Kľúčový rozdiel medzi xylitolom a erytritolom je v tom, že xylitol obsahuje päť atómov uhlíka a každý atóm uhlíka je pripojený k hydroxylovej skupine, zatiaľ čo erytritol obsahuje štyri atómy uhlíka, pričom každý atóm uhlíka je pripojený k hydroxylovej skupine.
Xylitol aj erytritol sú cukrové alkoholy. Tieto zlúčeniny sú dôležité ako substituenty cukrov. Nahradenie cukru v potravinách a liekoch xylitolom alebo erytritolom môže podporiť lepšie zdravie zubov a nízku hladinu cukru v krvi.
Čo je to xylitol?
Xylitol je chemická zlúčenina so vzorcom C2H12O5. Je to stereoizomér a vyskytuje sa ako bezfarebná alebo biela kryštalická pevná látka, ktorá je rozpustná vo vode. Túto zlúčeninu môžeme klasifikovať ako polyalkohol alebo cukrový alkohol (alditol). Xylitol sa bežne používa ako potravinová prísada na nahradenie cukru v potravinách a liekoch. Preto ho môžeme pomenovať ako cukrový substituent.
Xylitol je prirodzene sa vyskytujúca organická zlúčenina (v malom množstve) v slivkách, jahodách, karfiole, tekvici atď. Okrem toho ľudia a mnohé zvieratá tiež vytvárajú stopové množstvá xylitolu počas metabolizmu sacharidov. Xylitol je achirálna zlúčenina. To znamená, že má rovinu symetrie.
Obrázok 01: Xylitol
Priemyselná výroba xylitolu začína lignocelulózovou biomasou, z ktorej sa získava xylán. Surový materiál biomasy, ktorý možno použiť, zahŕňa tvrdé drevo, mäkké drevo, poľnohospodársky odpad zo spracovania pšenice atď. Xylan je polymérny materiál, ktorý môžeme hydrolyzovať na xylózu, ktorá sa potom katalyticky hydrogenuje na xylitol. Tento typ premeny mení cukor xylózu na primárny alkohol, xylitol.
Existuje mnoho aplikácií xylitolu ako cukrového substituenta. Medzi produkty patria lieky, doplnky stravy, cukrovinky, zubné pasty, žuvačky atď. Nie je to však bežné domáce sladidlo. Ešte dôležitejšie je, že táto zlúčenina má zanedbateľný vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože xylitol podlieha metabolizmu nezávisle od inzulínu.
Čo je erytritol?
Erytritol je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C4H10O4. Je to cukrový alkohol a môžeme ho použiť ako potravinovú prísadu a ako substituent cukru. Táto zlúčenina je prirodzene sa vyskytujúca látka a môžeme ju vyrobiť z kukurice pomocou enzýmov a fermentácie. Je to stereoizomér.
Obrázok 02: Erytritol
Erytritol 60-70% sladký ako sacharózu. Je však takmer nekalorický. Preto neovplyvňuje hladinu cukru v krvi ani nespôsobuje zubný kaz. Prirodzene, erytritol sa vyskytuje v niektorých druhoch ovocia a fermentovaných potravín. Priemyselne ho môžeme vyrobiť fermentáciou glukózy kvasinkami.
Erytritol ako prídavná látka v potravinách má mnoho aplikácií. Príklady zahŕňajú nápoje ako káva, čaj, tekuté doplnky stravy, zmesi džúsov, nealkoholické nápoje a ochutené vody.
Keď uvažujeme o produkcii erytritolu, môžeme ho vyrobiť zo škrobu, počnúc enzymatickou hydrolýzou škrobu získaného z kukurice za vzniku glukózy. Potom sa glukóza fermentuje kvasinkami alebo inou hubou za vzniku erytritolu.
Aký je rozdiel medzi xylitolom a erytritolom?
Xylitol aj erytritol sú cukrové alkoholy. Xylitol je chemická zlúčenina so vzorcom C2H12O5, zatiaľ čo erytritol je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C4H10O4. Kľúčový rozdiel medzi xylitolom a erytritolom je v tom, že xylitol obsahuje päť atómov uhlíka, zatiaľ čo erytritol obsahuje štyri atómy uhlíka.
Nasledujúca infografika podrobnejšie sumarizuje rozdiely medzi xylitolom a erytritolom.
Zhrnutie – Xylitol vs Erytritol
Xylitol a erytritol sú cukrové alkoholy, ktoré sú dôležité ako náhrady cukru. Kľúčový rozdiel medzi xylitolom a erytritolom je v tom, že xylitol obsahuje päť atómov uhlíka, pričom každý atóm uhlíka je pripojený k hydroxylovej skupine, zatiaľ čo erytritol obsahuje štyri atómy uhlíka, pričom každý atóm uhlíka je pripojený k hydroxylovej skupine.
