Otrava jedlom vs intoxikácia jedlom
Otrava jedlom aj intoxikácia jedlom majú viac-menej podobný význam. Napriek tomu sú vo väčšine prípadov podobné v kontexte, takže to zavádza ľudí, ktorí študujú tému do hĺbky. S oboma pojmami sa možno stretnúť v spoločnej tematickej oblasti nazývanej potravinová mikrobiológia. Mikroorganizmy kaziace potraviny sú zodpovedné za nízku kvalitu konečného produktu, kde je nízka bezpečnosť potravín spôsobená patogénnymi mikróbmi. Intoxikácia a otrava sú výsledkom aktivity patogénnych mikróbov. Preto sú oba prípady veľmi dôležité pri regulácii bezpečnosti potravín. V tomto článku získate predstavu o tom, ako sa intoxikácia líši od otravy, jedinečné vlastnosti jednotlivých výrazov, podobnosti a niektoré aplikácie.
Otrava jedlom
Pojem otrava jedlom sa používa na označenie rôznych myšlienok v rôznych literatúrach. Ale väčšina prípadov dáva rovnakú interpretáciu ako choroba prenášaná potravinami / choroba prenášaná potravinami. Preto ho možno definovať ako akýkoľvek zlý zdravotný stav vyplývajúci z konzumácie kontaminovaných potravín. Otravu jedlom môže spôsobiť viacero faktorov. Časté otravy jedlom sú spôsobené patogénnymi mikroorganizmami, chemikáliami a parazitmi. Niektoré z organizmov otravy jedlom možno pomenovať ako Escherichia coli, Staphylococcus aureus a Vibrio cholera. Nie sú ako mikróby kaziace potraviny a nemenia vzhľad a chuť produktov. Tiež nie je ľahké posúdiť mikrobiálnu bezpečnosť potravín bez vykonania viacerých mikrobiologických testov. Otravu spôsobenú životaschopnými patogénnymi mikróbmi a nimi vyvolanými toxínmi možno opäť klasifikovať do troch ďalších hlavných kategórií, a to infekcia, intoxikácia a toxikoinfekcia. Sú založené najmä na mechanizme patogenézy. Požitie infekčného patogénu sa nazýva infekcia, pri ktorej sa toxín produkuje vo vnútri hostiteľa po požití mikroorganizmu môže byť identifikovaný ako toxikoinfekcia.
Intoxikácia jedlom
Intoxikácia je jedným z prevládajúcich mechanizmov produkcie toxínov patogénnymi mikroorganizmami, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami. Keď je hostiteľ požitý mikroorganizmom s vykonaným toxínom v potrave, možno to označiť ako intoxikáciu jedlom. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum a Bacillus cereus sú niektoré z organizmov, ktoré sú schopné produkovať toxické zlúčeniny vo vnútri potravinového materiálu. Symptómy sa objavia po požití toxínov, ale nie v dôsledku požitia mikróbov. Ochoreniami prenášanými potravinami v dôsledku vyššie uvedených mikróbov sú stafylokoková intoxikácia, botulizmus a mykotoxikóza. Fermentované uhľohydráty, potraviny bohaté na bielkoviny, konzervované rybie produkty, strukoviny a obilniny sú najnáchylnejšie na intoxikáciu. Intoxikácie ako botulizmus sú smrteľné, keď malé množstvo toxínov môže vyvolať symptómy a dokonca spôsobiť smrť.
Aký je rozdiel medzi otravou jedlom a intoxikáciou jedlom?
Kontaminácia potravín patogénnymi mikroorganizmami je príčinou otravy jedlom aj intoxikácie jedlom. Intoxikácia je však len spôsob vzniku otravy jedlom. V prípade patogenézy je k dispozícii niekoľko ďalších spôsobov a prostriedkov. Kombináciu intoxikácie, infekcie a toxikoinfekcie možno spoločne rozpoznať ako otravu jedlom/chorobu prenášanú jedlom.
