Kľúčový rozdiel medzi sacharózou a fruktózou je v tom, že sacharóza je disacharid, zatiaľ čo fruktóza je monosacharid.
Sacharóza a fruktóza sú kategorizované ako sacharidy. Sú najrozšírenejším typom organických molekúl na Zemi. Sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy. Slúžia tiež ako dôležité zložky tkanív. Sacharidy možno rozdeliť do troch kategórií ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchším typom sacharidov. Glukóza, galaktóza a fruktóza sú monosacharidy. Monosacharidy sa klasifikujú podľa počtu atómov uhlíka prítomných v molekule a podľa toho, či obsahujú aldehydovú alebo ketoskupinu.
Monosacharid so šiestimi atómami uhlíka sa nazýva hexóza. Ak existuje päť atómov uhlíka, potom je to pentóza. Ďalej, ak má monosacharid aldehydovú skupinu, nazýva sa aldóza. Monosacharid s ketoskupinou sa nazýva ketóza. Disacharidy vznikajú spojením dvoch molekúl monosacharidov. Ide o kondenzačnú reakciu, pri ktorej sa eliminuje molekula vody. Sacharóza, laktóza a m altóza sú niekoľko príkladov disacharidov. Disacharidy aj monosacharidy majú sladkú chuť. Sú rozpustné vo vode. Obidva sú redukujúce cukry (okrem sacharózy).
Čo je sacharóza?
Sacharóza je disacharid. Skladá sa z kombinácie molekúl glukózy (aldózový cukor) a fruktózy (ketózový cukor) prostredníctvom glykozidickej väzby. Počas tejto reakcie sa z dvoch molekúl eliminuje molekula vody. Sacharóza môže byť v prípade potreby hydrolyzovaná späť na východiskové molekuly. Sacharóza má nasledujúcu štruktúru.
Toto je disacharid, ktorý bežne nájdeme v rastlinách. Glukóza, ktorá vzniká fotosyntézou v listoch, by sa mala distribuovať do ostatných rastúcich a skladovacích častí rastliny. Preto sa v rastlinách glukóza premieňa na sacharózu, aby sa distribuovala. Sacharózu poznáme v našom každodennom živote, pretože ju používame ako stolový cukor. Priemyselne sa na výrobu stolového cukru používa cukrová trstina a repa. Sacharóza je biela kryštalická pevná látka. Má sladkú chuť a je ľahko rozpustný vo vode.
Čo je fruktóza?
Fruktóza je monosacharid, ktorý obsahuje šesť atómov uhlíka. Preto je to hexózový cukor. Ďalej má ketoskupinu, teda známu ako ketóza. Fruktóza má nasledujúcu štruktúru. Fruktóza je prítomná najmä v ovocí, cukrovej trstine, cukrovej repe, kukurici atď.
Ako glukóza má aj fruktóza jednoduchú monosacharidovú štruktúru s chemickým vzorcom C6H12O6. Hoci je zobrazená ako lineárna štruktúra, fruktóza môže byť prítomná aj ako cyklická štruktúra. V skutočnosti je v roztoku väčšina molekúl v cyklickej štruktúre. Keď sa tvorí cyklická štruktúra, -OH na uhlíku 5 sa premení na éterovú väzbu, čím sa kruh uzavrie uhlíkom 2. Toto tvorí päťčlennú kruhovú štruktúru. Kruh sa tiež nazýva hemiketalový kruh kvôli prítomnosti uhlíka, ktorý má éterovú kyslíkovú aj alkoholovú skupinu.
Aký je rozdiel medzi sacharózou a fruktózou?
Kľúčový rozdiel medzi sacharózou a fruktózou je v tom, že sacharóza je disacharid, zatiaľ čo fruktóza je monosacharid. Fruktóza sa podieľa na tvorbe sacharózy spojením s glukózou. Tiež molekulová hmotnosť sacharózy je vyššia ako molekulová hmotnosť fruktózy. A chemický vzorec fruktózy je C6H12O6, zatiaľ čo chemický vzorec sacharózy je C12H22O11 Okrem toho je fruktóza redukujúci cukor, zatiaľ čo sacharóza je neredukujúci cukor cukor.
Pod infografikou je zhrnutý rozdiel medzi sacharózou a fruktózou.
Zhrnutie – Sacharóza vs fruktóza
Fruktóza je monosacharid, ktorý obsahuje šesť atómov uhlíka. Sacharóza je tvorená kombináciou molekúl glukózy (aldózový cukor) a fruktózy (ketózový cukor) prostredníctvom glykozidickej väzby. Kľúčový rozdiel medzi sacharózou a fruktózou je v tom, že sacharóza je disacharid, zatiaľ čo fruktóza je monosacharid.
S láskavým dovolením obrázka:
1. „Vzorec štruktúry sacharózy“Od Bas – Vlastná výroba pomocou súboru Sacrose-inkscape.svg od Commons Táto grafika-p.webp
2. “D-L-Fructose V1” od Poyraz 72 – vlastná práca (CC BY-SA 4.0) cez Commons Wikimedia
