Kľúčový rozdiel medzi kryštalickým a nekryštalizujúcim sorbitolom je v tom, že kryštalizovaný sorbitol sa vyskytuje ako biely, hygroskopický, hrubý prášok, ktorý je zrnitý, zatiaľ čo nekryštalizujúci sorbitol sa vyskytuje v kvapalnom stave, kde existuje ako číry, bezfarebný, vodný riešenie.
Sorbitol je cukrový alkohol sladkej chuti a vyskytuje sa hlavne v zemiakovom škrobe. V ľudskom tele sa pomaly metabolizuje. Sorbitol môžeme získať redukciou glukózy. Tu sa aldehydová skupina glukózy zmení na primárnu alkoholovú skupinu. Preto je sorbitol alkohol. Sorbitol môžeme nájsť ako prirodzene sa vyskytujúcu zlúčeninu, napr.g. v jablkách, hruškách, broskyniach atď. Sorbitol však väčšinou získavame zo zemiakového škrobu.
Pri syntéze sa sorbitol javí ako biely kryštalický prášok. Hlavnou cestou produkcie je reakcia redukcie glukózy, pri ktorej sa aldehydová skupina premení na alkoholovú skupinu. Táto reakcia vyžaduje NADH a prebieha v prítomnosti katalyzátora – aldózreduktázy. Zníženie glukózy je cestou produkcie polyolov v metabolizme glukózy.
Čo je kryštalizovaný sorbitol?
Kryštalizovaný sorbitol je biely, hygroskopický, hrubý prášok, ktorý je zrnitý. Táto látka je vysoko rozpustná vo vode a mierne rozpustná v alkohole, metanole a kyseline octovej. Môže sa objaviť aj ako vločky. Kryštalizovaný sorbitol sa vyrába z kukuričného škrobu, jabĺk, hrušiek, broskýň a sliviek. Má sladkú chuť a mierne sladkú vôňu.
Obrázok 01: Molekulárna štruktúra sorbitolu
Väčšina značiek kryštalizovaného sorbitolu sú zdravé a dobré alternatívy cukru vďaka svojej sladkej chuti. Kryštalizovaný sorbitol je užitočný pri príprave nápojov, sirupov a pečení ako náhrada cukru. Komerčne je kryštalizovaný sorbitol dostupný v hromadnej forme alebo pre veľkoobchod. Okrem toho môžeme použiť kryštalický sorbitol na výrobný proces žuvacích a nežuvacích tabliet, ktoré sú užitočné pri príprave žuvačiek bez cukru. Prídavok kryštalizovaného sorbitolu v týchto výrobkoch môže dodať cukrovinkám príjemnú chladivú chuť.
Čo je nekryštalizujúci sorbitol?
Nekryštalizujúci sorbitol je sorbitolová kvapalina, ktorá sa vyskytuje ako číry, bezfarebný vodný roztok vyrobený prevažne z kukuričného sirupu. Táto sorbitolová kvapalina je užitočná ako nízkokalorické sladidlo. Môžeme ho definovať ako pomaly metabolizovanú náhradu cukru, ktorá môže byť vhodná pre ľudí s cukrovkou. Napriek širokému použitiu ako objemové sladidlo v aplikáciách bez cukru má mnoho žiaducich vlastností. Kryštalizačné správanie tejto látky je však veľmi ťažké kontrolovať. Navyše nie je dobre pochopená v zložitých systémoch.
Aký je rozdiel medzi kryštalizovaným a nekryštalizujúcim sorbitolom?
Kryštalizujúci aj nekryštalizujúci sorbitol sú užitočné ako alternatívne sladidlá pre výrobky sladkej chuti bez cukru. Kľúčový rozdiel medzi kryštalickým a nekryštalizujúcim sorbitolom je v tom, že kryštalizovaný sorbitol sa vyskytuje ako biely, hygroskopický, hrubý prášok, ktorý je zrnitý, zatiaľ čo nekryštalizujúci sorbitol sa vyskytuje v kvapalnom stave, kde existuje ako číry, bezfarebný vodný roztok. Kryštalizovaný sorbitol sa používa pri výrobe žuvacích a nežuvacích tabliet užitočných pri príprave žuvačiek bez cukru, pri príprave nápojov, výrobe sirupov a tiež na pečenie ako náhrada cukru atď., zatiaľ čo nekryštalizujúci sorbitol je užitočný ako objemové sladidlo v aplikáciách bez cukru.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi kryštalizovaným a nekryštalizujúcim sorbitolom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Kryštalizovaný verzus nekryštalizujúci sorbitol
Kryštalický a nekryštalický sorbitol sú dve formy sorbitolu. Kľúčový rozdiel medzi kryštalickým a nekryštalizujúcim sorbitolom je v tom, že kryštalizovaný sorbitol sa vyskytuje ako biely, hygroskopický, hrubý prášok, ktorý je zrnitý, zatiaľ čo nekryštalizujúci sorbitol sa vyskytuje v kvapalnom stave, kde existuje ako číry, bezfarebný vodný roztok.
