Šalotka vs cibuľa
Väčšina receptov vyžaduje veľmi špecifické pokyny, ako aj presnosť ingrediencií. To je presne dôvod, prečo, hoci cibuľa a šalotka sú z rovnakej rodiny allium, nemožno ich pri varení používať zameniteľne. Avšak kvôli veľmi podobnému vzhľadu oboch majú často tendenciu byť navzájom zamieňané.
Čo je cibuľa?
Cibuľa, známa aj ako cibuľa cibuľová alebo cibuľa obyčajná, je zelenina, ktorá je zároveň najrozšírenejším druhom z čeľade allium. Cibuľa, vedecky označovaná ako Allium cepa, je zvyčajne dvojročná alebo viacročná rastlina, ktorá sa považuje za jednoročnú rastlinu a zberá sa v prvom vegetačnom období.
S cibuľou na spodnej časti rastliny, ktorá po dosiahnutí určitej dĺžky dňa začne napučiavať, má cibuľová rastlina duté, modrozelené listy. Cibuľa, ktorá sa pestuje a používa po celom svete, je známa svojim obsahom fenolických látok a flavonoidov, ktoré majú protirakovinové, protizápalové, antioxidačné a anticholesterolové vlastnosti.
Cibuľa sa dodáva v troch farebných variantoch, ako je biela, červená a žltá cibuľa. Zatiaľ čo žltá cibuľa alebo hnedá cibuľa sú odrodou plnej chuti, ktorá sa používa v každodennej kuchyni, červená cibuľa je najlepšia, keď sa podáva surová. Biela cibuľa je klasickou možnosťou v mexickej kuchyni a pri restovaní vydáva zvláštnu sladkosť.
Cibuľa sa podáva buď surová v šalátoch, chutney a samotná, alebo varená v rôznych slaných jedlách. Môžu byť použité ako súčasť výdatných teplých jedál alebo ako hlavná ingrediencia ako taká, ako je cibuľové chutney alebo francúzska cibuľová polievka. Veľmi všestranná prísada, cibuľa je základom v indickej, srílanskej a maldivskej kuchyni a používa sa ako zahusťovadlo v rôznych kari.
Čo je to šalotka?
Šalotka, vedecky známa ako Allium cepa var. Aggregatumis botanická odroda druhu Allium cepa, ktorá je zaradená do čeľade rastlín Amaryllidaceae. Šalotky sa tvoria v zhlukoch a ich farba sa zvyčajne mení od sivej, zlatohnedej až po ružovočervenú, pričom ich dužina je zvyčajne sivobiela s nádychom purpurovej alebo zelenej. Šalotka, ktorá sa vo veľkom pestuje po celom svete, sa používa v rôznych typoch kuchýň po celom svete. Môžu sa podávať čerstvé alebo varené, v kyslej uhorke, šalátoch, kari a širokej škále jedál. Šalotka bohatá na flavonoidy a fenoly sa často používa ako zvýrazňovač chuti alebo samotná hlavná zložka v širokej škále jedál z celého sveta.
Aký je rozdiel medzi šalotkou a cibuľou?
• Šalotka má jemnejšiu chuť ako cibuľa, s nádychom cesnaku.
• Šalotka je menej štipľavá ako cibuľa, ktorá má intenzívnejšiu chuť a silnejšiu vôňu.
• Cibuľa sa zvyčajne podáva varená, čo pomáha zmierniť jej výraznú chuť. Šalotka je chutnejšia, keď sa podáva surová v šalátoch, vinaigretách alebo omáčkach, kde sa jej jemná chuť môže náležite prejaviť.
• Hoci cibuľa aj šalotka produkujú jedlé lístie, cibuľové rastliny pestované pre cibuľku zvyčajne netvoria cibule. Rastliny šalotky produkujú stvoly aj cibule.
• Cibuľa tvorí jednu veľkú, jednu cibuľku. Šalotka rastie v zhlukoch malých cibúľ.
• Cibuľa sa zvyčajne zbiera v lete z jesenných alebo jarných sad. Šalotka sa zvyčajne vysádza na jeseň kvôli zberu v lete.
• Je známe, že šalotka obsahuje viac flavonoidov a fenolov ako cibuľa.
Ďalšie čítanie:
1. Rozdiel medzi pórom a cibuľou
2. Rozdiel medzi pórom a zelenou cibuľou
3. Rozdiel medzi pórom a jarnou cibuľkou
