Kľúčový rozdiel medzi sorbitolom a xylitolom je v tom, že sorbitol je najbežnejšie sladidlo používané v žuvačkách bez cukru, pretože je lacnejšie, zatiaľ čo xylitol je užitočný ako náhrada cukru v žuvačkách, cukríkoch a mätách bez cukru, ale je drahšie ako sorbitol.
Sladkosti, žuvačky a mentolové cukríky bez cukru sú dnes obľúbené, pretože tieto položky výrazne nezvyšujú hladinu cukru v krvi ako látky obsahujúce glukózu.
Čo je sorbitol?
Sorbitol možno definovať ako cukrový alkohol sladkej chuti. Táto látka sa vyskytuje najmä v zemiakovom škrobe. V ľudskom tele sa môže pomaly metabolizovať. Túto látku môžeme získať redukciou glukózy. V tomto redukčnom procese sa aldehydová skupina glukózy mení na primárnu alkoholovú skupinu. Preto je sorbitol alkohol. Sorbitol sa vyskytuje ako prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina, napr. v jablkách, hruškách, broskyniach atď. Sorbitol však väčšinou získavame zo zemiakového škrobu.
Pri syntéze sa sorbitol javí ako biely kryštalický prášok. Hlavnou cestou produkcie je reakcia redukcie glukózy, pri ktorej sa aldehydová skupina premení na alkoholovú skupinu. Táto reakcia vyžaduje NADH a prebieha v prítomnosti katalyzátora – aldózreduktázy. Zníženie glukózy je cestou produkcie polyolov v metabolizme glukózy.
Obrázok 01: Molekula sorbitolu
Sorbitol má niekoľko aplikácií: ako umelé sladidlo, ako laxatívum, ako kultivačné médium pre baktérie, pri liečbe hyperkaliémie, pri výrobe mäkkých gélových kapsúl atď. Sorbitol je tiež užitočný v kozmetickom priemysle ako zvlhčovadlo a ako zahusťovadlo. Okrem toho existujú rôzne použitia sorbitolu, ako je výroba raketového paliva, výroba zdrojov biomasy atď.
Čo je to xylitol?
Xylitol možno pomenovať ako chemickú zlúčeninu so vzorcom C2H12O5. Je to stereoizomér a existuje ako bezfarebná alebo biela kryštalická pevná látka, ktorá je rozpustná vo vode. Xylitol možno kategorizovať ako polyalkohol alebo cukrový alkohol (alditol). Vo všeobecnosti je užitočný ako potravinová prísada na nahradenie cukru v potravinách a liekoch. Preto je pomenovaný ako cukrový substituent.
Obrázok 02: Xylitolové kryštály cukru
Xylitol je prirodzene sa vyskytujúca organická zlúčenina (v malom množstve) v slivkách, jahodách, karfiole, tekvici atď. Okrem toho ľudia a mnohé zvieratá tiež vytvárajú stopové množstvá xylitolu počas metabolizmu uhľohydrátov. Xylitol je achirálna zlúčenina. To znamená, že má rovinu symetrie.
Priemyselná výroba xylitolu začína lignocelulózovou biomasou, z ktorej sa získava xylán. Surový materiál biomasy, ktorý možno použiť, zahŕňa tvrdé drevo, mäkké drevo, poľnohospodársky odpad zo spracovania pšenice atď. Xylan je polymér, ktorý môžeme hydrolyzovať na xylózu, ktorá sa potom katalyticky hydrogenuje na xylitol. Tento typ premeny mení cukor xylózu na primárny alkohol, xylitol.
Existuje mnoho aplikácií xylitolu ako cukrového substituenta. Medzi produkty patria lieky, doplnky stravy, cukrovinky, zubné pasty, žuvačky atď. Nie je to však bežné domáce sladidlo. Ešte dôležitejšie je, že táto zlúčenina má zanedbateľný vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože xylitol podlieha metabolizmu nezávisle od inzulínu.
Aký je rozdiel medzi sorbitolom a xylitolom?
Kľúčový rozdiel medzi sorbitolom a xylitolom je ten, že sorbitol je najbežnejším sladidlom používaným v gumách bez cukru kvôli jeho lacnejšej povahe, zatiaľ čo xylitol je užitočný ako náhrada cukru v gumách, cukríkoch a mätách bez cukru, ale je drahší ako sorbitol.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi sorbitolom a xylitolom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Sorbitol vs Xylitol
Sorbitol možno definovať ako cukrový alkohol sladkej chuti a táto látka sa vyskytuje najmä v zemiakovom škrobe. Xylitol môže byť pomenovaný ako chemická zlúčenina so vzorcom C2H12O5. Kľúčový rozdiel medzi sorbitolom a xylitolom je v tom, že sorbitol je najbežnejšie sladidlo používané v gumách bez cukru kvôli jeho lacnejšej povahe, zatiaľ čo xylitol je užitočný ako náhrada cukru v gumách, cukríkoch a mätách bez cukru, ale je drahší ako sorbitol.
