Kľúčový rozdiel medzi etanolovou fermentáciou a fermentáciou kyseliny mliečnej je v tom, že etanolová fermentácia produkuje etanol ako vedľajší produkt, zatiaľ čo fermentácia kyseliny mliečnej produkuje laktát ako vedľajší produkt.
Fermentácia je proces, ktorý prebieha v anaeróbnych podmienkach. Preto sa vyskytuje v neprítomnosti molekulárneho kyslíka. Mnoho mikróbov, rastlín a ľudských svalových buniek je schopných prejsť fermentáciou. Počas fermentácie sa molekuly cukru premieňajú na alkoholy a kyseliny. Táto chemická reakcia má veľké využitie v priemyselnej výrobe mliečnych výrobkov, pekárenských výrobkov a alkoholických nápojov.
Čo je fermentácia etanolu?
Etanolová fermentácia, tiež známa ako alkoholová fermentácia, je biologický proces, pri ktorom dochádza k premene cukrov na bunkovú energiu. Medzi molekuly cukru, ktoré môžu podstúpiť tento proces, patrí glukóza, fruktóza a sacharóza. Počas výroby bunkovej energie tento proces produkuje aj etanol a oxid uhličitý. Toto sú vedľajšie produkty fermentácie etanolu.
Obrázok 01: Proces fermentácie etanolu
Táto fermentácia prebieha v prítomnosti kvasiniek a v neprítomnosti plynného kyslíka. Preto ho môžeme nazvať anaeróbnym biologickým procesom. Okrem toho tento proces prebieha u niektorých druhov rýb, ako sú zlaté rybky, a poskytuje týmto rybám energiu, keď nie je dostatok kyslíka.
Fenzácia etanolu zvyčajne premieňa jeden mól glukózy na dva móly etanolu a dva móly oxidu uhličitého. To produkuje dva móly ATP. Keď vezmeme do úvahy molekulu sacharózy, obsahuje dve molekuly cukru: glukózu a fruktózu, ktoré sú navzájom spojené. Preto, keď sa sacharóza používa na fermentáciu etanolu, počiatočným krokom je štiepenie týchto molekúl pomocou enzýmu invertázy na rozbitie glykozidickej väzby medzi glukózou a fruktózou. Potom sa glukóza rozloží na dve molekuly pyruvátu prostredníctvom glykolýzy a potom sa pyruvát v dvoch krokoch premení na etanol a oxid uhličitý.
Čo je mliečna fermentácia?
Kvasenie kyseliny mliečnej je biologický proces, pri ktorom sa glukóza alebo podobná molekula cukru premieňa na bunkovú energiu a metabolit laktát. Tu môže byť molekulou cukru buď glukóza, alebo iná molekula cukru so šiestimi uhlíkmi. Môžu sa použiť aj disacharidy, ako je sacharóza. Laktát je kyselina mliečna v roztoku. Fermentácia kyseliny mliečnej je anaeróbny proces, ktorý prebieha v niektorých baktériách a živočíšnych bunkách, vrátane svalových buniek.
Obrázok 02: Izomér kyseliny mliečnej
V prítomnosti kyslíka v bunkách má bunka tendenciu obchádzať proces fermentácie a vykonávať bunkové dýchanie. Existujú však niektoré fakultatívne anaeróbne organizmy, ktoré môžu vykonávať fermentáciu aj dýchanie v prítomnosti plynného kyslíka.
Existujú tri spôsoby, ako môže dôjsť k fermentácii kyseliny mliečnej: homofermentatívny proces, heterofermentatívny proces a bifidový proces. V homofermentatívnom procese môžu homofermentatívne baktérie premeniť glukózu na dve molekuly laktátu a túto reakciu môžu použiť na uskutočnenie fosforylácie na úrovni substrátu, aby vytvorili dve molekuly ATP.
Aký je rozdiel medzi etanolovou fermentáciou a fermentáciou kyselinou mliečnou?
Etanolová fermentácia alebo alkoholová fermentácia a je biologický proces, pri ktorom dochádza k premene cukrov na bunkovú energiu. Medzitým je fermentácia kyseliny mliečnej biologický proces, pri ktorom sa glukóza alebo podobná molekula cukru premieňa na bunkovú energiu a metabolit laktát. Kľúčový rozdiel medzi fermentáciou etanolu a fermentáciou kyseliny mliečnej je v tom, že fermentácia etanolu produkuje etanol ako vedľajší produkt, zatiaľ čo fermentácia kyseliny mliečnej produkuje laktát ako vedľajší produkt. Okrem toho, etanolová fermentácia má 29% účinnosť, zatiaľ čo mliečna fermentácia má 41% účinnosť.
Nižšie uvedená infografika uvádza rozdiely medzi etanolovou fermentáciou a fermentáciou kyseliny mliečnej v tabuľkovej forme.
Zhrnutie – Etanolová fermentácia verzus mliečna fermentácia
Etanolová fermentácia je biologický proces, pri ktorom dochádza k premene cukrov na bunkovú energiu. Mliečna fermentácia je biologický proces, pri ktorom sa glukóza alebo podobná molekula cukru premieňa na bunkovú energiu a metabolit laktát. Kľúčový rozdiel medzi etanolovou fermentáciou a mliečnou fermentáciou je v tom, že etanolová fermentácia produkuje etanol ako vedľajší produkt, zatiaľ čo mliečna fermentácia produkuje laktát ako vedľajší produkt.
