Kľúčový rozdiel medzi dextrózou a sacharózou je v tom, že dextróza je monosacharid, zatiaľ čo sacharóza je disacharid.
Sacharidy môžeme rozdeliť do rôznych skupín, ako sú monosacharidy, disacharidy a polysacharidy podľa ich chemickej povahy. Monosacharidy sú jednoduché cukry obsahujúce jeden typ molekúl cukru. Dobrým príkladom je glukóza. Glukóza sa vyskytuje v dvoch izomérnych formách ako L-glukóza a D-glukóza. Dextróza je všeobecný názov pre D-glukózu. Disacharidy sú jednoduché cukry obsahujúce dva typy molekúl cukru. Sacharóza je toho bežným príkladom. Dva typy molekúl cukru, ktoré obsahuje, sú glukóza a fruktóza.
Čo je dextróza?
Dextróza je D-glukóza a je to monosacharid. Názov je odvodený od jeho chemickej povahy; dextróza označuje pravotočivý. To znamená, že otáča rovinne polarizované svetlo doprava. Písmeno D v D-glukóze tiež odkazuje na rovnakú definíciu. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C6H12O6 Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 180 g /mol. Navyše, najbežnejším zdrojom tohto cukru je kukurica.
Pri zvažovaní použitia tejto zlúčeniny je najbežnejšou aplikáciou ako sladidlo do výrobkov na pečenie. Navyše ho často nájdeme v kukuričnom sirupe a spracovaných potravinách. Táto zmes je zložkou balených potravín hlavne kvôli jej cenovej dostupnosti a širokej dostupnosti.
Obrázok 01: Chemická štruktúra D-glukózy
Existuje aj niekoľko nepotravinových použití dextrózy. Má vysoký glykemický index; to znamená, že môže okamžite zvýšiť hladinu cukru v krvi. Preto ho môžeme použiť ako liečbu pri nízkej hladine krvi a dehydratácii. Navyše, ľudia s cukrovkou si často nechávajú tabletu dextrózy, aby ju rýchlo skonzumovali, ak sa im hladina v krvi nebezpečne zníži.
Keďže ju však používame v spracovaných potravinách, považujeme dextrózu za pridaný cukor. Existujú určité limity, ktoré by sme mali túto zlúčeninu denne konzumovať. Napriek tomu väčšina ľudí konzumuje viac, ako je odporúčané množstvo. Vysoká konzumácia však môže viesť k priberaniu, tvorbe dutín, zníženej imunite, srdcovým chorobám, cukrovke, mŕtvici atď.
Čo je sacharóza?
Sacharóza je disacharid obsahujúci molekuly cukru glukózy a fruktózy. To je to, čo bežne nazývame stolový cukor. Rastliny môžu produkovať túto zlúčeninu prirodzene. Preto môžeme túto zlúčeninu rafinovať z rastlín. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C12H22O11 Molárna hmotnosť je 342,3 g/mol. Má však relatívne nízky glykemický index; teda nemôže okamžite zvýšiť hladinu cukru v krvi. Preto má minimálny vplyv na hladinu glukózy v krvi.
Obrázok 02: Chemická štruktúra sacharózy
Dokážeme extrahovať a rafinovať sacharózu z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy na ľudskú spotrebu. Môžeme to urobiť v cukrovaroch. V tomto mlyne sa cukrová trstina drví, aby sa získal surový cukor. Tento surový cukor sa potom rafinuje, aby sa získala čistá sacharóza. Tam umyjeme kryštály surového cukru, rozpustíme ich na cukrový sirup, prefiltrujeme a prejdeme cez uhlík, aby sme odstránili zvyškovú farbu. Táto sacharóza sa často používa pri výrobe potravín a tiež v mnohých receptúrach potravín.
Aký je rozdiel medzi dextrózou a sacharózou?
Dextróza je D-glukóza a je to monosacharid. Zdrojom tejto zlúčeniny je kukurica. Má chemický vzorec C6H12O6 a molárnu hmotnosť 180 g/mol. Keďže má vysoký glykemický index, má značný vplyv na hladinu glukózy v krvi, pretože dokáže okamžite zvýšiť hladinu cukru v krvi. Sacharóza je na druhej strane disacharid obsahujúci molekuly cukru glukózy a fruktózy. Zdrojmi tejto zlúčeniny sú cukrová trstina a cukrová repa. Má chemický vzorec C12H22O11 a molárnu hmotnosť 342,3 g/mol. Okrem toho má pomerne nízky glykemický index. Preto nezvyšuje hladinu cukru v krvi okamžite.
Nasledujúca infografika predstavuje podrobné porovnanie rozdielu medzi dextrózou a sacharózou.
Zhrnutie – Dextróza vs sacharóza
Dextróza je D-glukóza. Sacharóza je bežný stolový cukor. Dextróza a sacharóza sú dve rôzne molekuly cukru. Rozdiel medzi dextrózou a sacharózou je v tom, že dextróza je monosacharid, zatiaľ čo sacharóza je disacharid.
