Kaseín vs srvátka
Mlieko je tekutina bielej farby, ktorá obsahuje veľa živín. Vyrába sa z mliečnych žliaz cicavcov a dodáva všetky potrebné živiny potrebné pre rast mladého cicavca. Jeho zloženie sa líši od zvieraťa k zvieraťu. Mlieko vo všeobecnosti obsahuje mliečne bielkoviny, cukor, tuk, vitamíny, minerály atď.
Kaseín
Kaseín je jedným z hlavných proteínov nachádzajúcich sa v mlieku. Je to vlastne rodina proteínov. Bežne sa nachádzajú v mlieku cicavcov. V kravskom mlieku je kazeín až 80%, ale v ľudskom mlieku je to asi 20 až 45%.
Kaseínové proteíny sú fosfoproteíny. Kazeín má veľké množstvo prolínových aminokyselín, ktoré neinteragujú a nemajú disulfidové väzby. Kazeín preto nemá dobrú terciárnu štruktúru. Je hydrofóbnejšia; preto sa vo vode dobre nerozpúšťa. Keďže ide o fosfoproteín, má fosfátové skupiny; preto dáva mlieku záporný náboj. Izoelektrický bod kazeínu je 4,6. Preto, keď sa do mlieka pridá kyselina, kazeín má tendenciu sa vyzrážať.
Whey
Srvátka je vedľajším produktom po výrobe tvarohu, syra alebo kazeínu. Keď sa tvorí tvaroh, časť sa zrazí a zostane mliečne sérum. Proces zrážania sa stimuluje pridaním syridla alebo kyslej látky, ktorá je jedlá. Toto mliečne sérum je známe ako srvátka.
Srvátka je vodnatá látka a niekedy má modrastý nádych. Srvátka môže byť vyrobená z akéhokoľvek druhu živočíšneho mlieka. Srvátka je užitočná v mnohých smeroch a má komerčnú výhodu. Používa sa na výrobu rôznych produktov, ako je ricotta, hnedý syr na ľudskú spotrebu. Pridáva sa aj do niektorých jedál pri príprave.
Mlieko obsahuje niekoľko bielkovín. Kazeín je jedným z hlavných proteínov v mlieku. Keď sa z mlieka odstráni kazeín, zostávajúce bielkoviny sú známe ako srvátkové bielkoviny. Srvátka obsahuje tieto srvátkové bielkoviny. Je to asi 20% kravského mlieka (asi 80% je kazeín). V ľudskom mlieku je asi 60 % srvátkových bielkovín. Takže srvátkový proteín sa prirodzene nachádza v mlieku. Pozostáva z niekoľkých globulárnych proteínov. Sú to beta laktoglobulín, alfa laktalbumín, sérový albumín a imunoglobulín.
Keďže srvátkové bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, je to odporúčaný výživový doplnok aminokyselín. Je tiež dobrým zdrojom aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Jeho výhodou je zníženie rizika srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky. Okrem bielkovín obsahuje srvátka vitamíny, laktózu, minerály a malé množstvo tuku.
Kaseín a srvátka
