Kľúčový rozdiel medzi trans-tukom a nasýteným tukom je v tom, že trans-tuky sú typom nenasýtených tukov, ktoré majú dvojité väzby medzi molekulami uhlíka, zatiaľ čo nasýtené tuky sú typom molekúl tuku, ktoré nemajú žiadne dvojité väzby medzi molekulami uhlíka.
lipidy alebo tuky sú štvrtou hlavnou skupinou molekúl prítomných v rastlinách a zvieratách. Sú dôležité pri skladovaní energie rastlinných aj živočíšnych tiel. Navyše kalórie, ktoré môžeme získať z 1 g lipidov, sú vyššie ako kalórie z 1 g sacharidov. Vo všeobecnosti sú tuky hydrofóbne; preto sú vo vode nerozpustné. Môžu sa však extrahovať do organických rozpúšťadiel, ako je éter, chloroform a benzén. Molekula lipidu pozostáva z molekuly mastnej kyseliny a alkoholu. Mastné kyseliny majú všeobecne vzorec R-COOH a R môže byť vodík alebo alkylová skupina, ako je CH2, C2H5 atď. Mastné kyseliny môžu mať párny počet (14 až 22) atómov uhlíka. Niektoré reťazce mastných kyselín môžu mať dvojité väzby medzi atómom uhlíka; podľa toho existujú dva typy tukov ako nenasýtené tuky a nasýtené tuky.
Čo sú transmastné kyseliny?
Trans-tuky alebo transmastné kyseliny sú typom nenasýtených tukov. Dehydrogenácia je proces, ktorý poskytuje trans-tuky. V prítomnosti katalyzátora a plynného vodíka sa pri zahrievaní tekutého rastlinného oleja tvoria transmastné kyseliny. Cis konfigurácia dvojitých väzieb v mastných kyselinách sa technologickými a mikrobiologickými technikami izomerizuje na trans konfiguráciu. Trans-tuky sú teda nenasýtené trans-izomérne mastné kyseliny. Ide o čiastočne hydrogenovaný olej a je menej pravdepodobné, že sa pokazia, takže sa tým predlžuje životnosť.
Obrázok 01: Potraviny obsahujúce transmastné kyseliny
Hydrogenácia premieňa ropu na pevné skupenstvo. Pri spracovaní potravín, najmä vo fast foodoch, môžu vznikať čiastočne hydrogenované tuky. Transmastné kyseliny sa môžu prirodzene vyskytovať v malom množstve aj v hovädzom tuku a mliečnom tuku u prežúvavcov. Vysoký príjem trans-tukov zvýši hladinu cholesterolu v krvi. Transmastné kyseliny teda môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie ako nasýtené tuky, pretože nasýtené tuky zvyšujú LDL v krvi a zároveň znižujú obsah lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL).
Čo sú nasýtené tuky?
Nasýtené tuky sú typom tukov, ktoré nemajú dvojité väzby medzi atómami uhlíka v reťazcoch mastných kyselín. Tieto molekuly sú teda plne redukované alebo nasýtené vodíkovými väzbami. Biochemicky ide o vysoko flexibilné molekuly, ktoré môžu mať početné konformácie s voľnými rotáciami okolo C-C väzieb. Príkladmi nasýtených mastných kyselín sú kyselina laurová, kyselina myristová, kyselina palmitová atď.
Obrázok 02: Nasýtený tuk – kyselina palmitová
Nasýtené tuky sú prirodzene dostupné v živočíšnych produktoch, ako je mäso, vajcia a mliečne výrobky, a v rastlinných olejoch, ako je kokosový olej, palmový olej. Nasýtené tuky zvyšujú hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) v krvnom obehu, ktorý prenáša cholesterol z pečene do zvyšku tela. Príjem nasýtených tukov teda zvyšuje mnohé zdravotné problémy vrátane kardiovaskulárnych ochorení.
Aké sú podobnosti medzi transmastnými a nasýtenými tukami?
- Trans-tuky aj nasýtené tuky sú druhy tukov.
- Sú to diétne tuky.
- Oboje sú tiež nezdravé tuky.
- Môžu zvýšiť zlý cholesterol.
- Oboje navyše môže zvýšiť riziko srdcových chorôb a mŕtvice.
- Pri izbovej teplote existujú ako pevné látky.
Aký je rozdiel medzi transmastnými a nasýtenými tukami?
Trans-tuky aj nasýtené tuky sú zlé tuky. Kľúčový rozdiel medzi trans-tukom a nasýteným tukom je v tom, že trans-tuky obsahujú dvojité väzby medzi atómami uhlíka ich reťazcov mastných kyselín, zatiaľ čo nasýtené tuky neobsahujú dvojité väzby. Trans-tuky sú najhoršie tuky, pretože zvyšujú riziko srdcových chorôb, cukrovky a mŕtvice. Nasýtené tuky tiež zvyšujú riziko srdcových chorôb a mŕtvice. Transmastné kyseliny sú však nezdravšie ako nasýtené tuky. Ide teda o významný rozdiel medzi transmastnými a nasýtenými tukmi.
Navyše, transmastné kyseliny môžu vznikať počas spracovania potravín ako rýchle občerstvenie, zatiaľ čo nasýtené tuky sa takýmto spracovaním nedajú vyrobiť. Preto je to tiež rozdiel medzi transmastnými a nasýtenými tukmi.
Pod infografikou je zhrnutý rozdiel medzi transmastnými a nasýtenými tukmi.
Zhrnutie – transmastné vs nasýtené tuky
Existujú dva hlavné typy tukov ako nasýtené tuky a nenasýtené tuky. Nenasýtené tuky sú všeobecne považované za dobré tuky alebo zdravé tuky. Transmastné kyseliny sú však druhom nenasýtených tukov, ktoré sú pre naše zdravie horšie. Nasýtené tuky tiež patria medzi zlé tuky, pretože môžu znižovať dobrý cholesterol a zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi podobne ako trans-tuky. Transmastné kyseliny sú však nezdravšie ako nasýtené tuky. Toto je zhrnutie rozdielu medzi transmastnými a nasýtenými tukmi.
