Kľúčový rozdiel medzi agarom a alginátom je v tom, že agar sa získava z červených rias, zatiaľ čo alginát sa získava z hnedých rias.
Agar a alginát sú látky, ktoré môžeme vo svojich aplikáciách používať zameniteľne, pretože majú podobný vzhľad a funkcie. Ich pôvod sa však od seba líši.
Čo je agar?
Agar je rôsolovitý materiál vyrobený z červených rias. Existujú dve hlavné zložky agaru: lineárna polysacharidová agaróza a heterogénna zmes malých molekúl známa ako agaropektín. Tento materiál môže tvoriť nosnú štruktúru bunkových stien určitých druhov rias. Agar sa však varom uvoľňuje z bunkovej steny. Typ rias, ktorý obsahuje agar, je známy ako agarofyty. Patria do kmeňa Rhodophyta (červené riasy).
Obrázok 01: Agar na platni na analýzu krvi
Agar je užitočný ako prísada do dezertov v ázijskom regióne, ale bežne sa používa ako pevný substrát obsahujúci kultivačné médium na mikrobiologickú prácu. Je tiež užitočný ako laxatívum, ako prostriedok na potlačenie chuti do jedla, ako vegetariánska náhrada želatíny, ako zahusťovadlo do polievok, ako prísada do ovocných konzerv, zmrzliny a iných foriem dezertov a ako číriaci prostriedok pri varení piva. Príležitostne sa hodí aj na glejenie papiera a látok.
Zložkou, ktorá v agare spôsobuje rôsolovitú povahu, je nerozvetvený polysacharid, ktorý sa získava z bunkových stien niektorých druhov červených rias. Na komerčné použitie sa však agar získava predovšetkým z ogonori.
Z dvoch zložiek agaru, agarózy a agaropektínu, tvorí agaróza asi 70 % zmesi. Agaróza je polymérny materiál (lineárny polymér) obsahujúci opakujúce sa jednotky agarobiózy. Agarobióza je disacharid vyrobený z D-galaktózy a 3,6-anhydro-L-galaktopyranózy. Na druhej strane agaropektín obsahuje striedajúce sa jednotky D-galaktózy a L-galaktózy, ktoré sú modifikované kyslými postrannými skupinami.
Čo je alginát?
Alginát je konjugovaná báza kyseliny algínovej. Kyselina algínová je polysacharid, ktorý sa vyskytuje v bunkových stenách hnedých rias. Táto látka je hydrofilná a po hydratácii môže vytvárať viskóznu gumu. Môže tvoriť soli, ako je alginát sodný a alginát vápenatý s kovovými iónmi. Vzhľad tohto materiálu sa môže pohybovať od bielej po žltohnedú.
Obrázok 02: Hnedé riasy
Alginát, ktorý v súčasnosti poznáme, je vyvinutá štruktúra, ktorá je užitočná ako náhrada agaru, keď sa agar počas druhej svetovej vojny stal nezvyčajným. Typicky sa tento materiál bežne používa ako agar, hlavne v súčasnosti v dentálnom odtlačku kvôli ľahkému použitiu.
Alginát je komerčne dostupný ako hromadné balenie a ako vopred odvážené balíčky na individuálne použitie. Zvyčajne dostávame plastový valec spolu s touto komerčne dostupnou alginátovou formou na meranie vody. Zvyčajne môžeme zmiešať 16 gramov tohto prášku s 38 ml vody, aby sme získali požadovaný konečný produkt. Zložky komerčne dostupného alginátu zahŕňajú rozpustné algináty, ako je alginát sodný, oxid zinočnatý, alginát vápenatý, fluorid draselný a titaničitý, kremelina (výplňová látka), fosforečnan sodný, farbivá a príchute.
Alginát má vo všeobecnosti príjemnú chuť a vôňu. Niekedy má aj nejaké príchute, vrátane jahodovej, pomarančovej, mätovej a vanilkovej príchute. Alginát má však nízku pevnosť v roztrhnutí a medzi najčastejšie faktory, ktoré ovplyvňujú túto pevnosť, patrí množstvo použitej vody, čas miešania, čas odstránenia odtlačku atď.
Aké sú podobnosti medzi agarom a alginátom?
- Agar a alginát po hydratácii vyzerajú ako želé.
- Vo svojej aplikácii sú v stave „sol“.
- Oba materiály sa získavajú z morských rias.
- Alginát môžeme použiť ako náhradu za agar, pretože majú veľa podobností.
Aký je rozdiel medzi agarom a alginátom?
Agar je rôsolovitý materiál vyrobený z červených rias, zatiaľ čo alginát je konjugovanou bázou kyseliny algínovej. Kľúčový rozdiel medzi agarom a alginátom je v tom, že agar sa získava z červených rias, zatiaľ čo alginát sa získava z hnedých rias. Navyše, pri tvorbe gélu agar prechádza fyzikálnou zmenou, zatiaľ čo alginát prechádza chemickou zmenou.
Nižšie je zhrnutie rozdielu medzi agarom a alginátom v tabuľkovej forme.
Zhrnutie – Agar vs alginát
Agar a alginát majú veľa podobností a rozdielov. Kľúčový rozdiel medzi agarom a alginátom je v tom, že agar sa získava z červených rias, zatiaľ čo alginát sa získava z hnedých rias.
