Polievka vs dusené mäso
Počas zimy počúvame viac o polievkach a dusených jedlách, pretože sa podávajú horúce a sú viac-menej v tekutej forme. Kvôli podobnosti vzhľadu a ingrediencií si niektorí ľudia myslia, že polievky a dusené jedlá sú rovnaké alebo jedlá s veľmi malými rozdielmi. Niekedy sa jedlo môže nazývať polievka alebo guláš na základe rozmarov šéfkuchára. Poďme zistiť, či skutočne existujú nejaké rozdiely medzi týmito dvoma lahodnými druhmi tekutých jedál.
Polievka
Všetci milujeme naše paradajkové polievky alebo čisté kuracie polievky, však? Keďže máme polievky počas zimy často doma a tiež v reštauráciách, najmä čínskych, vieme, že sa podávajú horúce a obsahujú kombinácie mäsa a zeleniny, ktoré boli varené vo vode (väčšinou).
Polievky majú riedky vývar, ktorý môže alebo nemusí obsahovať prísady vo forme kúskov. Polievky môžu byť niekedy studené, najmä ak sú vyrobené z ovocia. Polievky sú plné chutí ingrediencií a varia sa dovtedy, kým sa vo vývare nevylúhuje chuť zeleniny alebo mäsa. Polievky sú klasifikované ako husté a číre a v oboch typoch sa mäso alebo fazuľa varí v tekutine a podáva sa v miske na konzumáciu lyžičkou.
Stew
Či už máme guláš z kuracieho alebo jahňacieho mäsa, vieme, že ide o jedlo, kde sa veľké kusy mäsa alebo zeleniny varia v tekutom základe. Dusené mäso má vývar ako polievka, ale považuje sa za hlavné jedlo v jedle na rozdiel od polievky, ktorá sa považuje skôr za predjedlo.
Na prípravu guláša namiesto vody radšej vezmite tvrdé časti vtáka alebo zvieraťa a po pridaní cibule, cesnaku, zeleru, mrkvy, papriky atď. ich uvarte vo vode alebo použite vývar. Na prípravu guláša si môžete napríklad vziať krídla, paličky, chrbtovú kosť a krk vtáka.
Aký je rozdiel medzi polievkou a duseným mäsom?
• Dusené mäso sa podáva vždy horúce, zatiaľ čo polievka môže byť horúca alebo studená
• Polievky sú vo všeobecnosti redšie ako dusené mäso
• Číre polievky sú vývary, ktoré majú po precedení chuť ingrediencií. Dusené mäso sa pred podávaním necedí
• Polievky sa podávajú ako predjedlá, zatiaľ čo dusené mäso sa podáva ako hlavný chod v jedle
• Dusené mäso sa varí pomaly pri nižšej teplote ako polievky
• Dusenie možno považovať za spôsob prípravy tuhého mäsa v tekutom základe, pričom cieľom prípravy polievky je pripraviť tekutinu s príchuťou zeleniny alebo mäsa
