Kosher S alt vs Morská soľ
Medzi kóšer soľou a morskou soľou môžeme pozorovať množstvo rozdielov, počnúc veľkosťou granúl soli. Má pred tým pre kuchára nejaký význam názov alebo kvalita soli, pokiaľ pridáva do receptu slanosť v požadovanom množstve? Ak sa soľ rýchlo rozpustí a nezmení chuť receptu, nikoho to naozaj nezaujíma. Niektorí kuchári sú však nároční a majú svoje vlastné preferencie, pretože chcú mať rovnakú konzistenciu a štruktúru. Na trhoch je dostupných mnoho druhov solí, z ktorých sú najobľúbenejšie kóšer soľ a morská soľ, samozrejme po všadeprítomnej kuchynskej soli. Poďme zistiť rozdiely medzi týmito dvoma soľami.
Najčastejšie používanou soľou na celom svete v domácnostiach je kuchynská soľ, čo je jemne granulovaná soľ, ktorá sa veľmi rýchlo rozpúšťa. Ale už ste niekedy ochutnali slanú chuť a lahodné chrumkanie morskej soli a kóšer soli? Tieto soli majú nepravidelné zrná, ktoré sú väčšie ako stolová soľ a ľudia ich radi posypú mnohými druhmi receptov. Aj keď je ťažké rozlišovať medzi všetkými tromi, či už ide o stolovú soľ, morskú soľ alebo kóšer soľ, keďže sa skladajú iba z chloridu sodného, pre používateľov je rozdiel v spôsobe spracovania týchto solí. Kuchynská soľ pochádza z podzemných baní a ložiská soli obsahujú trochu kremičitanu vápenatého, ktorý zabraňuje hrudkovaniu soli.
Čo je morská soľ?
Morská soľ pochádza z morskej vody odparovaním a nevyžaduje žiadne spracovanie, hoci niektorí výrobcovia ju spracúvajú. Je teda surová a obsahuje veľa morských minerálov, ktoré sú prospešné pre zdravie a dodávajú soli aj chuť. Farba morskej soli, či už je ružovošedá, čierna alebo červená, je tiež spôsobená prítomnosťou týchto minerálov. Jedinečné je, že morská soľ varením alebo rozpustením stráca svoju chuť, a preto sa používa hlavne na posypanie občerstvenia. Morská soľ sa používa aj v kozmetike.
Čo je kóšer soľ?
Kóšer soľ je možné získať z podzemných baní aj z morskej vody a skutočný rozdiel spočíva v spôsobe jej spracovania. V niektorých procesoch umožňujú kryštálom soli rásť pri atmosférickej teplote. V iných procesoch sa kóšer soľ vyrába lisovaním kryštálov stolovej soli pod tlakom. Ak sa pozriete na jej vlastnosti, kóšer soľ je ľahšia ako morská soľ. Tiež sa ľahko topí vďaka svojej vločkovej štruktúre.
Používanie kóšer soli, okrem varenia, spočíva v konzervovaní rôznych potravín kvôli schopnosti granúl soli absorbovať vlhkosť z potravín. V skutočnosti je na konzerváciu kóšer soľ najvýhodnejšou soľou. Kóšer soľ sa používa hlavne na odsávanie krvi z mäsa. Podľa toho dostal svoj názov. Kóšer pochádza zo skutočnosti, že táto soľ sa používa v mäse, aby bolo kóšer, nie preto, že kóšer soľ sa vyrába podľa kóšer pravidiel Tóry.
Aký je rozdiel medzi kóšer soľou a morskou soľou?
Aditíva:
• Kóšer soľ neobsahuje prísady.
• Morská soľ má nejaké prísady. Hlavne, aby sa zmenila chuť, do morskej soli sa pridáva horčík a vápnik.
Produkcia:
• Kóšer soľ sa získava niekoľkými druhmi procesov.
• Morská soľ sa získava po odparení morskej vody.
Použitie:
• Okrem varenia má kóšer soľ tiež skvelú schopnosť pohlcovať vlhkosť z potravín vďaka svojim veľkým granulám.
• Morská soľ sa používa na ochutenie jedla na konci procesu varenia. Morská soľ sa používa aj v kozmetike.
Textúra:
Kóšer soľ
• Šupinatá textúra.
• Ľahšie ako morská soľ.
• Veľké kryštály s veľkými povrchmi.
Morská soľ
• Kryštály v tvare pyramídy.
• Nie také veľké ako kóšer kryštály.
Chuť:
• Kóšer soľ je menej slaná ako morská soľ, pretože je menej hustá a šupinatá.
• Morská soľ obsahuje veľa minerálov, ktoré dodávajú soli chuť. Má normálnu slanú chuť.
Špeciálny účel:
• Kóšer soľ sa používa najmä na proces kóšerovania, pri ktorom sa pomocou tejto soli odoberá krv z mäsa.
• Morská soľ nemá taký špeciálny účel.
