Kľúčový rozdiel medzi HTST a LTLT je v tom, že metóda HTST využíva vysokú teplotu a krátky čas na pasterizáciu, zatiaľ čo metóda LTLT využíva nízku teplotu a dlhý čas na pasterizáciu.
Pasterizácia je tepelný proces, ktorý je užitočný pri ničení škodlivých druhov baktérií v balených potravinách, ako je mlieko a ovocné šťavy. Tento proces zahŕňa úpravu týchto potravín miernym teplom, ktoré môže znížiť alebo odstrániť patogény v potravinách, čím sa môže predĺžiť trvanlivosť. Preto je pasterizácia dôležitá pri deaktivácii organizmov a enzýmov, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu potravín a znížiť riziko chorôb. Tento proces však neodstráni žiadne bakteriálne spóry.
Čo je HTST?
HTST je skratka pre vysokoteplotnú krátkodobú pasterizáciu. Je tiež známa ako blesková pasterizácia. Ide o metódu tepelnej pasterizácie, pri ktorej rýchlo sa kaziace nápoje, ako sú ovocné a zeleninové šťavy, pivo, víno a mlieko, prechádzajú tepelným procesom, pri ktorom sa zachováva ich farba a chuť. Niektoré druhy syrov však reagujú na tento proces odlišne.
Táto metóda je dôležitá pri zabíjaní mikroorganizmov, ktoré sa kazia, pred plnením potravín do nádoby. Vďaka tomu sú potraviny bezpečné a predlžujú sa trvanlivosť. Musíme však použiť aseptické spracovanie, aby sme predišli kontaminácii po pasterizácii.
Obrázok 01: Proces HTST pasterizácie krok za krokom
Pri bleskovej pasterizácii mlieka alebo inej šťavy musíme použiť riadený a nepretržitý tok tekutiny, ktorý je vystavený vysokým teplotám okolo 71,5 stupňov Celzia (maximum je 74 stupňov Celzia). Toto tepelné spracovanie sa vykonáva približne 15 až 30 sekúnd. Vyžaduje si to aj krok rýchleho ochladenia, ku ktorému dochádza v rozsahu od 4 °C do 5,5 °C.
Podľa štandardného amerického protokolu pre pasterizáciu mlieka HTST musíme použiť 71,7 °C na 15 sekúnd. Potom zabíja Coxiella burnetiid, čo je najodolnejší patogénny zárodok, ktorý môžeme nájsť v surovom mlieku. Táto podmienka pasterizácie bola zavedená v roku 1933. Táto metóda môže znížiť obsah škodlivých baktérií o 99,9 %.
Čo je LTLT?
LTLT znamená dlhodobú pasterizáciu pri nízkej teplote. Tento proces zahŕňa ohrievanie jedla na teplotu okolo 62,5 °C počas 20-30 minút. Je to veľmi dôležitá metóda pre mliečne banky, ktoré používajú Holderovu metódu na pasterizáciu alebo pre Vat metódu.
Obrázok 02: Pasterizované mlieko
LTLT nemení štruktúru a chuť mlieka. Je tiež známa ako dávková pasterizácia. Ak však v tomto procese použijeme dlhší čas zdržania, môže to spôsobiť zmenu štruktúry a chuti mliečnych bielkovín.
Aký je rozdiel medzi HTST a LTLT?
HTST a LTLT sú dva typy pasterizačných metód. HTST znamená krátkodobú pasterizáciu pri vysokej teplote, zatiaľ čo LTLT znamená dlhodobú pasterizáciu pri vysokej teplote. Kľúčový rozdiel medzi HTST a LTLT je preto v tom, že metóda HTST využíva na pasterizáciu vysokú teplotu a krátky čas, zatiaľ čo metóda LTLT používa na pasterizáciu nízku teplotu a dlhý čas.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi HTST a LTLT v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – HTST vs LTLT
Pasterizácia je tepelný proces, ktorý je užitočný pri ničení škodlivých bakteriálnych druhov v balených potravinách, ako je mlieko a ovocné šťavy. Existujú dva typy pasterizácie známe ako HTST a LTLT. Kľúčový rozdiel medzi HTST a LTLT je v tom, že metóda HTST využíva vysokú teplotu a krátky čas na pasterizáciu, zatiaľ čo metóda LTLT používa na pasterizáciu nízku teplotu a dlhý čas.
