotenia budú mať za následok nízku kvalitu konečného produktu s neprijateľným vzhľadom, textúrou, chuťou a požívateľnosťou, zatiaľ čo ostatné ovplyvňujú chemické zloženie potravín zmenou originálu. V prípade zanedbania potrebných preventívnych opatrení na predchádzanie týmto zhoršeniam bude negatívne ovplyvnené hospodárstvo aj ľudské zdravie.
Čo je otrava jedlom?
Otrava jedlom môže byť tiež označovaná ako choroba prenášaná jedlom. Je to dôsledok konzumácie kontaminovaných potravín. Hlavné kontaminácie môžu byť mikrobiálne alebo chemické. Mikrobiálne kontaminácie sú klasifikované ako intoxikácia, infekcia a toxikoinfekcia. Požitie toxínov produkovaných mikroorganizmami sa nazýva intoxikácia; toxikoinfekcia označuje produkciu toxínov po požití škodlivých mikroorganizmov. Infekcia jedlom je spôsobená kolonizáciou hostiteľského organizmu mikroorganizmom a je zdrojom symptómov. Mikroorganizmy zodpovedné za tieto reakcie možno bežne nazývať patogénne mikróby. Spomedzi rôznych druhov mikroorganizmov sú hlavnou príčinou otravy jedlom baktérie a vírusy. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. a Clostridium botulinum Staphylococcus aureus sú niektoré z najbežnejších patogénov prenášaných potravinami. Príznaky otravy jedlom sú bolesti hlavy, vracanie, nevoľnosť, hnačka a dehydratácia. Opäť platí, že požitie chemicky škodlivých zlúčenín, ako sú zvyšky pesticídov a liekov, môže spôsobiť otravu jedlom. Nesprávne postupy pri manipulácii s potravinami, ich skladovaní a spracovaní spôsobia, že potraviny budú priamo náchylné na mikrobiálne útoky. Preto môžu dobré hygienické postupy pred, počas a po príprave jedla znížiť riziko kontaminácie.
Čo je kazenie jedla?
Definíciu kazenia potravín možno interpretovať ako proces, pri ktorom sa potraviny kazia do takej miery, že nie sú pre ľudí požívateľné. Do tejto kategórie ľahko patria potraviny podliehajúce skaze, ktoré sú veľmi náchylné na skazenie. Na rozdiel od otravy jedlom, znehodnotenie priamo ovplyvní kvalitu potravín, ale vplyv na bezpečnosť potravín je menší ako pri otrave. Skupina zodpovedná za kazenie potravín sa nazýva kaziace mikroorganizmy. Baktérie môžu rozkladať potraviny tým, že ich rozkladajú na rôzne produkty, ako sú kyseliny a odpad; rozložené produkty môžu byť nebezpečné. Napriek tomu samotný mikroorganizmus môže alebo nemusí negatívne ovplyvniť hostiteľa. V takom prípade môže dôjsť k ochoreniu prenášanému jedlom v dôsledku konzumácie týchto chemicky toxických zlúčenín. Opäť platí, že niektoré potraviny s vysokým obsahom cukru sa rozložia v dôsledku činnosti kvasiniek. Táto charakteristická vlastnosť sa uplatňuje aj v potravinárskom priemysle pri príprave rôznych jedál, ako je chlieb, jogurt a alkoholické nápoje.
Aký je rozdiel medzi otravou jedlom a znehodnotením jedla?
Oba procesy súvisia s jedlom a mikrobiálnou aktivitou na nich. Pokazené potraviny ovplyvnia kvalitu potravín, zatiaľ čo otrávené potraviny ovplyvnia bezpečnosť potravín. Napokon, oboje negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie a znižuje ekonomický zisk priemyslu.
