we Kľúčový rozdiel medzi maceráciou a perkoláciou je v tom, že macerácia je proces namáčania alebo máčania niečoho, aby to zmäklo, zatiaľ čo perkolácia je proces presakovania vody cez pôdu alebo filtrovania kvapaliny cez porézny materiál.
Macerácia a perkolácia sú dva dôležité procesy používané na oddelenie zainteresovaných zložiek zo zmesi. Jednoducho sú to extrakčné metódy, ktoré uľahčujú extrakciu látok do kvapaliny. Macerácia a perkolácia majú rôzne aplikácie. Medzi nimi je veľmi obľúbené ich použitie pri príprave tinktúr.
Čo je macerácia?
Macerácia je proces namáčania alebo máčania čohokoľvek, aby to zmäklo. Macerácia je nápomocná pri dehydratácii potravín, pri dochucovaní ingrediencií, ako aj pri výrobe vína. Okrem toho macerácia zahŕňa množstvo biologických a chemických procesov. Okrem toho sa macerácia vykonáva aj na konzervovanie potravín, ktoré sa predávajú v balenej forme. Všetky druhy macerácie, či už sú chemické alebo biologické, zahŕňajú zmäkčenie nejakej látky. Pri macerovaní ovocia môžu byť prísady ako cukor, citrónová šťava a korenie pridané v čase drvenia a posypania. Rovnako tak môžeme macerovaním pripraviť rôzne druhy ovocných jedál.
Obrázok 01: Macerácia
Navyše pred varením mäsové výrobky macerujú v zmesi tekutín za účelom marinovania, aby boli lepšie a zvýraznili chuť. A tiež množstvo zeleniny pred grilovaním maceruje, aby bola lepšia a príjemnejšia. Alkohol sa väčšinou používa pri macerácii rôznych potravín, pretože pomáha zmäkčiť potraviny. Macerované jedlá im umožňujú mať samostatný vzhľad, vďaka čomu sú veľmi príjemné a chutné pri párovaní s dezertmi. Macerácia je však proces, ktorý si vyžaduje náležitú kontrolu. Ak macerácia prebieha dlhšie, než je správny čas, jedlo sa rozloží a stane sa kašovitým. Proces macerácie tiež pomáha oslobodiť jedlo od kontaktu s baktériami.
Čo je perkolácia?
Perkolácia je proces presakovania vody cez pôdu alebo filtrovanie kvapaliny cez poréznu látku. Najmä zrážky presakujú do podzemia cez priesaky. Počas presakovania dažďovej vody prechádza voda cez malé priestory alebo póry medzi časticami horniny a pôdy pozdĺž gravitačnej sily. Preto perkolácia pomáha doplniť podzemné vodonosné vrstvy.
Obrázok 02: Perkolácia
Okrem toho sa perkolácia vykonáva na nádržiach, kde sa plnia znečistené materiály. V týchto nádržiach bioreaktora je možné naplniť 750 ton zeminy. Znečistená voda sa šíri po povrchu pôdy a umožňuje odtok cez pôdne nádrže. Infiltrovaná voda sa hromadí cez pôdu. A vychádzajú z drenážneho systému bioreaktora. Ďalšou aplikáciou perkolácie je príprava tinktúr a nápojov na varenie, ako je káva. Keď kvapalina prejde cez filter, zabráni vniknutiu mikróbov do filtrátu. Je to nejaký druh sterilizačnej techniky.
Aké sú podobnosti medzi maceráciou a perkoláciou?
- Macerácia a perkolácia sú extrakčné metódy.
- Tieto procesy sú užitočné pri príprave tinktúr.
Aký je rozdiel medzi maceráciou a perkoláciou?
Macerácia je metóda zmäkčenia niečoho, zatiaľ čo perkolácia je metóda filtrovania tekutín cez porézny materiál. Obe metódy sú extrakčné metódy. Kľúčovým cieľom procesu macerácie je, aby hmota, na ktorú sa nanáša kvapalina, bola mäkšia ako predtým. Perkolácia, na druhej strane, sa zameriava na odstránenie určitej znečisťujúcej látky alebo farby zo zmesi. Perkolácia využíva gravitačné a biologické techniky, ktoré umožňujú, aby niektoré látky neboli znečistené. Kľúčový rozdiel medzi maceráciou a perkoláciou je reakcia, ktorú tieto procesy vykonávajú. Macerácia je teda proces na zmäkčenie určitej látky, zatiaľ čo perkolácia je proces, ktorý používame na dezinfekciu niektorých látok pomocou mikroorganizmov na rozdiel od použitia tekutiny pri macerácii.
Nižšie uvedená infografika o rozdieloch medzi maceráciou a perkoláciou ukazuje ďalšie rozdiely medzi týmito dvoma extrakčnými metódami.
Zhrnutie – Macerácia verzus perkolácia
Macerácia a perkolácia sú extrakčné metódy. Macerácia zahŕňa namáčanie alebo máčanie. Na druhej strane perkolácia zahŕňa filtráciu cez porézny materiál. Preto je to kľúčový rozdiel medzi maceráciou a perkoláciou. Obidva spôsoby uľahčujú extrakciu požadovaných látok zo zmesi. Ich aplikácie sa však navzájom líšia. Macerácia spôsobuje, že látky sú mäkšie ako predtým, zatiaľ čo perkolácia spôsobuje, že kvapalina steká cez póry smerom nadol. Okrem toho macerácia nezahŕňa gravitáciu, zatiaľ čo perkolácia nastáva smerom k gravitácii.
