Kľúčový rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou je v tom, že do bielenej múky sú pridané chemické bielidlá na urýchlenie procesu starnutia, zatiaľ čo nebielená múka prirodzene starne.
Keď je múka pomletá, má žltkastý až sivobiely nádych, ktorý je pre niektorých ľudí nepríjemný. Po niekoľkých mesiacoch však múka prirodzene zbelie. Keďže tento proces si vyžaduje čas, niektorí výrobcovia používajú chemikálie na urýchlenie procesu starnutia. Takto odležaná múka sa nazýva bielená múka. Naproti tomu nebielená múka označuje múku, ktorá prirodzene starne.
Čo je bielená múka?
Bielená múka označuje múku, ktorá obsahuje pridané bieliace činidlo. Po mletí má múka vo všeobecnosti sivobielu farbu. Keďže niektorí ľudia uprednostňujú čistú bielu múku, firmy začali zavádzať chemické bielidlá do bieliacej múky. Tieto chemikálie dokážu múku vybieliť, odstrániť jej prirodzený žltkastý nádych a dodať jej svetlejšiu farbu.
Benzoylperoxid, oxid dusičitý a plynný chlór sú niektoré z týchto chemických látok, ktoré pomáhajú bieliť múku. Pridaním do múky získate ultrabielu, ultrajemnú múku, ktorá môže v chlebe kysnúť rýchlejšie. Použitie bielenej múky v pečive vám môže poskytnúť peknú farbu, ako aj jemnejšiu štruktúru.
Obrázok 01: Bielená múka
Bielená múka má však niekoľko nevýhod. Po prvé, bielená múka je menej výživná ako nebielená múka; počas procesu bielenia dochádza k chemickému rozkladu, ktorý znižuje množstvo živín v múke. Po druhé, múka sa bieli pomocou rôznych chemikálií. Zatiaľ čo väčšina prostriedkov na bielenie múky je bezpečná a vhodná pre potraviny, mnohí spochybňujú zdravotné účinky dlhodobej konzumácie týchto chemikálií. Napokon, niektorí kuchári sa tiež domnievajú, že bielená múka môže niekedy dodať jedlu horkú chuť.
Čo je to nebielená múka?
Nebielená múka označuje múku, ktorá nebola ošetrená bieliacimi činidlami. Inými slovami, ide o prírodnú múku, ktorá neprešla procesom bielenia. Táto múka prirodzene starne, takže je o niečo hrubšia ako bielená múka. Keďže proces starnutia prebieha prirodzene, výroba tejto múky trvá dlhšie. Preto je drahšia ako bielená múka.
Obrázok 02: Celozrnné zrno bez konzervačných látok a prísad
Keďže nebielená múka má hustejšiu štruktúru ako bielená múka, pomáha zabezpečiť väčšiu štruktúru pečiva. Je ideálny pre potraviny, ako sú kvasnicové chleby, bábovky, zákusky a pečivo. Okrem toho má táto múka viac živín a je lepšia pre vaše zdravie.
Aké sú podobnosti medzi bielenou a nebielenou múkou?
- Pri pečení je možné použiť oba druhy múky.
- Bielená múka a nebielená múka môžu byť v receptoch vzájomne zameniteľné.
Aký je rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou?
Nebielená múka je múka, ktorá po zomletí prirodzene zostarla. Naproti tomu bielená múka je múka, ktorá obsahuje bielidlá na urýchlenie procesu starnutia. Toto je hlavný rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou. Výsledkom bielidiel je belšia, jemnejšia múka s jemnejšou textúrou. Potraviny vyrobené z bielenej múky majú teda väčší objem, jemnejšiu štruktúru a lepšiu farbu. Okrem toho výroba nebielenej múky zaberie viac času, pretože proces prirodzeného starnutia si vyžaduje čas. Táto múka je teda aj drahšia ako bielená múka.
Bielená múka má však aj svoje nevýhody. Bielená múka má tendenciu byť o niečo menej výživná ako prirodzene starnutá múka. Navyše mnohí spochybňujú nepriaznivé účinky bielenej múky, pretože sú do nej pridané chemikálie.
Zhrnutie – Bielená verzus nebielená múka
Nebielená múka je múka, ktorá po zomletí prirodzene zostarla, zatiaľ čo bielená múka je múka, ktorá obsahuje bielidlá na urýchlenie procesu starnutia. Rozdiel medzi bielenou a nebielenou múkou sú ich vlastnosti a nutričná hodnota. V receptoch ich však možno použiť zameniteľne.
