Kľúčový rozdiel medzi kazeínom a laktózou je v tom, že kazeín je rodina fosfoproteínov nachádzajúcich sa v mlieku cicavcov, zatiaľ čo laktóza je disacharid (cukor) nachádzajúci sa v mlieku.
Laktóza je disacharid vyrobený z dvoch jednoduchých cukrov: glukózy a galaktózy. Je to hlavný sacharid v mliečnych výrobkoch. Nachádza sa aj v materskom mlieku. Kazeín je najdôležitejšou zložkou bielkovín v mlieku. Kazeín je schopný poskytnúť všetky esenciálne aminokyseliny. Preto sú laktóza aj kazeín zložkami mlieka, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu. Niektorí ľudia môžu mať neznášanlivosť na laktózu aj kazeín; musia sa vyhýbať konzumácii potravín obsahujúcich tieto dve zložky.
Čo je kazeín?
Kaseín je mliečna bielkovina nachádzajúca sa v mliečnych výrobkoch. Je to biela pevná látka, ktorá je bez chuti a zápachu. Je to kompletný proteín, ktorý môže poskytnúť všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré potrebujeme pre rast a opravu. Chemický vzorec kazeínu je C81H125N22O39 P a molekulová hmotnosť je 2062 g/mol.
Obrázok 01: Kazeín
Kaseín je pomaly stráviteľný proteín, ktorý vykazuje pomalú rýchlosť vstrebávania v čreve. Okrem toho je kazeín zle rozpustný vo vode. Preto je relatívne hydrofóbny. Kazeín je užitočný pre rast svalov, pretože poskytuje vysoké množstvo leucínu, ktorý iniciuje syntézu svalových bielkovín. Niektorí ľudia môžu mať neznášanlivosť kazeínu, prejavujú sa príznakmi ako plynatosť, nadúvanie a hnačka.
Čo je laktóza?
Laktóza je druh cukru, ktorý sa nachádza v mlieku cicavcov. V skutočnosti ide o disacharid zložený z podjednotiek galaktózy a glukózy. Chemický vzorec laktózy je C12H22O11 Molekulová hmotnosť laktózy je 342,3 g/ mol. Laktóza je biela, vo vode rozpustná, nehygroskopická pevná látka s jemne sladkou chuťou.
Obrázok 02: Laktóza
U ľudí je laktáza enzým, ktorý trávi laktózu počas trávenia. Laktózová intolerancia je porucha trávenia, ktorá sa týka neschopnosti stráviť laktózu v mliečnych výrobkoch. Nadúvanie, hnačka, plynatosť a kŕče v bruchu sú bežné príznaky intolerancie laktózy.
Aké sú podobnosti medzi kazeínom a laktózou?
- Kaseín aj laktóza sú dve zložky, ktoré sa nachádzajú v mlieku cicavcov.
- Niektorí ľudia môžu mať intoleranciu na laktózu aj kazeín.
- Preto oboje môže viesť k príznakom, ako je plynatosť, nadúvanie a hnačka.
Aký je rozdiel medzi kazeínom a laktózou?
Kaseín je mliečna bielkovina, kým laktóza je mliečny cukor (sacharid). Toto je kľúčový rozdiel medzi kazeínom a laktózou. Okrem toho je kazeín nerozpustný vo vode, zatiaľ čo laktóza je vo vode rozpustná. Toto je tiež významný rozdiel medzi kazeínom a laktózou.
Kaseín je navyše pomaly stráviteľný proteín, zatiaľ čo laktóza je rýchlo stráviteľný cukor. Trypsín štiepi kazeín, zatiaľ čo laktáza štiepi laktózu. Okrem toho je kazeín bez chuti, zatiaľ čo laktóza má jemne sladkú chuť.
Nižšie uvedená infografika podrobnejšie uvádza rozdiely medzi kazeínom a laktózou.
Zhrnutie – Kazeín vs laktóza
Kaseín a laktóza sú dve zložky mlieka. Kazeín je proteín, ktorý je veľmi bohatý na esenciálne aminokyseliny. Laktóza je na druhej strane disacharid zložený z dvoch molekúl cukru. Trypsín je enzým, ktorý trávi kazeín, zatiaľ čo laktáza je enzým, ktorý trávi laktózu. Kazeín je vo vode nerozpustný, zatiaľ čo laktóza je vo vode rozpustná. Kazeín má v porovnaní s laktózou vysokú molekulovú hmotnosť. Okrem toho kazeín obsahuje na rozdiel od laktózy fosfor. Toto sumarizuje rozdiel medzi kazeínom a laktózou.
