Kľúčový rozdiel medzi nasýteným a nenasýteným acylglycerolom je v tom, že nasýtený acylglycerol sa vyskytuje v pevnom stave, zatiaľ čo nenasýtený acylglycerol sa vyskytuje v tekutom stave.
Acylglycerol je ester glycerolu a mastnej kyseliny, ktorý sa prirodzene vyskytuje ako tuky a mastné oleje. Synonymá pre tento výraz sú glycerid a triglycerid. Existujú rôzne typy acylglycerolov, ako sú monoglyceridy, diglyceridy a triglyceridy. Všetky tieto acylglyceroly spadajú do dvoch kategórií: nasýtené a nenasýtené acylglyceroly.
Čo je nasýtený acylglycerol?
Nasýtené acylglyceroly sú acylglycerolové zlúčeniny, ktoré majú iba jednoduché väzby medzi atómami uhlíka a žiadne dvojité alebo trojité väzby. Tieto zlúčeniny majú vo svojej chemickej štruktúre prevahu nasýtených mastných kyselín. Preto sú nasýtené acylglycerolové zlúčeniny nasýtené kovalentnými väzbami okolo atómov uhlíka, kde môžeme pozorovať maximálny počet atómov vodíka pre daný počet atómov uhlíka v chemickej štruktúre nasýteného acylglycerolu.
Obrázok 01: Loj
Vo všeobecnosti má tento typ acylglycerolov vysokú teplotu topenia v porovnaní so zodpovedajúcimi nenasýtenými acylglycerolmi, ktoré majú podobnú molekulovú hmotnosť. To robí acylglycerol pevným pri teplote miestnosti. Niektoré príklady zahŕňajú loj, bravčovú masť, stearín atď.
Čo je nenasýtený acylglycerol?
Nenasýtené acylglyceroly sú acylglycerolové zlúčeniny, ktoré majú dvojité alebo trojité väzby medzi atómami spolu s jednoduchými väzbami. V molekule môže byť jedna alebo viac dvojitých alebo trojitých väzieb. Tieto zlúčeniny majú vo svojej chemickej štruktúre prevahu nenasýtených mastných kyselín. Inými slovami, nenasýtená forma nie je nasýtená sigma kovalentnými väzbami okolo atómov uhlíka; preto majú minimálny počet atómov vodíka pre daný počet atómov uhlíka v štruktúre reťazca mastných kyselín.
Obrázok 02: Trioleín je príkladom nenasýteného acylglycerolu
Existujú dva hlavné typy nenasýteného acylglycerolu; sú to mononenasýtené acylglyceroly a polynenasýtené acylglyceroly. Mononenasýtená forma obsahuje iba jednu dvojitú väzbu na uhlíkový reťazec, zatiaľ čo polynenasýtená forma môže mať dve alebo viac dvojitých väzieb na uhlíkový reťazec v tej istej molekule.
Polynenasýtené formy majú zvyčajne dôležité využitie v potravinárskom priemysle kvôli ich nutričným aspektom, ale môžu existovať aj nepotravinárske aplikácie. Nepotravinárske aplikácie zahŕňajú výrobu sušiacich olejov vrátane ľanového, tungového, makového, perilového a orechového oleja.
Aký je rozdiel medzi nasýteným a nenasýteným acylglycerolom?
Nasýtené a nenasýtené acylglyceroly sa navzájom líšia podľa vzorcov ich väzby. Kľúčový rozdiel medzi nasýteným a nenasýteným acylglycerolom je v tom, že nasýtený acylglycerol sa vyskytuje v pevnom stave, zatiaľ čo nenasýtený acylglycerol sa vyskytuje v kvapalnom stave. Je to preto, že nasýtené acylglyceroly majú okolo atómov uhlíka iba jednoduché väzby, čo im dáva vysoký bod varu. Na druhej strane nenasýtené acylglyceroly majú jednu alebo viac dvojitých alebo trojitých väzieb okolo atómov uhlíka, čo dáva nízky bod varu. Niektoré príklady nasýtených foriem zahŕňajú loj, bravčovú masť, stearín atď., zatiaľ čo trioleín je príkladom nenasýtenej formy.
Nižšie je zhrnutie rozdielu medzi nasýteným a nenasýteným diacylglycerolom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Súhrn – nasýtený verzus nenasýtený acylglycerol
Nasýtené acylglyceroly sú acylglycerolové zlúčeniny, ktoré majú iba jednoduché väzby medzi atómami a žiadne dvojité alebo trojité väzby. Nenasýtené acylglyceroly sú acylglycerolové zlúčeniny, ktoré majú dvojité alebo trojité väzby medzi atómami spolu s jednoduchými väzbami. Kľúčový rozdiel medzi nasýteným a nenasýteným acylglycerolom je v tom, že nasýtený acylglycerol sa vyskytuje v pevnom stave, zatiaľ čo nenasýtený acylglycerol sa vyskytuje v kvapalnom stave. Je to kvôli povahe chemických väzieb v týchto dvoch formách chemických zlúčenín.
