Tuky verzus nasýtené tuky
Tuk je heterogénna skupina zlúčenín, ktorá je jednou z hlavných zložiek potravy nevyhnutných na udržanie normálnych funkcií tela, pretože poskytuje energiu aj esenciálne molekuly. V závislosti od chemickej štruktúry je táto skupina široko kategorizovaná na nasýtené tuky a nenasýtené tuky, v ktorých majú rozdiely s ohľadom na atómovú štruktúru, zdroj, z ktorého získali, fyzikálne a chemické vlastnosti. Tento článok zdôrazňuje, ako sa nasýtené tuky líšia od ostatných členov tejto skupiny, najmä pokiaľ ide o nenasýtené tuky.
Tuk
Ako už bolo spomenuté vyššie, tuk je veľká heterogénna skupina zlúčenín. Tuk hrá v tele skôr významnú úlohu než ako zdroj energie. Sú dôležité pri zvyšovaní chutnosti jedla, pri vytváraní pocitu sýtosti a vstrebávaní vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch. Poskytuje základné živiny pre telesné funkcie, ktoré si telo buď nevie syntetizovať, alebo ich nedokáže syntetizovať. rýchlosť postačujúca na splnenie požiadaviek na rast a údržbu. Medzi nimi je tuk jednou z najdôležitejších zložiek stravy.
Keď vezmeme do úvahy štruktúru atómu, skladá sa hlavne z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka s jednoduchými alebo dvojitými väzbami medzi atómami uhlíka. V závislosti od prítomnosti jednoduchých alebo dvojitých väzieb je táto skupina kategorizovaná ako nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.
Nasýtené tuky
V chemickej štruktúre nasýtených mastných kyselín sú atómy uhlíka plne nasýtené atómami vodíka a neobsahujú dvojité väzby. Prvým členom tejto série je kyselina octová (CH3-COOH), na ktorej sú založené ostatné členy tejto skupiny postupným pridávaním skupín –CH2- medzi koncové skupiny CH3- a –COOH. Propiónová, maslová, valérová, kaprónová, laurová, myristická a palmitová sú niektoré z príkladov tejto skupiny.
Nasýtené mastné kyseliny sa vo všeobecnosti získavajú zo živočíšnych zdrojov s výnimkou rýb, v ktorých sú mastné kyseliny prevažne nenasýtené. Na rozdiel od toho, nenasýtené mastné kyseliny môžu byť mononenasýtené, čo zahŕňa olivový olej a repkový olej, alebo polynenasýtené, čo zahŕňa kukuričný olej a olej zo sójových bôbov, pričom všetky sú rastlinnými zdrojmi s výnimkou kokosového oleja a palmového oleja pozostávajúceho predovšetkým z nasýtené mastné kyseliny.
Vo všeobecnosti sú nenasýtené mastné kyseliny pri izbovej teplote tekuté, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny zostávajú v pevnej forme. Táto vlastnosť sa využíva v mnohých priemyselných procesoch, ako napríklad pri výrobe margarínu, hoci pochádza z čistej zeleniny; je vystavená rôznym stupňom hydratácie alebo nasýtenia, aby bola pevnejšia a stabilnejšia ako nátierka.
Niekoľko štúdií ukázalo, že nie sú zdravé pre srdce a môžu spôsobiť zvýšenú hladinu cholesterolu, najmä lipoproteínov s nízkou hustotou. Preto sú diétne ciele nastavené na zníženie spotreby tukov na 30 % celkových kalórií, najmä zníženie nasýtených tukov.
Aký je rozdiel medzi tukom a nasýteným tukom?
• Nasýtené tuky sú podkategóriou veľkej skupiny mastných kyselín.
• V nasýtených tukoch sú atómy uhlíka plne nasýtené atómami vodíka a neobsahujú dvojité väzby medzi atómami uhlíka, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny obsahujú dvojité väzby.
• Hlavným zdrojom nasýtených tukov sú živočíšne produkty a nenasýtené tuky sú až na výnimky rastlinné.
• Nasýtený tuk zostáva pevný pri izbovej teplote, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny sú pri izbovej teplote tekuté.
• Zistilo sa, že nasýtené mastné kyseliny zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, preto sa odporúča znížiť ich príjem v potrave.
