Sacharóza vs laktóza
Sacharóza a laktóza sú kategorizované ako sacharidy. Sacharidy sú skupinou zlúčenín, ktoré sú definované ako „polyhydroxyaldehydy a ketóny alebo látky, ktoré hydrolyzujú za vzniku polyhydroxyaldehydov a ketónov“. Sacharidy sú najrozšírenejším typom organických molekúl na Zemi. Sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy. Nielen to, slúžia ako dôležité zložky tkanív. Sacharidy možno opäť rozdeliť do troch kategórií ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchším typom sacharidov. Glukóza, galaktóza a fruktóza sú monosacharidy. Disacharidy vznikajú spojením dvoch molekúl monosacharidov. Ide o kondenzačnú reakciu, pri ktorej sa eliminuje molekula vody. Sacharóza, laktóza a m altóza sú niekoľko príkladov disacharidov. Disacharidy aj monosacharidy majú sladkú chuť. Sú rozpustné vo vode. Obidva sú redukujúce cukry (okrem sacharózy). Keď sa spoja viac ako dve molekuly monosacharidov, vytvoria oligosacharidy a ak majú väčšiu molekulovú hmotnosť (viac ako 10 000), sú známe ako polysacharidy.
Sacharóza
Sacharóza je disacharid. Skladá sa z kombinácie molekúl glukózy (aldózový cukor) a fruktózy (ketózový cukor) prostredníctvom glykozidickej väzby. Počas tejto reakcie sa z dvoch molekúl eliminuje molekula vody. Sacharóza môže byť v prípade potreby hydrolyzovaná späť na východiskové molekuly. Sacharóza má nasledujúcu štruktúru.
Toto je disacharid, ktorý bežne nájdeme v rastlinách. Glukóza, ktorá vzniká fotosyntézou v listoch, by sa mala distribuovať do ostatných rastúcich a skladovacích častí rastliny. A sacharóza je forma transportu. Preto sa v rastlinách glukóza premieňa na sacharózu, aby sa distribuovala. Sacharózu poznáme v našom každodennom živote, pretože ju používame ako stolový cukor. Priemyselne sa cukrová trstina a repa používajú na výrobu stolového cukru. Sacharóza je biela kryštalická pevná látka. Má sladkú chuť a je ľahko rozpustný vo vode.
Laktóza
Laktóza je disacharid vytvorený spojením monosacharidov, glukózy a galaktózy prostredníctvom glykozidickej väzby. Má nasledujúcu štruktúru.
Toto je disacharid, ktorý sa nachádza v mlieku. V závislosti od jedincov a druhu sa množstvo laktózy v mlieku líši. U dojčiat existuje enzým nazývaný laktáza na trávenie laktózy v mlieku. Preto sa v tráviacom systéme opäť rozkladá na glukózu a laktózu a tieto jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela. Laktózová intolerancia je chorobný stav spôsobený neschopnosťou tráviť laktózu. Laktóza je dôležitá pri výrobe mliečnych výrobkov. Pri prirodzenej výrobe tvarohu, syra a jogurtu je dôležitá laktóza.
Aký je rozdiel medzi sacharózou a laktózou?
• Sacharóza sa vyrába z molekuly glukózy a fruktózy. Laktóza sa vyrába z molekuly glukózy a galaktózy.
• Sacharóza je hojný cukor v ovocí a zelenine, zatiaľ čo laktóza je zastúpená v mlieku.
• Laktóza je redukujúci cukor, zatiaľ čo sacharóza nie.
• Preto sacharóza nezodpovedá Benediktovmu testu alebo Fehlingovmu testu. Ak sa však roztok sacharózy na začiatku ošetrí zriedenou kyselinou a potom sa testuje pomocou týchto testov, dáva pozitívny výsledok
