Rafinovaný verzus nerafinovaný kokosový olej
Kokosový olej je olej získaný zo semien kokosovej palmy. Od nepamäti sa používa ako všestranný olej v tropických oblastiach po celom svete. Kokosový olej sa používa nielen pri varení pre jeho chuť a vôňu, ale aj pri výrobe kozmetiky a liekov. Existujú predovšetkým dva spôsoby, ako získať kokosový olej, a to je získať ho nerafinovaný alebo rafinovaný. Oba typy kokosového oleja majú s určitými rozdielmi zdravotné výhody. Tieto rozdiely medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom budú zdôraznené v tomto článku.
Nerafinovaný kokosový olej
Nazývaný tiež panenský alebo extra panenský kokosový olej, tento olej sa získava lisovaním dužiny čerstvého kokosového ovocia. Uchováva sa v tomto prirodzenom stave bez pridania akýchkoľvek chemikálií alebo konzervačných látok. Nie je bielený a dokonca ani deodorizovaný. Tento čistý a prírodný kokosový olej je vyrobený tak, aby prešiel jedným z dvoch procesov nazývaných rýchle sušenie alebo mokré mletie. Pri rýchlom sušení sa dužina kokosu vysuší a potom sa lisuje, aby sa extrahoval olej. Pri mokrom mletí sa z čerstvého mäsa extrahuje olej, ktorý sa varí a fermentuje, aby sa oddelil od kokosového mlieka. Táto technika využíva buď enzýmy alebo odstredivku na získanie oleja z čerstvého ovocia a olej si zachová svoju prirodzenú chuť a vôňu.
Rafinovaný kokosový olej
Toto je kokosový olej, ktorý sa získava z mäsa kokosového ovocia, ktoré sa vysušilo a je zvonku veľmi tvrdé. Nazýva sa tiež koprový olej, ktorý odkazuje na skutočnosť, že ovocie stvrdlo a nazýva sa kopra. Počas procesu sušenia vzniká vo vnútri ovocia veľa nečistôt, ktoré sú odstránené pomocou bielidiel. Tento olej tiež prechádza deodorizáciou, aby sa odstránila jeho výrazná aróma a získala sa skôr nevýrazná a rafinovaná verzia. Na zvýšenie trvanlivosti sa do tohto oleja pridáva chemikália nazývaná hydroxid sodný. Mnoho spoločností v snahe vyťažiť čo najviac ropy pridáva chemikálie, ktoré pridávajú trans-tuky. Je známe, že tento transmastný tuk zvyšuje hladinu zlého cholesterolu v tele užívateľa.
Aký je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom?
• Rafinovaný kokosový olej sa vyrába zo sušeného kokosového ovocia, zatiaľ čo nerafinovaný kokosový olej, nazývaný aj čistý alebo panenský kokosový olej, sa vyrába z dužiny čerstvých kokosových orechov.
• Nerafinovaný kokosový olej má výraznú vôňu a chuť, ktorá sa rafináciou stráca.
• Rafinovaný kokosový olej je vhodnejší na varenie, pretože odolá vysokým teplotám bez dosiahnutia bodu zadymenia.
• Rafinovaný kokosový olej môže obsahovať trans-tuky, pretože pridávajú určité chemikálie na predĺženie jeho trvanlivosti. Tieto tuky nie sú dobré pre zdravie, pretože zvyšujú hladinu zlého cholesterolu v tele používateľa.
• V nerafinovanom kokosovom oleji je viac fytonutrientov ako v rafinovanom kokosovom oleji.
• Nerafinovaný olej tiež obsahuje viac antioxidantov ako rafinovaný olej.
• Ak si vyberiete rafinovaný olej, vyberte si odrodu, ktorá nepridáva chemikálie na predĺženie trvanlivosti.
• Nerafinovaný olej je chutnejší a aromatickejší ako rafinovaný olej. Chutí a vonia viac ako kokos.
