Kľúčový rozdiel medzi alkoholmi a liehovinami je v tom, že alkohol môžeme vyrobiť fermentáciou, zatiaľ čo lieh pochádza z destilácie.
Existujú dôkazy o tom, že alkoholické nápoje sa vracajú veľmi dlho. Keď neexistovali žiadne vedecké poznatky, ľudia využívali fermentačný proces na výrobu alkoholických nápojov. Liehoviny sú skupinou konzumných nápojov medzi alkoholmi.
Čo sú alkoholy?
Charakteristikou rodiny alkoholov je prítomnosť funkčnej skupiny –OH (hydroxylová skupina). Normálne sa táto skupina –OH viaže s hybridizovaným uhlíkom sp3. Najjednoduchším členom rodiny je metylalkohol, ktorý bežne poznáme ako metanol. Alkoholy môžeme rozdeliť do troch skupín na primárne, sekundárne a terciárne. Táto klasifikácia závisí od stupňa substitúcie uhlíka, na ktorý sa hydroxylová skupina priamo viaže. Ak je k uhlíku pripojený iba jeden ďalší uhlík, uhlík je primárny uhlík a alkohol je primárny alkohol. Ak je uhlík s hydroxylovou skupinou pripojený k dvom ďalším uhlíkom, potom je to sekundárny alkohol atď.
Alkoholy navyše pomenúvame príponou –ol podľa nomenklatúry IUPAC. Najprv by sme mali vybrať najdlhší súvislý uhlíkový reťazec, na ktorý sa priamo viaže hydroxylová skupina. Potom sa názov zodpovedajúceho alkánu zmení vypustením koncového e a pridaním prípony ol.
Obrázok 01: Všeobecná štruktúra alkoholu
Properties
Alkoholy majú vyššiu teplotu varu ako zodpovedajúce uhľovodíky alebo étery. Dôvodom je prítomnosť medzimolekulovej interakcie medzi molekulami alkoholu prostredníctvom vodíkových väzieb. Ak je skupina R malá, alkoholy sú miešateľné s vodou. Ako sa však skupina R zväčšuje, má tendenciu byť hydrofóbna.
Alkoholy sú navyše polárne. C-O väzba a O-H väzby prispievajú k polarite molekuly. Polarizácia väzby O-H robí vodík čiastočne pozitívnym a vysvetľuje kyslosť alkoholov. Alkoholy sú slabé kyseliny a kyslosť je blízka vode. –OH je slabo odstupujúca skupina, pretože OH– je silná báza. Ale protonácia alkoholu premení slabú odstupujúcu skupinu –OH na dobrú odstupujúcu skupinu (H2O). Uhlík, ktorý sa priamo viaže na -OH skupinu, je čiastočne kladný; preto je náchylný na nukleofilný útok. Ďalej, elektrónové páry na atóme kyslíka ho robia základným aj nukleofilným.
Čo je duch?
Duch je alkoholický nápoj, ktorý môžeme vyrobiť destiláciou alkoholu. Skladá sa hlavne z etanolu a je to veľmi silný nápoj. V prvom rade by sme mali dovoliť, aby materiály obsahujúce cukor, ako je ovocie, obilie, zelenina, cukrová trstina, fermentovali anaeróbnymi baktériami, ako sú kvasinky.
Obrázok 02: Liehoviny sú horľavé
V procese fermentácie sa cukry premieňajú na etanol. Potom musíme tento obsah destilovať. Tam má alkohol nižší bod varu ako voda; preto sa vyparuje a potom zhromaždená para kondenzuje späť a vytvára koncentrovaný alkohol. Liehoviny vieme merať podľa obsahu alkoholu v porovnaní s objemom. Brandy, rum, vodka a whisky sú niektoré príklady alkoholických nápojov.
Aký je rozdiel medzi alkoholom a liehom?
Alkohol je akákoľvek organická zlúčenina, v ktorej sa hydroxylová funkčná skupina viaže na uhlík, zatiaľ čo liehovina je alkoholický nápoj, ktorý môžeme vyrobiť destiláciou alkoholu. Kľúčový rozdiel medzi alkoholom a liehom je v tom, že alkohol môžeme vyrobiť fermentáciou, zatiaľ čo lieh pochádza z destilácie.
Ďalším rozdielom medzi alkoholmi a liehovinami je navyše to, že všetky alkoholy sa nekonzumujú, zatiaľ čo liehoviny sú skupinou konzumovateľných nápojov. Navyše liehovina obsahuje hlavne etanol (je to alkohol). Ak však vezmeme do úvahy všetky alkoholy, existujú rôzne zlúčeniny, ako je metanol, etanol, propanol atď. Okrem toho sa sila liehoviny meria množstvom alkoholu, ktorý obsahujú.
Zhrnutie – Alkoholy verzus liehoviny
Hoci sú nápoje bežne známe ako alkoholy, všetky alkoholy sa nedajú konzumovať. Liehoviny sú skupinou konzumovateľných nápojov. Kľúčový rozdiel medzi alkoholom a liehom je v tom, že alkohol môžeme vyrobiť kvasením, ale lieh pochádza iba z destilácie.
