Kľúčový rozdiel – vláknina v strave oproti hrubej vláknine
Vláknina je nestráviteľná časť potravy získanej z rastlín. Je to súčet rozpustných aj nerozpustných skupín vlákniny. Hrubá vláknina je súčasťou nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti steny rastlinnej bunky. Toto je kľúčový rozdiel medzi potravinovou vlákninou a hrubou vlákninou. Ďalšie rozdiely sú popísané v tomto článku.
Čo je to vláknina?
Potravinová vláknina, tiež známa ako objemová alebo balastná látka, sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastliny (nachádza sa v ovocí, zelenine, celozrnných výrobkoch a strukovinách) a ľudské telo ju nedokáže stráviť. Je to súhrn polysacharidov a lignínu. Hlavnými zložkami sú celulóza, hemicelulózy, necelulózové polysacharidy, pektín, lignín a hydrokoloidy (gumy, slizy a polysacharidy rias). Priemerný podiel celulózy, hemicelulóz (necelulózových polysacharidov) a lignínu je 20 %, 70 % a 10 %.
Definícia diétnej vlákniny – navrhol Trowell a kol., (1985)
„Potravinová vláknina pozostáva zo zvyškov rastlinných buniek odolných voči hydrolýze (tráveniu) pôsobením tráviacich enzýmov človeka, ktorých zložkami sú hemicelulózy, celulóza, lignín, oligosacharidy, pektíny, gumy a vosky.“
Potravinovú vlákninu možno rozdeliť do dvoch skupín na základe jej rozpustnosti vo vode takto.
| Funkcie | Vlákninová zložka | Popis | Hlavné zdroje potravy |
| Vo vode nerozpustné/menej fermentované | Celulóza | Hlavná štrukturálna zložka rastlinnej bunkovej steny. Nerozpustný v koncentrovanej alkálii, rozpustný v koncentrovanej kyseline. | Rastliny (zelenina, cukrová repa, rôzne otruby) |
| Hemicelulóza | Polysacharidy bunkovej steny, ktoré obsahujú kostru β-1, 4 glukozidových väzieb. Rozpustný v zriedenej alkálii. | Creálne zrná | |
| Lignin | Nesacharidová zložka bunkovej steny. Komplexný zosieťovaný fenylpropánový polymér. Odoláva bakteriálnej degradácii. | Drevnaté rastliny | |
| Rozpustné vo vode/dobre fermentované | Pectin | Zložky primárnej bunkovej steny s kyselinou D-galakturónovou ako hlavnými zložkami. Vo všeobecnosti je rozpustný vo vode a vytvára gél | Ovocie, zelenina, strukoviny, cukrová repa, zemiaky |
| Gums | Vylučované v mieste poranenia rastlín špecializovanými sekrečnými bunkami. Potravinárske a farmaceutické použitie | Strukoviny so semenami (guar, svätojánsky chlieb), výťažky z morských rias (karagénan, algináty), mikrobiálne gumy (xantán, gellan) | |
| Slizy | Syntetizované rastlinou, zabraňujú vysychaniu endospermu semien. Použitie v potravinárskom priemysle, hydrofilné, stabilizátor. | Rastlinné extrakty (akáciová guma, karaya guma, tragant) |
Výhody diétnej vlákniny
Normalizácia pohybu čriev
Zvyšujú hmotnosť a veľkosť stoličiek a zmäkčujú ich, aby uľahčili priechod. Znižujú tiež možnosť zápchy a spevňujú vodnatú stolicu a zabraňujú voľnému pohybu.
Podpora zdravia čriev
Vláknina znižuje riziko vzniku hemoroidov a divertikulárnej choroby.
Znížte hladinu cholesterolu
Fazuľa, ovos, ľanové semienko a ovsené otruby môžu znížiť lipoproteín s nízkou hustotou (LDL) v celkovom cholesterole.
Kontrola hladiny cukru v krvi
Rozpustná vláknina znižuje vstrebávanie cukru a udržiava normálnu hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina tiež pomáha znižovať diabetes typu 11.
Podpora na udržanie zdravej hmotnosti
Potravinová vláknina poskytuje menej energie tým, že obsahuje málo kalórií z rovnakého množstva potravín. Majú tendenciu zasýtiť ako potraviny s nízkym obsahom vlákniny.
Čo je surová vláknina?
Surová vláknina je súčasťou nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti bunkovej steny rastliny. Ide v podstate o celulózový materiál získaný ako zvyšok chemickej analýzy rastlinných látok.
Surová vláknina sa analyzuje v laboratóriu sušením vzorky v sušiarni potom, čo bola podrobená sérii ošetrení kyselinou sírovou a roztokom hydroxidu sodného. To, čo zostáva ako hrubá vláknina, nemá žiadnu nutričnú hodnotu.
Hlavným zdravotným prínosom hrubej vlákniny je, že uľahčuje pravidelné vyprázdňovanie. Listová zelenina, celé zrná a fazuľa (čierna fazuľa) sú niektoré bežné príklady surovej vlákniny.
Aký je rozdiel medzi diétnou vlákninou a surovou vlákninou?
Charakteristiky vlákniny a hrubej vlákniny:
Pôvod:
Potravinová vláknina: Diétna vláknina je súčet rozpustných a nerozpustných skupín vlákniny.
Vláknina: Hrubá vláknina je súčasťou nerozpustnej vlákniny, ktorá sa nachádza v jedlej časti steny rastlinnej bunky.
Rozpustnosť:
Vláknina: Diétna vláknina je rozpustná alebo nerozpustná vo vode.
Surová vláknina: Hrubá vláknina nie je rozpustná vo vode.
Kvasenie:
Potravinová vláknina: Niektoré potravinové vlákniny podliehajú fermentácii v tráviacom systéme.
Surová vláknina: Hrubá vláknina nie je fermentovaná v tráviacom trakte.
Príroda v tráviacom trakte:
Vláknina: Diétna vláknina môže byť relatívne neporušená, keď prechádza tráviacim traktom, ale závisí to od typu vlákniny.
Surová vláknina: Surová vláknina je relatívne neporušená počas doby prechodu.
Zloženie:
Vláknina: Diétna vláknina obsahuje pektíny, gumy a slizy.
Surová vláknina: Hrubá vláknina neobsahuje pektíny, gumy a slizy.
