Agar Agar vs želatína
Užasli ste nad hrúbkou a konzistenciou dezertov, ktoré sa podávajú v reštauráciách a na večierkoch? Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo sú polievky také husté a chutné? Umožňujú to zahusťovadlá ako Agar Agar a želatína, ktoré sa používajú na celom svete pri príprave dezertov a polievok. Napriek podobnej funkcii existujú rozdiely medzi agarovým agarom a želatinou, ktoré budú zdôraznené v tomto článku.
Želatína
Želatína je zahusťovadlo, ktoré pochádza zo živočíšnych zdrojov. Je to vlastne kolagén, ktorý sa získava zo zvieracích kostí, šliach, kože, svalov, väziva, kopýt, chrupaviek atď. Všetky tieto časti tela zvierat sa uvaria a premenia na bezfarebnú kašu bez zápachu, ktorá funguje ako tužidlo a používa sa na výrobu najrôznejších cukroviniek a dezertov vo všetkých častiach sveta. Základnou vlastnosťou želatíny je premena kvapaliny na gél, keď sa pridá do kvapaliny a zmes sa varí. Tento gél sa po vložení do úst zahreje a roztopí. Keďže na výrobu želatíny sa používajú živočíšne zdroje, väčšinou ošípané, vegetariáni a ľudia na vegánskej strave ju nemajú radi a nepoužívajú ju. To je dôvod, prečo sú dostupné kóšer želatíny, ktoré nahrádzajú želatínu.
Želatína nachádza využitie v mnohých iných odvetviach vďaka svojej želírujúcej vlastnosti. Široko sa používa vo farmaceutickom priemysle na výrobu vonkajšieho obalu kapsúl, ktoré obsahujú liečivo. Keďže tento obal je bez chuti, pacientom uľahčuje konzumáciu horkých liekov.
Agar Agar
Agar Agar je typ želatíny, ktorá sa získava z rastlinných zdrojov. Je to vlastne morská riasa, ktorá má želírujúce vlastnosti, pretože prášok získaný z tejto riasy dokáže premeniť tekutinu na gél. V skutočnosti je Agar Agar zmesou, pretože obsahuje veľa rôznych sacharidov, ktoré sa získavajú z morských rias. Agar Agar sa v Japonsku nazýva aj Kanten a vyrába sa z rias nájdených v Červenom mori. Indovia to nazývajú čínska tráva a vo veľkom využívajú túto želatínu, ktorá je považovaná za vegetariánsku kvôli jej rastlinnému pôvodu. Na trhoch je dostupný nielen ako prášok, ale aj ako vločky a pláty.
Agar Agar má nielen vysoký obsah bielkovín; je tiež bohatá na minerály, pretože pochádza z mora. Agar Agar stačí rozmiešať v tekutine a prevariť, medzitým miešať, aby sa úplne rozpustil. Po vychladnutí sa tekutina zmení na gél. Agar Agar používajú vegetariáni ako náhradu želatíny.
Agar Agar vs želatína
• Želatína pochádza zo živočíšnych zdrojov, zatiaľ čo agar agar pochádza z rastlinných zdrojov.
• Vegetariáni a vegáni nemajú radi želatínu vo svojich receptoch pre jej živočíšne zdroje a uprednostňujú agar agar.
• Agar Agar niektorí označujú aj ako rastlinná želatína alebo vegetariánska želatína.
• Želatína pochádza z kolagénu získaného zo svalov, šliach, chrupaviek, kože a kostí zvierat.
• Agar Agar pochádza z morských rias nájdených v Červenom mori.
• Agar Agar obsahuje viac minerálov ako želatína vzhľadom na svoj zdroj pôvodu.
• Agar Agar je skvelé zahusťovadlo, ktoré funguje ako náhrada želatíny pre vegetariánov.
