Pečenie vs pečenie
Medzi pražením a pečením je malý rozdiel v použitých technikách. Ale rozdiel medzi oboma je zrejmý z typov potravín, ktoré si človek spája s ktoroukoľvek technikou. Predtým, ako uvidíme, aké jedlo sa pečie a čo pečie, môžete odpovedať na otázku? Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo sa to nazýva pečenie, keď dáme koláč do rúry, a pečie sa, keď do tej istej rúry vložíme kura? V skutočnosti je dnes ťažké rozlíšiť medzi týmito dvoma spôsobmi varenia, ale treba si uvedomiť, že oheň a jeho sálavé teplo sú základnými zložkami pečenia. Poďme zistiť skutočný rozdiel medzi pražením a pečením.
Čo je praženie?
Praženie je jedna z metód varenia, ktorá je taká stará ako civilizácia alebo prinajmenšom vtedy, keď sa človek naučil zakladať oheň. Jedlo varil na otvorenom ohni, čo bolo podstatne chutnejšie ako surové. Presne povedané, pečenie je varenie na ohni. Mäso sa ukladá tak, aby teplo ohňa pôsobilo na celý povrch a okolo mäsa bol prúd čerstvého vzduchu. Takto si uvarené mäso zachová šťavu a rozvinie viac chutí ako pri akomkoľvek inom procese varenia. Teplo by nemalo byť nedostatočné ani príliš intenzívne, aby mäso pripálilo. Nedostatočné teplo stvrdne povrch a spôsobí vyparenie šťavy, čím mäso stratí svoju chuť a chuť. Podlievanie mäsa každých pár minút pomáha nielen pri varení, ale pomáha aj ušetriť šťavu a zlepšiť chuť.
Pečenie je možné vykonávať v rúre, ale iba vtedy, keď je systém vetrania v rúre vynikajúci. Pri príchutiach je však potrebné urobiť kompromis, pretože niektoré príchute sa nerozvinú v rúre. Pri pečení v rúre posypte soľou a korením, až keď je mäso takmer hotové, pretože posypanie predtým vytiahne šťavu z mäsa a spevní vlákno. Dlhodobým používaním nízkej teploty v rúre získate pečienku šťavnatejšiu, ale nebudete mať to atraktívne a chutné povrchové zhnednutie. Ak na varenie mäsa krátkodobo použijete vysokú teplotu, povrch bude hnedý, pretože pečienka bude suchá. Aby ste zaistili šťavnaté pečené mäso a krásny a chutný zhnednutý povrch, musíte pri pečení použiť obe teploty. To je väčšinou nízka teplota, zatiaľ čo krátke časy vysokej teploty na začiatku alebo na konci varenia.
Čo je pečenie?
Pečenie je, keď varenie prebieha v uzavretom horúcom vzduchu. Pečenie v rúre neprebieha sálavým teplom, hoci z hornej, spodnej a bočnej strany rúry je vyžarované veľké množstvo tepla. Pri pečení sa stratí menej hmoty mäsa ako pri pečení, ale chute sa nerozvinú až tak a sú horšie ako pečené mäso. Opäť platí, že v rúre je konštantné, stabilné teplo, a teda varenie mäsa za kratší čas ako pri pečení na vzduchu.
Ak pripravujete chleby, pečivo, koláče, pudingy atď., pečenie v rúre je vždy vhodnejšie. Pečenie je teda predovšetkým varenie jedál na báze múky, v ktorých teplo vytvárané vo vnútri rúry nastavuje štruktúru. Rybu však budete piecť, nie piecť v rúre. Toto teplo stačí na to, aby na povrchu zhnedlo a cesto v strede stuhlo.
Aký je rozdiel medzi pražením a pečením?
Definícia pečenia a pečenia:
Pečenie aj pečenie sú techniky varenia za sucha, pretože teplo sa neprenáša cez tekuté médium, ako je olej. V istom zmysle je praženie špecializovaný typ pečenia.
Spôsob praženia:
Pečenie sa tradične robí na otvorenej panvici, čo znamená, že mäso sa pečie nezakryté.
Jedlo spojené s pečením a pečením:
V modernej dobe sa pečenie spája s chlebom, koláčmi a kastrólmi, zatiaľ čo pečenie je spojené s mäsom a zeleninou. Uvidíte však, že ryba je aj pečená, nie pražená.
Rozpoznanie pečenia od pečenia:
Rozdiel medzi týmito dvoma spôsobmi varenia je v tom, že o pečení hovoríte, keď má jedlo štruktúru (mäso a zelenina), zatiaľ čo pečenie to nazývate vtedy, keď potravina štruktúru nemá a dostane ju vtedy, keď je konečne upečené ako chleby, koláče, koláče, pečivo atď.
