Kyselina askorbová vs kyselina L-askorbová
Kyselina askorbová je organická zlúčenina, ktorá môže pôsobiť ako kyselina. Organické kyseliny v podstate obsahujú vodík a uhlík s ďalším prvkom/mi. Ďalšie typy najbežnejších organických kyselín sú kyselina octová, kyselina mliečna, kyselina mravčia, kyselina citrónová atď. Tieto kyseliny majú skupinu –COOH. Preto môžu pôsobiť ako donory protónov. Kyselina askorbová je prítomná v citrusových plodoch. Za citrusové plody možno považovať napríklad limetku, citrón, pomaranče.
Kyselina askorbová
Kyselina askorbová je tiež prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina. Je prítomný u ľudí, rastlín a mikroorganizmov. Má molekulárny vzorec C6H8O6 Toto je biela pevná látka, ale niekedy môže sa objaviť aj v mierne žltej farbe. Žltkastá farba predstavuje nízku úroveň čistoty kyseliny askorbovej. Kyselina askorbová má nasledujúcu cyklickú štruktúru s kyslými skupinami.
Kyselina askorbová je rozpustná vo vode a iných polárnych organických rozpúšťadlách. Po rozpustení vo vode tvorí mierne kyslý roztok. Keď sa voľný protón z hydroxylovej skupiny naviaže na vinylový uhlík, molekula sa stabilizuje rezonančnou stabilizáciou. Táto stabilita deprotonovanej konjugovanej bázy kyseliny askorbovej ju robí kyslejšou ako ostatné hydroxylové skupiny. Kyselina askorbová je antioxidant ako kyselina citrónová. Preto reaguje s oxidačnými činidlami reaktívnych foriem kyslíka za vzniku škodlivých látok. Napríklad, keď kyselina askorbová reaguje s peroxidom vodíka, vytvára hydroxylové radikály, ktoré môžu poškodiť dôležité molekuly v bunkách. Kyselina askorbová je redukčné činidlo. Keď je vystavený vzduchu, redukuje kyslík na vodu. Ak sú prítomné ľahké a kovové ióny, tieto redukčné reakcie sa zrýchľujú. Pri syntéze kyseliny askorbovej sa reaktantom stáva glukóza. Väčšina zvierat dokáže vo svojom tele syntetizovať kyseliny askorbové. Premena glukózy na kyselinu askorbovú prebieha v pečeni a na to je potrebný enzým L-gulonolaktónoxidáza. Ale niektoré zvieratá ako netopiere, primáty, morčatá a vtáky nedokážu syntetizovať kyselinu askorbovú kvôli nedostatku tohto enzýmu. Aj pre ľudí je to tak. Mali by teda spĺňať požiadavku na kyselinu askorbovú zo svojej stravy.
Kyselina L-askorbová
Kyselina L-askorbová je známa aj ako vitamín C a je to základná živina pre ľudí. Toto je forma kyseliny askorbovej, ktorú by zvieratá a ľudia mali prijať do tela, ak si nedokážu kyselinu askorbovú syntetizovať. Toto je l-enantiomér kyseliny askorbovej a d-enantiomér nemá žiadnu významnú úlohu v biologických systémoch. Ako je uvedené vyššie, je to zlúčenina, ktorá pôsobí ako redukčné činidlo a antioxidant v biologických systémoch. Sú dôležité pre syntézu kolagénu, karnitínu, neurotransmiterov, tyrozínu atď. Ďalej sú potrebné ako kofaktor pre niektoré procesy syntézy. Nedostatok vitamínu C spôsobuje ochorenie nazývané skorbut. Príznakmi tohto ochorenia sú hnedé škvrny na koži, hubovité ďasná a krvácanie zo slizníc.
Aký je rozdiel medzi kyselinou askorbovou a kyselinou L-askorbovou?
• Kyselina L-askorbová sú l-enantioméry kyseliny askorbovej.
• Kyselina L-askorbová je zlúčenina rozšírená v biologických systémoch ako kyselina d-askorbová.
• Niektoré organizmy dokážu vo svojom tele syntetizovať kyselinu l-askorbovú.
